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camarões à provençal

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Ingredientes

  • 20 camarões grandes com casca
  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de óleo de oliva
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 3 colheres de sopa de herbes de Provence (mistura de tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 1 cálice de Pastis (bebida típica da Marselha, à base de anis)
  • 3 colheres de sopa de salsinha crespa picada
  • 3 colheres de sopa de ciboulette ou cebolinha francesa picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem os camarões. Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o óleo de oliva.  Jogue os camarões e deixe-os dourar em fogo médio, por cerca de três minutos de cada lado.  Tempere com sal, pimenta e junte o alho. Acrescente as ervas de Provence e deixe de 2 a 3 minutos no fogo.  Coloque o Pastis e flambe. Por último, polvilhe a salsinha e a ciboulette sobre os camarões e sirva imediatamente.

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camarões à primavera

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Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 400 g de Camarão
  •  14 colheres de vinho branco
  • 1/2 pote de ketchup
  • 1/2 litro de leite
  • 2 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga.  Coloque os camarões e deixe fritar.  Coloque então o vinho branco e o ketchup.  Dissolva a maisena em leite morno.  Coloque o leite nos camarões e mexa bem até engrossar.  Sirva sobre arroz branco.

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Camarão na Moranga com Catupiry

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Ingredientes

  • 1 Moranga grande
  • 12 Camarões grandes
  • 500g De catupiry
  • 1/2 Quilo de cascas e cabeças de camarão
  • 1 Abobrinha
  • 250g De inhame
  • 1 Tomate
  • 1 Ramo de tomilho
  • 1 Funcho
  • 2 Cebolas
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Colheres de sopa de extrato de tomate
  • 4 Copos de vinho branco seco
  • 1 Dose de conhaque
  • 200ml de creme de leite fresco
  • Azeite
  • 500g de cabeça de peixe limpa (para o caldo de peixe)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Cozinhe a abobrinha e o inhame, deixando-os al dente e reserve. Com uma faça, abra uma tampa na moranga e retire as sementes. Envolva a moranga em papel alumínio e coloque no forno por duas horas a 200° C, ou até que fique macia por inteira. Após cozida, reserve o caldo da moranga e recheie com catupiry.

Para preparar o Caldo de Peixe, em uma panela, coloque as cabeças de peixe com cebola, tomilho, dois copos de vinho branco e complete com água. Deixe cozinhando por duas horas para engrossar.

Para preparar o molho Bisque, em uma panela com azeite bem quente, frite as cascas de camarão até que fiquem vermelhas. Acrescente a cebola picada e quando estiver transparente flambe com conhaque. Coloque o extrato de tomate, dois copos de vinho branco, o caldo de peixe até cobrir, os dentes de alho inteiros e com casca, sal e pimenta do reino. Coloque o tomate cortado em pedaços grandes e o caldo da moranga. Deixe refogar por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e deixe por mais 15 minutos. Peneire o caldo, espremendo as cabeças e cascar par soltar o suco. Despeje este suco dentro da moranga, coloque também os camarões crus, os legumes cozidos e coloque no forno por 10 minutos.

Para Enfeitar, em uma frigideira com azeite, frite quatro camarões temperados com sal e pimenta do reino e coloque por cima da tampa da moranga com um raminho de erva.

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camarão gelado

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Ingredientes

  • 4 Camarões de 80g a 100g por pessoa
  • 100 ml de Creme de leite
  • 1 Colher de sopa de ketchup
  • 1 Colher de sobremesa de gengibre
  • 1 Colher de café de molho inglês

Modo de preparo

Coloque os camarões com casca e cabeça em uma panela com água fria e leve ao fogo. Antes de ferver o camarão muda de cor para o alaranjado. Mexa levemente para verificar se todos já atingiram a coloração ideal. Depois leve-os para água fria por duas vezes para baixar a temperatura. Acrescente gelo para dar o choque térmico. Descascá-los delicadamente e retire a tripinha das costas, puxando pela parte da frente onde estaria a cabeça. Coloque-os em uma travessa gelada e serva com molho a parte de creme de leite, ketchup, molho inglês e gengibre picadinho.

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camarão flambado

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Ingredientes

  • 1,4 kg de camarões grandes (aproximadamente 12 unidades por kg)
  • 200 g de ervilha-torta
  • 100 g de manteiga
  • Óleo
  • 1 cálice de Pastis, para flambar (bebida típica da Marselha, à base de anis)
  • Salsinha
  • 1 dente de alho
  • Alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões, mantendo as cascas e as cabeças.  Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aqueça a manteiga com um pouco de óleo, alecrim e tomilho.  Acrescente os camarões, tempere com bastante sal e pimenta-do-reino e frite rapidamente, até que fiquem dourados dos dois lados.  Acrescente o alho e a salsinha, e frite apenas mais um pouco.  Adicione o Pastis e flambe.  Pode servir!

