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frango ao curry

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Ingredientes

  • 1,5 kg de coxas, sobrecoxas e peito de frango sem a pele
  • 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada (parte branca)
  • 1 colher de sopa de curry
  • 1 xícara de chá de caldo de frango
  • 1 xícara de chá de leite de coco
  • 1/2 xícara de chá de amendoim torrado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha verde picada (parte verde) a gosto
  • 1/2 xícara de chá de uvas-passas brancas

Modo de preparo

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e passe pela farinha. Frite em uma panela de fundo largo, no óleo misturado com o azeite. Quando estiver bem dourados, retire e reserve. Na mesma panela, com a gordura que sobrou, frite a cebola, 1/2 xícara (chá) de cebolinha, o alho e o pimentão. Deixe dourar um pouco e acrescente o curry, o caldo de frango, o leite de coco e os pedaços de frango reservados. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos. Retire os pedaços de frango da panela, corte em pedaços, descartando os ossos, e coloque de volta na panela. No momento de servir, acrescente o amendoim e as uvas-passas e salpique com cebolinha verde. Sirva com arroz branco.

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frango ao creme de estragão

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Ingredientes

  • Filés de frango
  • Creme de leite
  • Óleo
  • Manteiga
  • Estragão fresco ou seco
  • Vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em um frigideira de fundo largo, esquente bem partes iguais de óleo e manteiga. Tempere os filés de frango com sal e pimenta e grelhe no óleo e na manteiga. Quando estiverem no ponto, retire-os da frigideira e reserve. Com a frigideira ainda no fogo, acrescente o vinho branco e raspe o fundo com uma colher de pau, para soltar as raspas do fundo da frigideira. Deixe o vinho reduzir um pouco e acrescente o creme de leite. Se utilizar estragão seco, acrescente junto com o creme. Deixe reduzir mais um pouco e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e adicione o estragão fresco.

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frango à xadrez

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Ingredientes

  • 500g de Filé de peito de frango cortados em cubos pequenos
  • 2 Colheres de sopa molho de soja light
  • 2 Colheres de sopa molho de soja escuro (opcional)
  • 1 Colher de sopa Azeite
  • 1 Colher de café amido de milho
  • 4 Dentes de alho picados
  • 1 Colher de sopa gengibre picado sem casca
  • 2 Pimentas dedo de moça picadas sem sementes
  • 100g amendoim sem sal e sem casca
  • 1 Colher de sopa de óleo de gergelim
  • Pimenta do reino
  • 2 Colheres de sopa açúcar cristal
  • 2 Colheres de sopa Molho de soja
  • 2 Colheres de sopa vinho de arroz
  • 1 Colher de café amido de milho
  • 1 Xícara de café de água filtrada

Modo de preparo

Em um potinho pequeno, misture os cubos de frango com o molho de soja, o azeite e o amido de milho e deixe marinando por trinta minutos. Após esse processo, coloque mais uma colher (sopa) de azeite no frango e frite, mexendo bem para que os cubinhos fiquem soltos. Reseve os cubos de frango e na mesma frigideira frite o alho, o gengibre e a pimenta picados. Coloque novamente o frango, o molho e pimenta do reino a gosto e deixar fritar mais um pouco. Desligue a frigideira e acrescente o amendoim, o óleo de gergelim e misturar bem. Para fazer o molho, pegue um pote pequeno e misture o açúcar, o molho de soja, o vinho, a água e o amido de milho até ficar homogênio.

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frango à indiana

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Ingredientes

  • 4 filés de frango
  • 1 copo de iogurte
  • 1 colher de sopa de hortelã picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 maçãs verdes
  • 2 tomates picados
  • ½ pimentão vermelho fatiado
  • ½ pimentão amarelo fatiado
  • 1 colher de sopa de curry
  • 1 pitada de canela em pó
  • 500 ml de leite de coco
  • ½ cebola picada
  • 50 ml de azeite
  • 4 xícaras de arroz cozido
  • 1 cenoura ralada
  • 1 xícara de salsa picada
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de uvas-passas
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para preparar os filés,  tempere os filés com sal, pimenta e iogurte. Grelhe os filés de frango no azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, doure o alho e a cebola. Junte as maçãs picadas, a canela, o tomate, pimentão, gengibre, leite de coco e o curry. Coloque os filés e o hortelã, e cozinhe por 5 minutos.

Para preparar o acompanhamento, refogue a cenoura e a uva-passa na manteiga até ficarem macias. Junte o arroz e a salsa. Sirva com os filés de frango e o molho.

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fondue de queijo

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Ingredientes

  • 600 g de queijo Gruyère
  • 600 g de queijo Emmental
  • Cerca de 3 copos de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
  • Noz-moscada
  • 3 cálices de kirsch
  • 3 dentes de alho

Modo de preparo

Esfregue um dente de alho no fundo da panela e despeje o vinho nela para aquecer. Coloque os queijos (ambos ralados), até que derretam. Misture com uma colher de pau e tempere com pimenta e noz-moscada. Quando a mistura estiver homogênea, despeje o kirsh, mexa e sirva mergulhando pedaços de pão.

