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espetinho de camarão

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Ingredientes

  • 12 camarões grandes
  • sal e pimenta a gosto
  • Óleo de girassol
  •  100 g de açúcar granulado
  • 150 ml de água quente
  • 50 g de gengibre ralado
  • 1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo

Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar. Junte a água fervendo e sirva até o caramelo estar homogêneo. Adicione os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geleia. Limpe os camarões e coloque-os no espeto, deixando-os retos.  Tempere os camarões com sal e pimenta, unte-os com óleo e grelhe em uma chapa bem quente, por 1 minuto de cada lado. Sirva com a geleia de gengibre.

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espaguete com ouriço

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Ingredientes

  • 500 g de espaguete
  • 300 g de ouriços limpos
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha crespa picada
  • Azeite extravirgem

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete até que fique “al dente”. Escorra, reservando duas colheres de sopa da água do cozimento. Regue a massa com azeite. Em uma panela, misture o ouriço com a água reservada, tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e azeite e leve ao fogo baixo somente para aquecer. Acrescente o espaguete reservado, deixe aquecer mais um pouco e sirva salpicado de salsinha.

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espaguete à carbonara

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Ingredientes

  • 300 g de pancetta (ou bacon)
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 600 g de espaguete
  • 5 ovos
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • Pimenta-do-reino
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Qual é a diferença entre pancetta e bacon? A pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura. Enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial.

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Espaguete á bolonhesa do Olivier

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Ingredientes

  • Espaguete
  • 1 Peça pequena de filé mignon
  • 2 Tomates
  • 3 Dentes de alho
  • ½ Cebola
  • Azeite
  • Pimenta dedo-de-moça (a gosto)
  • Pimenta -do-reino moida (a gosto)
  • Manjericão fresco
  • Sal e gengibre
  • Parmesão ralado

Modo de preparo

Para preparar o molho, coloque no liquidificador os tomates, o alho, a cebola, o manjericão, a pimenta-do-reino, o azeite e um pouco de sal. Reserve. Aqueça a água com sal para cozinhar a massa. Quando estiver borbulhando, coloque o espaguete e deixe cozinhar. O ponto deve ser “al dente”. Retire do fogo e escorra a massa. Depois, ponha na panela de novo e acrescente azeite para que ela não grude. Corte a carne em pedacinhos bem pequenos, até ficarem parecidos com carne moída. Aqueça uma panela com fios de azeite para fritar a carne. Acrescente a pimenta dedo-de-moça picada e um pouco de gengibre picado. Misture o molho á carne. Para finalizar, acrescente um pouco de manjericão e queijo parmesão em lascas. Se preferir,ponha um fio de azeite também

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Esfiha frita – Sidney Arlindo

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Ingredientes

  • 40 g de fermento biológico
  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 copo americano de leite
  • 60 g de gordura vegetal
  • 4 batatas cozidas e amassadas
  • 600 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Dissolva o fermento no leite e adicione o açúcar. Acrescente os demais ingredientes e por último a farinha de trigo. Amasse tudo (sove), até que a massa fique enxuta e macia. Monte as esfihas com o recheio de sua preferência e deixe crescer. Em uma panela coloque o óleo o suficiente para cobrir as esfihas e frite-as.

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escondidinho

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Ingredientes

  • 500 g de carne-seca
  • 1 kg de mandioca
  • 1 copo e ½ de leite
  • 100 g de manteiga
  • Cebola
  • Alho
  • Salsinha
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 300 g de queijo mussarela ou prato ralado

Modo de preparo

Coloque para cozinhar em panelas separadas a carne-seca e as mandiocas.  Quando a carne estiver bem cozida, desfie e refogue em outra panela com a cebola e o alho, temperando a gosto com o sal e a pimenta-do-reino (cuidado para não exagerar com o sal, já que a carne-seca é salgada), por último juntando a salsinha picada. Pegue as mandiocas já cozidas e amasse com um garfo até chegar a uma consistência de purê. Coloque em uma panela, junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto, vá mexendo e juntando o leite até ficar homogêneo. Pegue uma travessa que possa ir ao forno, faça uma primeira camada com a carne-seca, depois com o purê de mandioca e por último o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e quando estiver com uma casca dourada, retire e sirva.

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Escondidinho Programa da Tarde

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Ingredientes

  • 500 g de carne-seca
  • 1 kg de cará descascado
  • 1 copo e ½ de leite
  • 100ml de manteiga de garrafa
  • 01 Cebola
  • 02 dentes de alho
  • 01 xícara de chá de coentro ou salsinha
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 300 g de queijo coalho ralado

Modo de preparo

Tire o sal da carne deixando de molho numa misture de ½ litro de leite e ½ litro de água de um dia para o outro. Coloque para cozinhar em panelas separadas a carne-seca e os carás. Quando a carne estiver bem cozida, desfie e refogue em outra panela com a cebola e o alho, temperando a gosto com e a pimenta-do-reino , por último juntando a salsinha picada. Pegue os carás já cozidas e amasse com um garfo até chegar a uma consistência de purê. Coloque em uma panela, junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto, vá mexendo e juntando o leite até ficar homogêneo. Pegue uma travessa que possa ir ao forno, faça uma primeira camada com a carne-seca, depois com o purê de cará e por último o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e quando estiver com uma casca dourada, retire e sirva.

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Escondidinho de arroz com bacalhau

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Ingredientes

  • 4 xícaras de chá de arroz cozido
  • 300 g de bacalhau cozido e desfiado
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 pimentão amarelo em cubinhos
  • 100 ml de azeite extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ maço de salsinha picada
  • 100 g de azeitona preta picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os pimentões, o bacalhau, a azeitona e a salsinha. Coloque em uma assadeira e cubra com o arroz cozido. Decore com salsinha e sirva.

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Escargots de Bourgogne tradicionais

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Ingredientes

  • 40 g de alho bem picado
  • Salsinha crespa picada
  • 400 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 6 dúzias de escargots em conserva, escorridos
  • 6 dúzias de conchinhas de escargots

Modo de preparo

Misture o alho, a salsinha, a manteiga e o conhaque e tempere com sal e pimenta. Coloque um escargot em cada conchinha e complete o espaço que sobrar com manteiga temperada.  Ponha as conchinhas em pratos para escargots e leve ao forno alto por aproximadamente 15 minutos.

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Escargot ao molho cremoso

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Ingredientes

  • 1 dente de alho bem picado
  • Salsinha crespa picada
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 cebolas roxas pequenas picadas
  • 6 dúzias de escargots em conserva, escorridos
  • 500 g de cogumelos frescos (champignons de Paris)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite
  • 6 fatias de pão levemente douradas
  • Noz moscada

Modo de preparo

Aqueça a manteiga em uma frigideira, e doure a cebola roxa e o alho. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os escargots e o vinho branco, e deixe cozinhar até que o líquido evapore (aproximadamente 10 minutos). Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada, e deixe o molho reduzir até que fique cremoso. Disponha as fatias de pão em uma travessa e coloque por cima o cassoulet.