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Filet au poivre (Filet com molho de pimenta)

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Ingredientes

  • 6 pedaços de filé mignon (da parte central da peça) de aproximadamente 180 g cada
  • Conhaque
  • 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • 30 g de manteiga
  • Óleo

Modo de preparo

Quebre os grãos de pimenta em um pilão. Tempere os pedaços de filé com a pimenta. Em uma frigideira, esquente partes iguais de óleo e manteiga e acrescente os filés. Quando estiverem quase no ponto desejado, retire-os da frigideira. Acrescente o conhaque à frigideira ainda no fogo, fazendo a deglacê. Adicione o creme de leite e deixe que o molho reduza um pouco. Corrija o sal, se necessário, e sirva.

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Filé de Cherne Belle Meuniere e Jardineira de Legumes

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Ingredientes

  • 4 Filés de cherne
  • 1 Tablete de manteiga
  • 2 Limões siciliano
  • 100 g de Farinha de trigo
  • 200 ml de Óleo
  • 1 Maço de salsinha picado
  • 50 g de Cenoura
  • 50 g de Nabo
  • 1 Maço de brócolis
  • 50 g de Vagem
  • 50 g de Mandioquinha
  • Gelo e Sal

Modo de preparo

Para fazer a jardineira de legumes, descasque e corte a cenoura, o nabo e a mandioquinha no sentido longitudinal e cozinhe todos eles, inclusive a vagem e o brócolis, separadamente. Coloque a manteiga em uma frigideira, espere derreter e junte os legumes. Tempere com sal. Para o filé cherne, seque os filés em um pano de prato e, em seguida, passe-os na farinha, tirando o excesso. Em uma frigideira, coloque manteiga com um pouco de óleo e frite os filés. Tempere com sal. Em uma outra frigideira, coloque manteiga para derreter e depois jogue por cima dos filés já pronto. Para decorar, tire a casca do limão, corte em rodelas e passe um lado na salsinha picada. Coloque uma rodela em cima de cada filé.

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Fígado de vitela com ervas aromáticas e vinagre de framboesa da Lu

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Ingredientes

  • ½ kg de fígado de vitela
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino de moinho a gosto
  • 2 dentes de alho socadinho
  • Azeite de oliva a gosto
  • 5 cebolas pequenas ou 2 cebolas médias picadas
  • 200 ml de vinho branco
  • Um punhado de diversas ervas aromáticas frescas picadinhas como: salsa, cebolinha verde, tomilho, manjericão, orégano ou manjerona
  • Gotas de vinagre de framboesa

Modo de preparo

Tire a pele do fígado, corte-o em tirinhas ou pedacinhos. Tempere com o alho socadinho e pimenta-do-reino. Deixe repousar durante uma hora e meia e acrescente o sal. Coloque o azeite numa frigideira e quando ele estiver bem quente introduza o fígado. Doure o fígado por aproximadamente 3 minutos de cada lado sem deixá-lo cozinhar completamente. Com uma espátula, retire o fígado da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola picada e deixe fritar sem dourar. Se for preciso, adicione mais um pouco de azeite. Junte o vinho branco, deixe reduzir por cerca de 2 minutos e coloque o fígado novamente na frigideira. Com ajuda de uma colher, espalhe as ervas em cima do fígado e por fim, aromatize com gotas de vinagre de framboesas. Tire imediatamente do fogo e está pronto.

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figado com batata rôsti

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Ingredientes

  • 300 g de fígado de peru
  • 350 g de batatas
  • 2 cebolas
  • 120 g de manteiga

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água. Depois de cozidas, quando estiverem frias, rale-as com um ralador. Corte uma cebola em pedaços e misture nas batatas raladas. Amasse as batatas juntamente com a cebola e faça bolinhos achatados. Em uma frigideira, coloque 60 g de manteiga e frite os bolinhos. Em outra frigideira, coloque também 60 g de manteiga e frite o fígado. Corte a outra cebola em rodelas e jogue por cima do fígado, enquanto este frita. Sirva os bolinhos junto com o fígado.

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Fettuccini Tutto Mare do Eduardo Domingues

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Ingredientes

  • 1 kg de massa fettucinne grano duro
  • 1 kg de polvo cozido e cortado em 3 cm de espessura
  • 400 g de camarões médios
  • 300 g de lulas
  • 200 g de mexilhões
  • 300 g de filé de Vermelho ou Pargo
  • 6 unidades de camarões VG
  • 4 unidades de lagostins
  • 500 g de tomates picados em pedaços médios sem pele e sem semente
  • 300 g de cebola branca picada bem miúda
  • 100 g de alho-poró
  • 30 g de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de alecrim bem picadinho
  • 1 colher de sopa de tomilho bem picadinho
  • Salsinha a gosto
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Azeite extra virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 50 g colher de manteiga sem sal

Modo de preparo

Cozinhe o polvo em uma panela (pode-se usar a panela de pressão) com uma cebola grande partida ao meio e um ramo grande de alecrim e outro de tomilho. Reserve o caldo. Pique o polvo em pedaços de 3 cm e reserve. Cozinhe os camarões VG e os lagostins de 2 a 3 minutos em água fervente, com sal e, atingido o ponto, resfrie imediatamente em água gelada. A massa deve ser colocada para ao cozimento na água fervente já temperada com uma porção generosa de sal. Dependendo do tipo da massa, se italiana e importada, o cozimento para esta quantidade (1kg) deve ser de 10 a 11 minutos. Em uma panela antiaderente grande, de preferência com a borda alta, aqueça o azeite e 100 g de manteiga sem sal. Doure a cebola, junte o alho-poró e o gengibre ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tomate picado e cozinhe de 5 a 8 minutos.  Junte aos poucos (pode ser de minuto em minuto) os mexilhões, o peixe, a lula, os camarões, o alecrim e o tomilho picadinho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, juntando aos poucos, 1/2 concha da água de cozimento do polvo e verificando o ponto de cozimento dos frutos do mar. Junte o polvo, e perto de finalizar, acrescente o creme de leite e 50 g de manteiga para dar brilho ao molho. Escorra a massa e corra um fio bem generoso de azeite. Incorpore bem o molho e saboreie com um excelente vinho branco.