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camarão flambado primavera

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Ingredientes

  • 1,4 kg de camarões grandes (aproximadamente 12 unidades por kg)
  • 200 g de ervilha-torta
  • 100 g de manteiga
  • Óleo
  • 1 cálice de cachaça, para flambar
  • Salsinha
  • 1 dente de alho
  • Alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões, mantendo as cascas e as cabeças.  Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aqueça a manteiga com um pouco de óleo, alecrim e tomilho.  Acrescente os camarões, tempere com bastante sal e pimenta-do-reino e frite rapidamente, até que fiquem dourados dos dois lados.  Acrescente o alho e a salsinha, e frite apenas mais um pouco.  Adicione a cachaça e flambe.  Pode servir!

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camarão ao vapor no Steamer

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Ingredientes

  • 12 Camarões grandes
  • 4 Tomates
  • 3 Alho poro (só a parte branca)
  • 1/2 Maço de coentro
  • 1 Limão.
  • Para Caçarola:
  • 1/2 Litro de água
  • 1/2 Litro de leite de coco
  • 1 Cebola cortada em gomos
  • 1 Folha de louro
  • 1 Talo de salsão Pimenta do reino.

Modo de preparo

Limpe e lave os camarões com suco de limão e algumas folhas de coentro. Despelasse os tomates, tirando as sementes e cortando-os ao meio. Corte os alhos em rodelas finas. Disponha os ingredientes dentro do steamer de baixo para cima na seguinte ordem: 1º andar- alho poro, 2º andar –camarões, 3º andar- tomates. Coloque o steamer em cima da caçarola e leve ao fogo. Acompanhe o cozimento, que varia de 8-10 minutos. Serva com molho bahia.

Para preparar o molho Bahia, em uma tigela grande, junte as gemas e a mostarda e bata. Adicione óleo a mistura, sem para de bater. Acrescente o sal, a pimenta e um pouco de leite de coco. Misture bem. Em seguida, junte o ketchup e a pitada de noz-moscada. Bata bem ate obter um creme bem leve e temperado.

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caldo de frango

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Ingredientes

  • Carcaças de 2 frangos
  • 1 cebola grande descascada e cortada ao meio
  • 5 dentes de alho descascados
  • 1 cenoura grande cortada em pedaços
  • Parte verde de 1 alho-poró
  • 2 talos de salsão com as folhas
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água.  Deixe cozinhar por aproximadamente duas horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.  Passe tudo por peneira. Para desengordurar o caldo, espere esfriar, leve à geladeira e retire a gordura solidificada na superfície.

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caldeira paraense

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Ingredientes

  • 1 kg de filé de filhote lavado com o suco de dois limões
  • 200 g de pata de caranguejo
  • 200 g de camarão rosa fresco
  • 2 maços de jambu já aferventados
  • 4 tomates médios inteiros
  • 4 cebolas pequenas inteiras descascadas
  • 4 batatas pequenas descascadas
  • 1 litro de tucupi fervido e temperado
  • 1 maço de cheiro-verde (alfavaca, chicória, cebolinha, coentro)
  • 200 ml de azeite
  • 4 ovos cozidos inteiros
  • 100 g de pimentões cortados em cubos
  • 100 g de cebola, tomate e pimentões picados
  • pimentinhas verde picadas a gosto
  • sal, pimenta-do-reino e alho a gosto

Modo de preparo

Prepare a caldeirada assim, em uma panela, de preferência de barro, frite três dentes de alho picados em um pouco de azeite.  Adicione os temperos picados e deixe refogar.  Coloque o peixe cortado em postas, os pimentões, os tomates, as cebolas, as batatas inteiras e o cheiro-verde.  Refogue mais um pouco e adicione o tucupi e o jambu.  Deixe cozinhar até que o peixe fique macio.  Acrescente os camarões, os caranguejos e os ovos cozidos. Ferva por mais três minutos, coloque um pouco mais de azeite e apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

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caldo de carne

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Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos de boi
  • 1 cebola grande descascada e cortada ao meio
  • 1 cenoura grande cortada em pedaços, sem pele
  • 1 garrafa de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino, tomilho e alecrim a gosto
  • Folhas de louro

Modo de preparo

Coloque os ossos de boi cortados em pedaços em uma bandeja, com a cebola e a cenoura. Ligue o forno na potência máxima e deixe assar sem gordura nem água. Quando estiver bem grelhada (com pedaços queimados), coloque o conteúdo da bandeja em uma panela alta e cubra com uma mistura de 50% de água com 50% de vinho branco.  Tempere com pimenta-do-reino, sal, tomilho, alecrim e louro. Quando começar a ferver, diminua a potência do forno para o mínimo, e deixe o molho reduzir a 1/3 do líquido na panela.  Passe o líquido em uma peneira, coloque o caldo em fôrmas de gelo e congele.  Retire das forminhas e guarde em saquinhos plásticos, dentro do freezer. Use os cubinhos de caldo de acordo com a necessidade.