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Ostras (Huitres à la diable)

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Ingredientes

  • 24 ostras grandes
  • 60 g de manteiga
  • 20 g de farinha de trigo
  • 200 ml de creme de leite
  • 50 g de farinha de rosca
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • Páprica picante

Modo de preparo

Abra as ostras e retire-as de suas cascas.  Limpe e reserve as partes maiores das cascas, para rechear. Cozinhe as ostras em pouca água salgada por 3 minutos, escorra e reserve a água. Prepare um bèchamel com 30 g de manteiga, 4 colheres de sopa da água do cozimento das ostras, a farinha de trigo e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture a manteiga restante com a farinha de rosca, formando uma espécie de farofa. Em uma tigela, misture as ostras com o bechamel. Coloque sobre a concha as ostras com o molho, polvilhe com a farofa e salpique com páprica. Arrume as conchas em uma assadeira e cubra com uma folha de papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 3 a 4 minutos e sirva imediatamente.

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omelete

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Ingredientes

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de leite
  • Manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, bata com um garfo 3 ovos, 2 colheres (sopa) de leite, sal e pimenta a gosto até subirem as primeiras bolhas grossas.   Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira para untar. Despeje os ovos batidos na frigideira bem quente. Com a ajuda de uma espátula, vá mexendo cuidadosamente a omelete, não deixando grudar na frigideira. Assim que os ovos estiverem no ponto desejado, vire a omelete deixando-a com a forma de um semicírculo. Para acompanhamento, faça uma salada de folhas verdes temperada com sal, pimenta e azeite.

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omelete com ervas aromáticas

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Ingredientes

  • 12 ovos
  • 4 colheres de sopa de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 200 g de rúcula
  • 200 g de espinafre
  • 200 g de agrião
  • Coentro a gosto
  • Tomilho fresco a gosto
  • Alecrim fresco a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, bata com um garfo 3 ovos e 1 colher (sopa) de creme de leite.  Pique finamente o coentro, o tomilho e o alecrim. Junte 1/4 das ervas picadas aos ovos. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira antiaderente e coloque nesta o preparado.  Com a ajuda de uma espátula, vá mexendo cuidadosamente a omelete, não deixando grudar na frigideira.  Assim que os ovos estiverem no ponto desejado, vire a omelete deixando-a com a forma de um semicírculo. Para acompanhamento, faça uma salada verde com a rúcula, o espinafre e o agrião, temperada com sal, pimenta e azeite.

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olhinho

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Ingredientes

  • 250 g de manteiga
  • 250 g de margarina
  • 200 g de açúcar
  • 4 colheres de café de fermento ‘Fleischmann’
  • 200 ml de leite
  • Farinha de trigo (em quantidade suficiente até a massa ficar homogênea)

Modo de preparo

Prepare a massa de forma que fique mais dura do que a usada nos casadinhos. Enrole bolinhas bem pequenas (maiores que as dos casadinhos) e coloque um pedacinho de goiabada em cima. Passe no açúcar cristal e leve para assar na grade inferior do forno, até crescer. Depois passe para a grade superior. Deixe assar por cerca de 15 minutos, até ficar douradinho.

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Ninho de Batatas (acompanhamento para estrogonofe)

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Ingredientes

  • 2 kg de batatas roxas
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Lave as batatas e rale do lado grosso do ralador, como se fosse fazer batata palha. Em uma panela funda com o óleo não muito quente, coloque uma porção da batata, deixe fritar um pouco e com o auxílio de uma concha e uma escumadeira vá modelando de forma que fique parecido com um ninho. Para servir, coloque o estrogonofe dentro do ninho de batatas e acompanhe com arroz branco e salada verde.

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lagosta com purê de abobora

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Ingredientes

  • 1 lagosta grande (aproximadamente 2 kg) ou várias pequenas
  • Azeite
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo grande de salsão picado
  • 1 talo de alho poró picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • 1 xícara de chá de creme de leite
  • 3 xícaras de chá de abóbora cozida, descascada e amassada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte a cabeça da lagosta e quebre-a com um martelo. Corte a cauda no meio, no sentido longitudinal, e retire a tripa. Aqueça bem uma grelha e coloque a cauda da lagosta com a parte da casca para baixo. Quando estiver quase pronta, vire a cauda e termine o cozimento. Enquanto isso, em uma panela grande, doure em azeite a cabeça da lagosta. Acrescente os legumes e doure mais um pouco. Adicione o vinho e deixe secar. Acrescente água até cobrir e deixe reduzir, até sobrar aproximadamente 250 ml de caldo. Ao final, passe na peneira. Coloque em uma panela o caldo com o creme de leite e deixe reduzir até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a abóbora, tempere com azeite, sal e pimenta. Sirva a cauda grelhada com o molho e o purê.

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kibe cru

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Ingredientes

  • 1 kg de patinho sem gordura e sem nervos (cortado em cubos)
  • 1 xícara de chá de trigo para kibe
  • 1 ramo de folhas de hortelã picado
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) picada
  • 1 raminho e folhas de manjericão picados
  • 1 colher de chá de casca de laranja picada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta síria ou pimenta-do-reino moída
  • 1/2 copo de água gelada
  • Sal a gosto
  • Óleo de oliva para regar

Modo de preparo

Passe a carne duas vezes pelo moedor. Na segunda vez, moa junto a hortelã, a cebola, a pimenta vermelha, o manjericão e a casca de laranja. Reserve. Lave o trigo, escorra bem e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.  A seguir, junte à carne moída (aos poucos): o trigo, o cominho moído, a pimenta síria (ou do reino) e o sal. Amasse bem com as mãos e umedeça com água gelada, até obter uma mistura homogênea.  Depois, passe essa mistura para uma travessa, dando um formato de kibe (em fôrma de losango), alternando traços na superfície com a ajuda de uma faca (como uma fôrma decorativa). Regue com óleo de oliva e sirva-o decorado com cebolas cortadas no sentido longitudinal e folhas de hortelã.

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kebad

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Ingredientes

  • 1kg de Carne de Carneiro moída (duas vezes)
  • 250g de Gordura de carneiro moída (duas vezes ou banha de porco)
  • 6 Dentes de alho picado
  • 3 Cebolas picadas
  • Cebolinha picada
  • Cominho em pó
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Tomilho
  • Páprica picante
  • 2 Ovos inteiros
  • Farinha de rosca

Modo de preparo

Misture a carne de cordeiro com a gordura de carneiro. Acrescente alho, cebola picada e cebolinha. Todos os temperos devem ser acrescentados a gosto.  Já a farinha de rosca deve ser acrescida para dar liga a massa da carne. Depois, faça bolinhas com esta massa e achate levemente com as mãos untadas de azeite para a massa não grudar na mão. Esquente a frigideira e frite-as.  Não precisa colocar óleo, pois o óleo que usaremos nas mãos já fará esta função.