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kebab

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Ingredientes

  • 400gr de Palheta de cordeiro moída
  • 2 Colheres de café de gengibre
  • 1 Colher de sopa de páprica em pó
  • 1 Colher de sopa de cuminho em pó
  • 1 Colher de café de garam massala
  • 1 Colher de café de cúrcuma
  • 1 Colher de sopa de coentro picado
  • 10 Dentes de alho esmagados
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Misture todos os temperos secos com um pouquinho de água e depois junte com a carne moída. Adicione o alho, a pimenta e o sal. Misture bem e divida a massa em oito bolinhas iguais. Coloque uma bolinha de carne em um espero de madeira e, com as mãos levemente molhadas, molde para ficar com aparência de linguiça. Coloque os espetos no forno em temperatura alta e asse por 10 minutos, virando sempre que necessário. Servir com limão.

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jiló

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Ingredientes

  • 4 jilós grandes
  • 100 ml de azeite extra-virgem
  • 80 ml de mel
  • 80 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Corte o jiló em fatias de 2 mm.  Frite no azeite bem quente até dourar dos dois lados.  Deixe escorrer o excesso de azeite.  Misture o vinagre balsâmico e o mel, formando um caldo ralo.  Tempere com sal e pimenta do reino para regar o jiló.

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javali ao vinho tinto

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Ingredientes

  • 1,2 kg de carne de javali (de preferência, costela) limpa e cortada em cubos grandes
  • 3 litros de vinho tinto seco
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cebolas descascadas e cortadas ao meio
  • 6 cravos-da-índia
  • 4 dentes de alho descascados e cortados ao meio
  • 1 alho-poró (a parte verde)
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Folhas de salsão
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
  • Azeite
  • 1 xícara de chá de geléia de framboesa ou morango

Modo de preparo

Faça uma marinada misturando todos os ingredientes, exceto o sal, a pimenta-do-reino moída e a geleia. Cubra e leve à geladeira por 24 horas. Retire o javali dessa marinada e coe o vinho, descartando os legumes e temperos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça bem uma panela de fundo grosso com óleo e nela frite os pedaços de javali, até que fiquem bem dourados. Retire-os e reserve. Com a panela ainda no fogo, acrescente o vinho da marinada, fazendo uma deglaçagem.  Acrescente o javali de volta e deixe cozinhar por 1 hora, em fogo baixo, até que a carne fique macia e o vinho tenha reduzido à quantidade inicial (se secar demais antes desse tempo, acrescente um pouco de água).  Adicione a geleia, verifique o sal e sirva com polenta!

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javali ao vinho tinto

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Ingredientes

  • 1 kg de javali
  • 3 folhas de louro
  • Cravos-da-índia a gosto
  • 1 cebola
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  • Sal a gosto
  • 1/2 litro de vinho tinto
  • Azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma terrina, coloque a carne cortada em pedaços e, por cima, junte as folhas de louro, os cravinhos-da-índia, a cebola cortada em rodelas, a cenoura descascada e cortada em pedacinhos e o alho francês, cortado em rodelas.  Tempere com sal e pimenta e despeje por cima de tudo o vinho tinto. Deixe a carne ficar nesta marinada de um dia para o outro, no refrigerador. Coloque azeite em uma frigideira e frite os pedaços de carne até dourar.  Depois de frita a carne, coloque-a em uma panela, junte os legumes da marinada e o vinho tinto e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.

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Jambalaya – Denise

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 300 g de linguiça cortadinha
  • 1/2 xícara de aipo cortadinho
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 pimentão verde ou vermelho picadinho
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1 e 3/4 xícara de caldo de galinha
  • 3 tomates sem pele bem maduros e picados
  • 1 folha de louro
  • 1/4 colher de chá de molho de pimenta (Tabasco)
  • 1/4 colher de chá de orégano
  • 1/4 colher de chá de tomilho
  • Pimenta, sal e especiarias a gosto
  • 1 xícara de arroz cru
  • 250 g de camarão miúdo limpo e sem cascas
  • 2 peitos de frango cortados em cubinhos
  • Cebolinha verde e salsinha a gosto.

Modo de preparo

Frite o frango no óleo e quando estiver dourado acrescente a linguiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo. Depois, adicione o tomate, o caldo de galinha, a folha de louro, o orégano, o tomilho, a pimenta e mexa bem. Levante fervura e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o arroz cru e cozinhe por 15 minutos. Adicione o camarão e deixe por mais uns 5 minutos ou até o arroz estiver cozido. Em seguida acrescente o camarão. Apague o fogo e deixe a panela descansar destampada por 10 minutos.  Retire a folha do louro e ponha a cebolinha verde a salsinha a gosto.