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feijoada

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Ingredientes

  • 8 kg de feijão preto
  • 5 kg de arroz
  • 4 kg de carne seca
  • 3 kg de lombo salgado
  • 3 kg de costela salgada
  • 1 kg de toucinho defumado
  • 3 kg de linguiça calabresa
  • 1 kg de linguiça de paio
  • 2 kg de carne fresca (pá, peito ou acém)
  • Cebola, alho e folhas de louro a gosto

Modo de preparo

Deixe as carnes de molho por no mínimo 12 horas de antecedência para tirar o excesso de sal. Lave o feijão e coloque-o para cozinhar em uma panela com as carnes. Conforme o cozimento das carnes vá tirando-as da panela para não desmancharem. À parte, faça um refogado com bastante alho (bem amassado) e bastante cebola (bem picada). Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque o feijão e prove o sal. Sirva o feijão e as carnes em recipientes separados para que as pessoas possam escolher a carne que desejam comer.

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Feijoada de Frutos do Mar

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Ingredientes

  • 300g De feijão branco
  • 1/2 Xícara de cebola picada
  • 1 Colher (sopa) de alho picado
  • 1/2 Xícara de tomate picado
  • 1/2 Xícara de cada pimentão – vermelho,amarelo e verde picados
  • 1 Maço de coentro picado
  • 100ml De azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 100g De peixe cortado em cubos
  • 100g De polvo
  • 100g De mexilhão
  • 100g De lula
  • 100g De filé de lagosta
  • 100g De camarão 21/25 sem casca
  • 300ml De leite de coco
  • 1 Concha de molho de tomate
  • 1 Colher de sopa de Shoyu
  • 1 Colher de sopa de mostarda de dijon
  • 1 Colher de sopa de manteiga de garrafa
  • 1 Xícara de leite.

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água gelada por 12horas. Depois desse processo, cozinhe o feijão ‘al dente’ em água fervente com sal, coentro e azeite. Acrescente metade da cebola, tomate, pimentões e alho picado. Escorra o feijão e reservar o caldo. Coloque em outra panela, os feijões cozidos, o molho de tomate, leite de coco, mostarda, Shoyu, manteiga e frutos do mar, com o caldo do feijão, deixando cozinhar. Em uma frigideira, cozinhe o restante da cebola, alho, pimentões e tomate e acrescente na panela com a feijoada. Acerte o sal e a pimenta e deixar cozinhar mais um pouco para encorpar, tomando o cuidado de não cozinhar demais para que os frutos do mar não fiquem duros.

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Feijoada ( Diario do Olivier)

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Ingredientes

  • 5 kg de Arroz
  • 6 kg de Feijão preto
  • 3 kg de Carne seca
  • 3 kg de Lombo salgado
  • 1 kg de Bacon defumado
  • 3 kg de Linguiça calabresa
  • 2 kg de Linguiça de paio
  • 3 kg de Carne fresca (pá, acém ou peito)
  • 3 kg de Costela
  • 2 kg de Toucinho fresco para torresmo
  • 1 kg de Pé de porco
  • 20 Maços de couve
  • 2 Dúzia de laranja pêra
  • Alho, cebola e louro
  • Óleo para refogar

Modo de preparo

Deixe as carnes de molho, menos o toucinho, o bacon e as linguiças. Troque a água de 3 a 4 vezes ao dia, por no mínimo três dias para tirar bastante o sal. Coloque os temperos em uma panela bem grande e ponha o feijão para cozinhar com as carnes, sem pressão, até que fique tudo cozido. Retire as carnes, pique-as e volte para a panela. Para preparar a farofa, misture cebola picada e a gordura do toucinho á farinha de mesa. Sirva com couve e arroz.

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Feijão de tropa (mata fome) do Edson Luis

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Ingredientes

  • 1 kg de feijão (não pode ser preto)
  • 250 g de paio
  • 250 g de bacon sem a gordura
  • 250 g de linguiça
  • 250 g de calabresa
  • 3 folhas de louro
  • 4 dentes de alho bem grande
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão na panela.  Corte todos os ingredientes em cubos médios e coloque para cozinhar por uma hora na panela de pressão.  Abra a panela e verifique se o feijão já esta cozido; e cozinhe mais uma hora, desta vez com a panela aberta.  Amasse bem o alho com sal e tempere a gosto. No final, coloque 10 folhas de couve rasgadas e deixe cozinhar mais um pouquinho.

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fava

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Ingredientes

  • 1/2 kg de fava
  • 1/2 kg de linguiça

Modo de preparo

Ferva três vezes a fava, para tirar o amargo (trocando a água). Para evitar o excesso de gordura, asse a linguiça em vez de fritá-la, e pique em pedacinhos.  À parte, refogue e cozinhe a fava como se faz feijão, com todos os temperos a gosto. Com a fava já cozida, junte a linguiça e sirva.