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Escalopes de peru gratinados com camembert

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Ingredientes

  • 250 g de peito de peru
  • Queijo camembert
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Ervas e especiarias para aves
  • 1 cebola
  • 150 g de bacon
  • 1 tomate
  • Mistura de pimentas a gosto
  • 150 ml de vinho branco

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta e ervas e especiarias para aves. Em um refratário, coloque o azeite e, por cima, os bifes. Sobre os bifes, adicione o bacon em fatias, a cebola cortada em rodelas e o tomate, também cortado em rodelas.  Amasse a mistura de pimentas com uma faca e tempere o preparado do refratário. Por fim, ponha o queijo camembert por cima de tudo e regue com o vinho branco. Leve ao forno pré-aquecido, bem quente, durante 25 minutos.

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Escalope de Frango Cordon Bleu com Confit de Legumes

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Ingredientes

  • 3 Unidades de filé de peito de frango
  • 250g de Presunto
  • 300g de Queijo brie
  • Manjericão
  • 100g de Farinha de trigo para empanar
  • Pão de forma sem casca
  • 6 Ovos
  • 50g de Amêndoas
  • Pimenta do reino e sal
  • 200g de Cebola
  • 1/2 kl de Tomate italiano
  • 1/2 kl de Berinjela
  • 1/2 kl de Abobrinha japonesa
  • Tomilho fresco ou desidratado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Abrir o filé de peito como um envelope e temperar com sal e pimenta do reino. Rechear com duas fatias de queijo, uma de presunti e uma folha de manjericão; dobrar o filé,fechando – o. Colocar a farinha de trigo e o ovo em travessas diferentes para empanar. Salgar o ovo. Bater o pão com as amêndoas no liquidificador e colocar tambem em uma outra travessa. Passar o filé primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha feita com o pão. Colocar azeite em uma frigideira e deixar no fogo brando. Colocar o filé para fritar, no azeite ainda não muito quente. – Modo de Preparo: Confi de Legumes Fatiar a berinjela e a abobrinha no sentido transversal, com uma espessura de mais ou menos 3mm. O tomate em rodelas, e a cebola em pedaços bem pequenos. Untar uma travessa com azeite e forrar com a cebola. Montar os legumes alterados, não em camadas, e sim com as rodelas em pé. Temperar com sal, pimenta do reino e tomilho. Jogar azeite por cima e colocar no forno para cozinhar.

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doce de leite

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Ingredientes

  • 2 l de leite
  • 1 kg de açúcar

Modo de preparo

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo.  Mexa e misture o açúcar aos poucos.  Quando levantar fervura e aparecer o fundo da panela, retire do fogo e continue mexendo.  Quando estiver consistente, coloque a massa no mármore. Espere esfriar até dar o ponto de corte.  Faça quadrados de doce de leite e está pronto.

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doce de leite

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Ingredientes

  • 5 Litros de leite
  • 5 kg de Açúcar cristal Canela em pau
  • 4 Colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 Copo de leite (200ml)
  • Coco ralado (100g)

Modo de preparo

Coloque em um tacho (panela), o leite, o açúcar e a canela. Vá mexendo sem parar. Quando estiver quase no ponto pastoso, bata no liquidificador, um copo de leite (100 ml) e a farinha e despeje na panela. Acrescente o coco ralado. Deixe ferver e quando começar a borbulhar tire do fogo. Bata com uma colher de pau embaixo da panela (para desprender o fundo). Despeje o doce de leite em uma forma, espere esfriar e corte em quadradinhos para servir!

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doce de leite

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Ingredientes

  • 10 Litros de leite
  • 3 kg de Açúcar cristal
  • 500g de Farinha de trigo
  • 200 ml de água
  • 1 Colher de sopa de óleo para fritar
  • Sal (a gosto)
  • Forma para canudinho

Modo de preparo

Em uma panela (grande e grossa), ferva o leite em fogo por 1 hora, mexendo sempre. Mantenha o fogo alto e acrescente o açúcar. Continue mexendo até chegar ao ponto pastoso e dar liga.
Para o canudinho, coloque a farinha em uma recipiente e vá jogando a água aos poucos, misturando com as mãos. Acrescente o óleo e o sal, e continue mexendo até virar uma massa. Abra a massa com um rolo, deixando-a fina. Corte em quadradinhos de mais ou menos nove centímetros. Enrole o quadradinho na fôrma, passando um pouquinho de água para grudar. Frite no óleo quente até dourar, escorra e tire o canudinho da forma. Espere esfriar r recheie com o doce de leite.