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fondue de queijo

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Ingredientes

  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de queijo Gruyère suíço
  • 250 g de queijo Emmental
  • 150 g de queijo Raclette
  • 1 cálice de kirsch
  • 1 baguete

Modo de preparo

Coloque o vinho em uma panela e leve ao fogo. Corte os queijos em cubos pequenos e coloque na panela, juntamente com o vinho. Despeje o cálice de kirsch na panela e mexa sempre com uma colher, para o vinho incorporar no queijo e formar uma só massa. Corte a baguete em cubos pequenos, para acompanhar o queijo.

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Foie gras com salteado de cogumelos

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Ingredientes

  • 1 foie gras (fígado de pato fresco) de mais ou menos 300 g
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 1/2 copo de shoyu (molho típico japonês à base de soja)
  • 1/2 copo de saquê (bebida típica japonesa)
  • Gordura de pato ou manteiga
  • Sal grosso quebrado grosseiramente
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Para o salteado de cogumelos, corte os shiitakes em tiras e separe as cabeças dos shimejis. Em uma frigideira grande, pré-aquecida, coloque para derreter um pedaço pequeno de fígado, para que se transforme em gordura (como se fosse um pedaço de manteiga). Uma vez derretido e bem quente, coloque todos os pedaços de cogumelos para fritar, mexendo bem para que a gordura e o calor se espalhem por igual. Quando os cogumelos estiverem bem murchos, adicione o shoyu e deixe reduzir, sem parar de mexer. Ainda com os cogumelos um pouco molhados, acrescente o saquê e deixe reduzir novamente, sem parar de mexer, até que fiquem bem úmidos. Reserve, cobrindo com uma tampa para mantê-los quentes enquanto o fígado é preparado. Para fazer o Foie Gras, coloque uma nova frigideira para esquentar, em fogo médio. Quando estiver bem quente, corte fatias de 1 cm de espessura de fígado de pato e deite-as delicadamente sobre a superfície de frigideira. Deixe fritar até dourar levemente cada lado das fatias. Esta operação não pode passar de 2 minutos no total, senão o foie gras ficará muito passado (quanto mais tempo fritar, menor ficará a fatia, pois ela derrete como manteiga). Sirva duas fatias por pessoa, junto com os cogumelos. Acrescente um pouco de sal grosso quebradinho e pimenta-do-reino a gosto.

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focaccia

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Ingredientes

  • 20 g de fermento biológico fresco ‘Fleischmann’
  • 500 ml de leite
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • Sal grosso
  • Alecrim fresco picado
  • Azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Dissolva o fermento em um pouco de leite e deixe descansar, para formar a esponja. Em uma batedeira com gancho para massa, misture todos os ingredientes, exceto o sal, e bata por 10 minutos, em velocidade baixa.  Junte o sal, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos. Deixe a massa descansar, coberta com um pano e longe de corrente de ar, por 25 minutos. Abra pequenos pedaços da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, empurrando-a com os pulsos para formar um círculo de 12 cm de diâmetro. Faça 3 cortes compridos com a ponta de uma faca bem afiada ou com um estilete. Para a cobertura, coloque as focaccias em uma assadeira, pincele-as com o azeite e polvilhe-as com o sal, o alecrim e a pimenta. Leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, por 15 minutos ou até começar a dourar.

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Focaccia – Fabrizio Fernando Masciarelli

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Ingredientes

  • 50 g de fermento de padaria
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 xícara de chá de leite morno
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • 4 batatas cozidas
  • 1 kg de farinha de trigo
  • Presunto, mussarela ou calabresa moída e frita
  • Tomate picado em cubinhos
  • Cebola

Modo de preparo

Para fazer a massa, pegue um recipiente e dilua o fermento em leite morno. Acrescente o ovo, o óleo, sal e açúcar. Amasse a batata e misture. Por último, coloque a farinha de trigo. Já para o recheio, a foccacia é feita como pastel. O recheio pode ser de presunto com mussarela picados ou calabresa moída e frita. Acrescente também tomate picado em cubinhos com cebola (quando picar os tomates, deixar escorrer bem por várias horas até sair toda água. Isso porque, caso solte a água, a Focaccia abrirá ou poderá vazar quando estiver fritando). Frite em óleo quente, deixe a gordura escorrer e sirva.

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financier

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Ingredientes

  • 200 g de farinha de trigo peneirada
  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 150 de manteiga
  • 4 clara de ovos
  • sal

Modo de preparo

Misture em um recipiente a farinha de trigo, de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal. Enquanto a manteiga derrete em fogo baixo numa panela, misture com uma colher de pau as claras na farinha.  Incorpore a manteiga derretida e distribua ate 3/4 do creme em pequenas formas retangulares previamente untados com manteiga. Coloque na parte alta do forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assando por 5 minutos.