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galeto recheado com farofa de pinhão

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Ingredientes

  • 3 Galetos
  • Sal grosso a gosto
  • 50 g de banha fresca ou manteiga se preferir
  • 100 g de bacon
  • 1 Cebola pequena em cubinhos
  • 1 Dente de alho picado
  • 100 g de fígado de galinha picado
  • 100 g de moela picada
  • 200 g de lombinho suíno moído
  • 200 g de pinhão cozido e descascado fatiado
  • 200 g de farinha de mandioca crua
  • 200 g de queijo de coalho em cubinhos
  • Pimenta dedo de moça ou de cheiro a gosto
  • Salsinha a gosto Cebolinha a gosto
  • Legumes ao Forno: 1 Maço de brócolis (flores)
  • 150 g Tomatinhos
  • 1 Pimentão amarelo pequeno
  • 1 Saquinho de cenoura baby
  • Azeite Sal
  • Tomilho desfolhado
  • Alecrim desfolhado e picado

Modo de preparo

Derreta a banha em uma frigideira, doure o bacon, junte a cebola e refogue. Acrescente as carnes e doure. Junte o alho e mexa. Depois, coloque a farinha, a pimenta e as ervas até a farinha ficar crocante. Reserve. Lave os galetos, se preferir esfregue um pouco de limão e sal grosso. Recheie com a farofa e costure. Leve ao forno pré-aquecido 180ºc por aproximadamente 25 minutos, tirando de vez em quando o galeto do forno com a própria gordura da assadeira. Depois que o galeto já estiver no forno há aproximadamente 10 minutos, coloque os legumes em outra assadeira, temperados com azeite sal e ervas. Leve ao forno para ficar pronto ao mesmo tempo que o galeto.

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frutos do mar no vapor à chinesa

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Ingredientes

  • Camarões grandes
  • 12 Mariscos com concha
  • 100g de Macarrão chinês fio de anjo
  • 1 Cabeça de alho picado
  • 20g de cebolinha picada.
  • 4 Colheres de sopa óleo
  • 1 Colher de sal de açúcar.
  • 2 Colheres de sopa de Molho de ostra
  • 2 Colheres de sopa de vinho amarelo
  • 2 Colheres de sopa de vinagre chinês
  • 2 Colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo

Deixe o macarrão chinês hidratado na água filtrada por 10min. Tire a parte de cima da concha dos mariscos e limpe-os. Depois, tire a cabeça dos camarões, corte-os nos no meio no sentido da cabeça para o rabo e limpe-os. Coloque um pouco do macarrão chinês no fundo de uma travessa, abra os camarões e coloque-os por cima do macarrão junto com os mariscos. Cubra os frutos do mar com alho picado e mais um pouco do macarrão chinês. Para os molhos, basta apenas misturar os ingredientes de cada um separadamente. Regue os frutos do mar com os dois molhos e leve para cozinhar no vapor por 5 minutos. Depois tire o excesso de água, coloque um pouco mais de molho, a cebolinha e sirva.

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frutas tropicais gratinadas

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Ingredientes

  • 1 manga
  • 1 kiwi
  • 2 ameixas
  • 1 pêssego
  • 100 g de uvas passas brancas
  • 100 g de uvas passas pretas
  • 1 pera roxa
  • 1 carambola
  • 100 g de morangos
  • 1 abacaxi
  • Gengibre a gosto
  • 2 colheres de sopa de licor de laranja
  • Folhas de hortelã a gosto
  • 4 colheres de sopa de açúcar baunilhado
  • Creme de leite a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Descasque e corte em pedaços o kiwi, o pêssego, o abacaxi, a manga, as ameixas, a pera e a carambola.  Acrescente à mistura os morangos fatiados e as uvas passas. Misture bem todas as frutas e coloque-as em uma assadeira. Descasque o gengibre e rale um pouco, por cima das frutas. Finalmente, adicione o licor de laranja e as folhas de hortelã. Polvilhe com o açúcar baunilhado e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Disponha as frutas em uma travessa, sirva com um pouco de creme de leite e decore com hortelã.

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frutas com curry

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Ingredientes

  • Abacaxi
  • Mamão (verde)
  • Maçã
  • Manga (verde)
  • Coco ralado (natural)
  • Cebola
  • Óleo
  • 1 colher de sopa de curry
  • Açúcar mascavo
  • Água morna

Modo de preparo

Esprema o leite do coco e reserve. Corte as frutas em cubos de igual tamanho (tamanho médio). Junte o óleo, a cebola e o curry, refoge e vá colocando as frutas por ordem de consistência. Ao final, adicione o leite de coco. Misture o bagaço do coco com a água morna e jogue sobre a mistura para acabar de cozinhar. Polvilhe com um pouco de açúcar mascavo antes de tirar do fogo.