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cuscuz paulista

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Ingredientes

  • 800g de Pernil de porco ou paleta
  • Banha de porco
  • 1kg de Tomate maduro
  • 1 Vidro de palmito
  • 1 Lata (pequena) de massa de tomate
  • 20 Azeitonas sem caroço
  • 5 Xícaras de farinha de milho
  • 2 Xícaras de farinha de mandioca
  • 1 Cebola grande
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Ramo de alecrim
  •  Maço de salsinha
  • 2 Ovos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Corte a carne de porco em pedaços e tempere com sal, pimenta do reino, alho e alecrim. Em uma panela com a banha de porco, amoleça a cebola picada (não é pra fritar, só pra ficar transparente), e coloque a carne para refogar (ela não precisa ficar muito dourada, porque ainda tem uma hora na cuscuzeira). Para isso, pode-se jogar um pouco da água da panela. Tire da panela e corte em pedaços bem miúdos. Reserve. Pique os tomates, o palmito e as azeitonas. Frite com um pouco de óleo a massa de tomate para tirar a acidez. Volte a carne picada na panela e acrescente os tomates, as azeitonas, o palmito e a massa de tomate e deixe apurar até que os tomates estejam desmanchados. Misture as farinhas e vá pingando água aos poucos até que fiquem úmidas. Desligue, acrescente a salsinha picada grosseiramente e vá colocando a mistura de farinha aos poucos e revolvendo cuidadosamente até obter uma massa úmida. Coloque um pano úmido na cuscuzeira e faça a decoração com ovos e tomate e preencha com massa sem apertar muito. Deixe cozinhar por 40 minutos e depois descansando por 10 horas. Desenforme só depois que estiver frio.

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cuscuz marroquino

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Ingredientes

  • 1 Paneta de cordeiro
  • 1kg de Pescoço de cordeiro
  • 1 Frango (coxa e sobrecoxas)
  • Óleo
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 1kg de cenoura
  • 1kg de Tomate
  • 1 Talo de salsão
  • 1/2kg de Nabo
  • 1/2kg Abobrinha
  • 200g de Fava
  • 4 Alcachofras
  • 250g de Grão de bico
  • 1 Talo de salsinha
  • 2 Pedaços de canela em pau
  • 2 Colheres de café de cominho
  • 2 Colheres de café de páprica
  • 1 Ramo de Tomilho Fresco
  • 3 Folhas de louro
  • 1 Tubo de harissa pimenta de cuscuz
  • 1/2kg Sêmola para cuscuz
  • 1/4 Tablete de manteiga
  •  100g de Uvas passas

Modo de preparo

Deixe as favas na água fria para amolecer de 3 a 4 horas. Faça o mesmo com grão de bico. Depois, cozinhe por 40 minutos e deixe resfriando. Tire as peles das favas. Quebre o cabo da alcachofra, descasque e corte. Para que ela não fique preta, coloque em um recipiente com água e limão. Corte os legumes (cenoura, abobrinha, nabo e salsão) na transversal. Coloque o cordeiro em uma panela com azeite e manteiga para fritar, temperando com sal e pimenta do reino. Quando o cordeiro estiver bom, tire-o da panela e coloque o frango nesta mesma gordura, temperando também com sal e pimenta do reino. Quando o frango der uma dourada, volte o cordeiro para a panela e acrescente cebola e cenoura picadas grosseiramente. Coloque também tomates e salsão. Misture e cubra com água. Acrescente a páprica, o cominho, a canela, o louro, sal e tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio. Depois de 1 hora, acrescente a alcachofra e os legumes cortados, misture e deixe por mais meia hora no fogo. Para preparar a sêmola, coloque a mesma quantidade de água quente e sêmola em um recipiente e adicione as uvas passas. Deixe tampado por 15 minutos. Adicione na panela das carnes, o grão de bico e as favas. Para servir, coloque no prato, um pouco das carnes e dos legumes, a sêmola e um molho feito com pimenta harissa dissolvida no caldo do cozido de carne.