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harira

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Ingredientes

  • 1 kg de paleta de cordeiro com osso (cortada em pedaços grandes)
  • 1 tomate grande, sem pele e sem sementes
  • 1 cebola grande picada
  • 4 talos pequenos de salsão picados
  • 1 xícara de chá de massa para sopa
  • 2 ovos
  • 1 colher de café de pimenta-do-reino
  • 1 colher de café de cúrcuma
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e frite-o no azeite. Acrescente a cebola e o salsão e deixe dourar um pouco. Adicione o tomate e coloque água até cobrir a carne (aproximadamente 1,5 litro).  Junte a pimenta, a cúrcuma, a canela e o gengibre e cozinhe por 45 minutos. Retire o cordeiro e corte a carne em pedaços pequenos, dispensando os ossos.  Leve de volta à panela, acrescente a massa para sopa e cozinhe até que fique “al dente”. Corrija o sal, se necessário, retire a panela do fogo e deixe descansar por uns 4 ou 5 minutos. Bata ligeiramente os ovos e adicione uma colherada de sopa, sem parar de bater.  Acrescente mais uma colherada e depois coloque essa mistura na sopa, mexendo sempre. Não leve de volta ao fogo. Se quiser, sirva com algumas gotas de limão.

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guariroba

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Ingredientes

  • 1 Guariroba
  • 1/2 litro de água
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • 2 cebolas médias raladas
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de chá de salsa e cebolinha
  • Pimenta-de-cheiro e pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a guariroba dentro da água. Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a guariroba e refogue por 2 minutos. Coloque a água e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, a salsa, as pimentas e o sal.

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guacamole

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Ingredientes

  • cebolinha-branca
  • 1 abacate
  • Suco de 1/2 limão
  • Pimenta dedo-de-moça (ou piripiri) a gosto
  • 3 folhas de hortelã
  • 1 pacote grande de nachos (salgadinhos triangulares, fritos de milho)

Modo de preparo

Corte o abacate ao meio, retire e guarde o caroço. Retire toda a polpa, raspando bem a casca, com uma colher de sobremesa, e ponha a polpa em uma tábua. Corte tudo em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Corte a pimenta ao meio, no sentido longitudinal e retire as sementes. Pique a pimenta, bem como a cebolinha e a hortelã. Junte tudo ao abacate, acrescente o suco de limão e, com uma colher de pau, misture muito bem. Coloque o preparado em um taça e sirva com os nachos.

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gratinado de macarrão

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Ingredientes

  • 1 pacote de fusili
  • 50 g de mussarela ralada
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 100 g de bacon levemente torrado
  • 3 colheres de sopa de salsinha bem picada
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino e noz moscada em pó, a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o fusili na água salgada até ficar al dente. Escorra e transfira para uma frigideira de borda alta. Coloque todo o creme de leite e tempere com sal, pimenta, noz moscada, alho picado e salsinha. Coloque para esquentar em fogo médio por cinco minutos. Em uma frigideira misture os dois queijos e torre os cubinhos de bacon em outra. Tire os fusili do fogo e acrescente a metade da quantia do queijo e o bacon frito. Coloque a mistura em uma forma previamente untada com manteiga. Espalhe por cima a segunda metade do queijo. Asse no forno a 220º C de 20 a 25 minutos. Servir bem quente na própria forma.

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gratinado de frutas

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Ingredientes

  • 2 maçãs
  • 2 bananas
  • 1 manga firme
  • 2 ameixas frescas
  • 2 figos frescos e firmes
  • 2 pêssegos firmes
  • 2 peras firmes
  • 4 fatias de abacaxi
  • 1 laranja
  • 10 uvas pretas cortadas ao meio
  • 10 uvas brancas cortadas ao meio
  • Açúcar mascavo a gosto
  • Canela em pó a gosto
  • Sálvia fresca a gosto
  • Hortelã fresca a gosto
  • Suco de 1 laranja
  • Sorvete de creme

Modo de preparo

Em uma forma refratária, disponha as frutas sem os miolos e sem os caroços, coloque o açúcar, a canela e as ervas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos;
Sirva quente, com bolas de sorvete.