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frango recheado com pinhão

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Ingredientes

  • 1 frango de aproximadamente 1,6 kg
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 60 g de bacon picado
  • 1 cebola média cortada em meia-lua
  • 150 g de lombo de porco moído duas vezes
  • 100 g de toucinho moído
  • 100 g de pinhão cozido e picado
  • 300 g de pinhão cozido inteiro
  • 1 xícara de abacaxi em cubos
  • 1 colher de sopa de tomilho e alecrim picados
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 500 g de ervilha torta para acompanhar
  • noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e alho picado com duas horas de antecedência.  Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o bacon para fritar. Quando o bacon estiver dourado, junte a cebola e doure também. Acrescente o toucinho, o lombo, o alecrim e o tomilho até que fiquem cozidos. Coloque o pinhão, o abacaxi e a noz-moscada ralada.  Corrija o sal e cozinhe por três minutos. Recheie o frango, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno a 250 graus por 35 minutos.  Retire o papel alumínio e recoloque o frango no forno. Vá regando o frango com a gordura que juntou na assadeira de três em três minutos, até que fique dourado. Coloque os pinhões inteiros para aquecer na forma do frango. Para acompanhar, sirva com ervilha torta refogada na manteiga.

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frango no sal grosso

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Ingredientes

  • 1 frango de aproximadamente 1,8 kg
  • 5 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
  • 10 claras em neve
  • 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Misture as claras em neve com o sal grosso, para dar liga. Limpe o frango e recheie com o ramo de alecrim. Forre o fundo e os lados de uma panela (que possa ir ao forno), ou de uma assadeira bem funda, com papel-alumínio. Coloque no fundo da panela uma camada de aproximadamente 4 cm de espessura da mistura de clara com sal. Coloque o frango sobre essa camada. Complete o espaço restante da panela com mais da mistura, até cobrir o frango com uma camada de 4 cm de espessura. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 2 horas (a crosta de sal deve ficar bem dourada).

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frango mexicano

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Ingredientes

  • 2 peitos de frango
  • 20 ml de azeite
  • 200 g de amendoim triturado
  • 2 ovos inteiros
  • sal e pimenta-do-reino
  • 20 ml de azeite
  • ½ cebola picada
  • 250 ml de caldo de frango
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
  • casca picada de uma laranja
  • 200 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 brócolis
  • 100 ml de azeite
  • 3 dentes de alho picados

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta. Passe no ovo e no amendoim. Frite com azeite e manteiga. Para fazer o molho, refogue a cebola no azeite. Junte o suco de laranja, o caldo de frango, o chocolate, a pimenta e a casca de laranja fervida. Quando abrir fervura, misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho. Tempere com açúcar e sal e ferva até engrossar. Já para os acompanhamentos, refogue o brócolis no azeite e alho. Tempere com sal e sirva junto com o frango e o molho.

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frango com orapronobis

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Ingredientes

  • 1 kg de Frango em pedaços
  • 1 Colher de sopa rasa de tempero fresco caseiro com alho e sal
  • 1 Colher de sobremesa de açúcar
  • 1 Colher de sobremesa de óleo de girassol
  • 1 Copo de água quente
  • 1 Porção de orapronobis cortado
  • 1 Porção de orapronobis de folhas inteiras

Modo de preparo

Tempere o frango com o alho e o sal e reserve. Em uma panela bem quente, coloque um fio de óleo e acrescente o açúcar para caramelizar. Junte o frango e deixe caramelizar bem para não ficar doce. Coloque a água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Quando o frango estiver pronto, acrescente o orapronobis (as folhas e o picado), misturando aos poucos. Deixe de 2 a 5 minutos e esta pronto para servir.

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frango com coco

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Ingredientes

  • 5 peitos de frango pequenos
  • 60 g de farinha de trigo, misturada com sal e pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva ou óleo de milho para fritar
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 400 ml de leite de coco (ralar 1 coco e 1/2 seco, deixar de molho com 1 copo de água e espremer um pano)
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • Salsa picada para decorar
  • 1 copo de arroz agulha tipo 1 (lavado e escorrido)
  • Óleo
  • 2 copos de água de coco (seco)
  • 1/2 coco seco, cortado em lâminas finas

Modo de preparo

Passe o frango na farinha de trigo temperada e doure no azeite ou óleo. Quando estiver bem dourado, transfira para uma assadeira e reserve. Em uma panela, coloque a farinha de milho, o leite de coco, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro, e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que comece a ferver. Abaixe o fogo e mexa por 3 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º C. Despeje o molho na assadeira com o frango, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 30 minutos.  Decore com salsa picada. Sirva com arroz branco cozido com a água de coco e polvilhado pelas lâminas de coco previamente douradas numa frigideira.

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frango caipira com angu

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Ingredientes

  • 1 frango caipira em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal a gosto
  • Óleo
  • Fubá
  • Água

Modo de preparo

Refogue o alho em óleo quente e coloque o frango caipira em pedaços, o tomate picado e a cebolinha. Deixe cozinhar, mexendo sempre.  Tempere com sal, coloque a cebola e a salsinha picadas.  Adicione também uma pitada de açúcar, para dar a cor e o sabor. Prepare o angu com antecedência, para ficar bem cozidinho: misture o fubá com água até formar uma mistura pastosa e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre.