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Cabrito Assado com Mel e Mostarda

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Ingredientes

  • 1 Pernil traseiro de cabrito
  • 1 Limão
  • 2 Colheres de sopa de sal grosso
  • 1 Maço pequeno de alecrim
  • 1 Xícara de mostarda ( de preferencia Dijon)
  • 1 Xícara de mel
  • 1 Kg de abobrinha
  • 15 g de manteiga
  • 1 fio de azeite Sal a gosto Tomilio a gosto.

Modo de preparo

Ao comprar o pernil de cabrito, lembre-se de pedir para tirar a glândula. Limpe o pernil e esfregue o limão cortado ao meio por toda a carne. Esfregue em seguida o sal, desfolhe o alecrim e salpique por toda a superfície. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150ºc, por aproximadamente 3h. Retire do forno e observe se está macio e começando a despregar do osso, Misture o mel com a mostarda e cubra todo o cabrito. Volte ao forno para terminar de dourar. Prepare as abobrinhas cortando em rodelas. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e o fio de azeite coloque as abobrinhas, desfolhe o tomilho, doure as abobrinhas de um lado, vire e tempere com sal e tomilho a deixe dourar.

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Buteretes da Rita

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Ingredientes

  • 200 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 300 g açúcar mascavo
  •  100 g coco ralado
  • 200 g de nozes trituradas
  • 4 ovos

Modo de preparo

Amasse a farinha, a manteiga e o açúcar refinado com as mãos. Despeje numa forma retangular forrada com papel vegetal.  Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.  Enquanto a massa estiver assando, bata as claras em neve. Junte o açúcar mascavo com as gemas, o coco ralado e as nozes triturados.  Por último, acrescente as claras em neve.  Despeje esse creme por cima da massa que estava no forno e deixe assar por mais 30 minutos.  Depois de cozido, retire da forma com ajuda de outra pessoa e coloque sobre uma mesa. Polvilhe com açúcar e corte em quadradinhos.

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buchada de bode

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Ingredientes

  • Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Cominho em pó
  • 4 tomates picados
  • 1 maço de coentro picado
  • Coloral
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 xícara de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200g de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito
  • Farinha de mandioca
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)

 

Modo de preparo

Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora. Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 horas. Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro. Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar. Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras. Junte o sangue coagulado e retire do fogo. Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 3 horas. Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

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Bruschetta de fígado

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Ingredientes

  • Pão de cereais
  • 300 g de fígado de galinha
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 cebola picada
  • 1 cálice de vinho do Porto tinto
  • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
  •  Pignoles, para polvilhar

Modo de preparo

Doure a cebola picada numa frigideira com manteiga.  Coloque o fígado, removendo previamente os nervos, e deixe que ele doure.  Acrescente metade dos pignoles previamente dourados. Tempere com sal e pimenta, e despeje sobre ele o vinho do Porto. Reduza o caldo que se formou, junte o creme de leite e cozinhe por cerca de três minutos.  Deixe esfriar, amasse com um garfo e leve à geladeira por aproximadamente duas horas.  Corte o pão em fatias de 0,5 cm de espessura e toste-as sobre uma grelha, de ambos os lados.  Espalhe o patê de fígado sobre as fatias de pão, polvilhe os pignoles restantes e sirva.

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Brusquetas com brie e tomates

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Ingredientes

  • 4 fatias de pão italiano de 2 cm de espessura
  • 12 tomates cereja cortados ao meio
  • 1 dente de alho em fatias
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Fatias finas de queijo brie – Polenghi

Modo de preparo

Na frigideira, esquente o azeite até ficar em alta temperatura.  Frite o alho por uns 30 segundos, retire o alho.  No mesmo azeite quente, coloque os tomates e deixe fritar por uns 40 segundos, retire os tomates da frigideira.  Ajeite os tomates em cima das fatias de pão, coloque por cima, fatias do queijo brie e leve ao forno.  Ao servir ainda quente, coloque folhinhas de manjericão por cima.

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Bruschettas

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Ingredientes

  • 200 g de filé
  • 4 fatias grandes de pão de campagne
  • 150 g de tomates-cereja
  • 100 g de queijo das ilhas
  • Azeite, orégano, manjericão e rúcula a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180º C. Corte cada fatia de pão ao meio e toste-as no forno ou na torradeira.  Tempere o filé com sal e orégano. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o filé.  Corte a carne em tiras finas e coloque-as por cima do pão torrado.  Acabe de montar as bruschettas, pondo, por cima da carne, o queijo cortado em fatias finas, um pouco de rúcula e os tomates-cereja cortados em metades, regando depois com um fio de azeite.  Leve-as ao forno por alguns minutos, ou até tostarem e derreterem o queijo. Decore com as folhas de manjericão e sirva de imediato.

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Bruschettas

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Ingredientes

  • Pão de campagne
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • 1/2 dente de alho
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Parmesão em lascas a gosto

Modo de preparo

Refogue as cebolas picadas e o alho amassado no azeite de oliva, até que murchem.  Coloque os tomates previamente descascados e cortados em cubos, o gengibre, o vinagre balsâmico, e cozinhe até incorporar os ingredientes.  Corte o pão em fatias de 1,5 cm e toste um dos lados sobre uma grelha ou chapa.  Sobre o lado tostado do pão, distribua os tomates refogados.  Polvilhe parmesão em lascas e sirva.

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brioche

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Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 150 g de açúcar
  • 20 g de sal
  • 10 g de fermento biológico “Fleischmann”
  • 50 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
  • 600 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos.  Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido. Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos).  Em seguida, divida a massa em cinco pedaços de 500 g cada, formando cinco bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas.  Dê a cada bola o formato de uma bisnaga e coloque em forma de pão untada com manteiga. Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora).  Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.

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Broa de milho

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Ingredientes

  • 6 xícaras de açúcar
  • 1 kg de fubá
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 250 g de margarina
  • 250 ml de óleo
  • 300 g de inhame
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de erva-doce
  • 1 e 1/2 litro de leite
  • 1 colher (chá) de bicarbonato
  • 3 colheres (sopa) de fermento em pó
  • suco de 1 limão

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite, a margarina e o óleo.  Deixe no fogo até levantar fervura. Num recipiente, coloque o fubá, o açúcar, a canela e a erva-doce e adicione à mistura de leite fervente.  Mexa até dissolver bem. Espere esfriar, junte o inhame ralado, o trigo e misture tudo novamente.  Por último, adicione o fermento em pó, o bicarbonato e o suco do limão. Com a massa já pronta, coloque-a sobre folhas de bananeira.  Enrole-a em forma de charuto e leve-a ao forno a lenha. Asse por aproximadamente 20 min.

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Broa pau-a-pique

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Ingredientes

  •  500 g de fubá
  • 250 g de açúcar
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de gordura de porco, margarina ou gordura vegetal hidrogenada
  • 1 colher de chá de sal
  •  A massa da 1ª etapa, cozida e morna
  • 4 ovos
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó ‘Fleischmann’
  • 1 colher de sopa de erva-doce ou cravo (aproximadamente)
  • Folhas de bananeira

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes numa panela grossa e leve ao fogo, mexendo sempre.
Misture todos os ingredientes. Colha a folha de bananeira (nem muito nova, nem muito velha) e deixe descansar de um dia para o outro.  Coloque três colheres de sopa da massa na folha e enrole (três voltas).  Coloque as broas em uma assadeira (uma ao lado da outra) e leve ao forno a 180º C, durante aproximadamente 1 hora.