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curucas e pitus

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Ingredientes

  • 2 kg de curucas
  • 2 kg de pitus
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 garrafa (a mesma medida do vinho) de água
  • 1 cebola, com um cravo espetado
  • Alecrim
  • Louro
  • 1 dente de alho
  • Grãos de pimenta-do-reino
  • 1 cenoura picada em cubos pequenos
  • 1 cebola picada em cubos pequenos
  • 1 cálice de conhaque
  • 5 dentes de cardamomo
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 ramo pequeno de tomilho
  • 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
  • 100 g de manteiga fria, em pedaços
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Faça um bouillon fervendo o vinho, a água, a cebola com cravo e um pequeno ramo de alecrim amarrado com louro, além de alho e pimenta-do-reino em grãos. Cozinhe os curucas por 5 minutos nesse caldo, retire com uma escumadeira, reservando o líquido na panela. Descasque os curucas e reserve-os. Separe as cabeças dos corpos dos pitus. Quebre as cabeças, com o auxílio de um martelo, e reserve. Doure a cebola e a cenoura em uma panela, sem utilizar gordura. Deixe “queimar” um pouquinho, até adquirir uma tonalidade quase marrom. Coloque as cabeças dos pitus, mexa bem e flambe com o conhaque (não é preciso administrar sal neste molho, pois as cabeças já possuem sais no seu interior).  Coloque um pouco do bouillon reservado (3 xícaras) e deixe levantar fervura, até reduzir a aproximadamente à metade. Peneire e volte o caldo para a panela pequena, deixando reduzir mais um pouco.  Junte os “dentes” de cardamomo, pimenta-do-reino e ferva mais 1 minuto. Acrescente o creme de leite, misture bem e deixe reduzir em fogo baixo, suavemente. Enquanto isso, coloque os pitus para assar numa chapa bem quente posta sobre a chama do fogão, virando-os de lado durante esse processo.  Corte os três pimentões à Juliana (tiras finas no sentido do comprimento) e salteie no azeite. Adicione o tomilho.  Coloque a manteiga aos poucos no molho preparado, mexendo até incorporá-la, sem deixar que ferva.  Retire essa panela do fogo. Monte uma travessa com os curucas, os pitus e a Juliana de pimentões e sirva com o molho preparado.

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Curry de peixe e camarões ao coco

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Ingredientes

  • 600 g de peixe (namorado ou cação)
  • 200 g de camarões limpos
  • 1 pedaço de gengibre de uns 4 cm
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 300 ml de leite de coco
  • 200 ml de iogurte natural
  • 2 colheres (café) de curry
  • 1 colher (sopa) de coco ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pique finamente o alho e a cebola, corte as cenouras e as abobrinhas em palitos bem finos e longos, e o gengibre, em lâminas bem finas.  Em uma caçarola, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho, a cebola e o gengibre por 3 minutos.  Adicione o curry, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.  Despeje, pouco a pouco, o leite de coco e deixe ferver. Acrescente o peixe, as cenouras e as abobrinhas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, adicione os camarões e deixe por mais 5 minutos.  Termine acrescentando o iogurte e acertando o sal. Sirva bem quente, com um pouco de coco ralado sobre os camarões.

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Curry de frango

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Ingredientes

  • 1 frango caipira
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • 1 cebola
  • 1 maçã
  • 2 tomates pelados inteiros
  • Gengibre
  • Canela
  • 250 ml de leite de coco
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 colher (café) de açafrão
  • 1 colher (café) de curry
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 g de arroz extra-longo
  • 50 g de uvas-passas
  • 50 g de amendoins
  • 1 banana

Modo de preparo

Parta o frango em pedaços e tempere-os com sal. Frite-os numa panela com azeite quente, retire e reserve.  Descasque a maçã, rale e reserve. Coloque no mesmo azeite onde foi frito o frango, a cebola cortada em rodelas, os tomates cortados, o gengibre ralado e a canela, mexa bem com uma colher. Adicione o leite de coco ao creme de leite, o curry, o açafrão, o vinho branco e a maçã ralada, e continue a mexer tudo muito bem.  Coloque o frango frito na panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Prepare o arroz a seu gosto e misture os amendoins, as uvas-passas e a banana cortada em rodelas. Sirva o frango com o arroz.