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wrap de atum com maionese caseira

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Ingredientes

  • Pó de gosma de mandioca (Tapioca fresca)
  • Maionese caseira
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 maçã verde
  • 1 lata de atum
  • 3 folhas de espinafre
  •  Maionese
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 limão
  • 2/3 copo de óleo
  • 1/3 copo de azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Para preparar a maionese, misture a gema de ovo e a mostarda lentamente e, sem parar de mexer no mesmo sentido, incorpore a mistura de óleo e azeite até que se forme a maionese bem compacta.  Acrescente sal e pimenta a gosto. Incorpore um pouco de suco de limão até que chegue a acidez que corresponda ao seu gosto. Guarde na geladeira. Já para os pimentões, os coloque no forno bem quente para grelhar.  Quando estiverem com a pele bem queimada, tire do forno e espere resfriar para tirar a pele. Corte em tirinhas e guarde na geladeira. Escolha um maço de espinafre com folhas bonitas, firmes e bem verdes. Jogue em uma panela de água fervente por 30 segundos. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Para fazer o sanduíche pegue uma frigideira com teflon, espalhe uniformemente o pó de gosma de mandioca para que com o calor vire uma espécie de panqueca. Vire e recheie com uma camada de espinafre, atum desfiado e misturado com maionese, umas tiras de pimentão vermelho e amarelo e tiras de maçã. Enrole bem e sirva imediatamente.

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Wok de Fraldinha

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Ingredientes

  • 1 kg de Faldinha cortada em tirinhas no sentido contrario as fibras
  • 50 ml de Azeite
  • 1 Broto de bambu cortado em fatias finas
  • 1 cenoura em fatias finas
  • 10 g de Gengibre ralado
  • 1 Alho poro fatiado fino
  • 1 maço de cebolinha(parte verde)fatiadas
  • 2 Dentes de alho em lamina
  • 100 g de amendoim
  • 1 Colher de café de páprica doce
  • 100 ml de vinho madeira
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o azeite e coloque a cenoura e o bambu. Refogue um pouco, aumente o fogo e junte a fraldinha. Doure a carne rapidamente e junte os outros ingredientes: alho, amendoim, sal e pimenta a gosto. Mexa e acrescente a páprica, o alho, o gengibre e acerte o sal. Por fim, coloque o vinho madeira e a cebolinha e sirva.

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Vieiras (coquilles) com Broto de Bambu

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Ingredientes

  • 1 Dúzia de vieiras (coquilles)
  • 200 g de Broto de bambu
  • 1 Pimenta dedo-de-moça
  • 1 Cebola pequena picada em tiras
  • 100 g de manteiga
  • 100 ml de Molho shoyu.

Modo de preparo

Corte os brotos de bambu ao meio e cozinhe em água por 10 minutos. Após cozido, fatie os brotos de bambu e corte a pimenta dedo-de-moça em tiras. Em uma frigideira quente, derreta a manteiga e frite as vieiras. Acrescente o bambu, a cebola e a pimenta dedo -de-moça. Por fim adicione o molho shoyu.

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Vichyssoise

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Ingredientes

  • 600g de batata Asterix
  • 1 Alho-poró
  • 100g de Echalotes ou cebola roxa
  • 200 ml de leite
  • 200 ml de creme de leite
  • 100g de Manteiga
  •  1/4 do Maço de salsinha
  • 1/4 do Maço de coentro
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite trufado

Modo de preparo

Higienize bem os legumes. Corte o alho e as echalotes em rodelas bem finas. Em uma panela, coloque ½ tablete de manteiga e refogue o alho e a echalote. Adicione 1 litro e meio de água, sal e pimenta do reino. Corte as batatas em cubos pequenos e acrescenta na panela. Adicione também o leite. Deixe em fogo brando por 30 minutos. Junte o creme de leite 5 minutos antes de tirar do fogo. Passe os ingredientes da panela para um liquidificador e bata com salsinha e coentro. Depois, peneire e deixe na geladeira por 30 minutos. Para servir, coloque primeiro a sopa, depois creme de leite por cima, azeite trufado e pimenta do reino a gosto.

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Quibe da Mama Síria – Liliana Peixoto

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Ingredientes

  • 1/2 Kg de trigo para quibe
  • 1/2 Kg de carne moída (Patinho moído duas vezes)
  • Molho de hortelã
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho

Modo de preparo

Para o recheio, a carne moída pode ser preparada com temperos a gosto, de modo que não fique muito úmida. Deixe o trigo de molho por 40 ou 50 minutos. Passe os temperos no processador. Depois, escorra bem o trigo em um espremedor (tipo o de batatas) para que não reste água alguma e misture bem com a carne e os demais temperos.

Para o recheio, a carne moída pode ser preparada com temperos a gosto, de modo que não fique muito úmida. Faça bolas e abra no centro, com o polegar. Coloque o recheio, feche e molde o quibe. Por fim, frite em óleo bem quente. 

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queijo da dona Olinda

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Ingredientes

  • 5l de leite
  • 1 colheres de sopa de coalho
  • 50 g de sal

Modo de preparo

Aqueça o leite até que ele fique morno. Retire do forno, coloque o sal e o coalho. Mexa sempre com uma colher de pau.  Reserve por cerca de 45 minutos até que fique com consistência para ser cortado ainda dentro do recipiente. Espere o soro soltar por aproximadamente 20 minutos.  Mexa devagar por cerca de 1 hora. Quando a massa estiver firme, enforme em um coador ou escorredor de macarrão a fim de sair o soro.  Vire o queijo e coloque na geladeira. Deixe esfriar por 24 horas.

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Queijo camembert com calda de frutos silvestres

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Ingredientes

  • 1 queijo camembert
  • 450 g de mistura de frutos silvestres
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 100 g de croûtons (pão torrado em cubos)
  • 2 ovos
  • 50 g de manteiga

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque as frutas silvestres e, por cima, o açúcar. Deixe ferver até ficar em consistência de geleia.  Amasse os croûtons com as mãos, de modo a ficar como um pão ralado.  Quebre os ovos inteiros em uma tigela e bata-os com um garfo. Em outra frigideira, derreta a manteiga. Passe o queijo pelo ovo, depois pelo pão ralado e frite-o na frigideira até ficar tostado.  Em um prato de servir, coloque o queijo e sirva com a geleia de frutas silvestres (depois de fria).

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quatre – quarts

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Ingredientes

  • 180 g de manteiga derretida resfriada
  • 180 g de açúcar
  • 180 g de farinha peneirada
  • 3 ovos
  • 1 colher de café de fermento químico ‘Fleischmann’

Modo de preparo

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C. Pese os ovos e utilize exatamente o mesmo peso tanto em açúcar, como em manteiga e farinha.  Misture a manteiga e o açúcar juntos e bata com o batedor até formar um creme.  Nessa hora, coloque um pouco de essência de baunilha, só para perfumar um pouquinho. Quebre os ovos, separe as gemas e incorpore-as ao creme, uma por uma.  Misture o fermento e a farinha neste mesmo creme. À parte, bata as claras em neve bem firme e depois a incorpore à massa.  Despeje essa massa líquida na fôrma e asse por 35 minutos.  Desenforme e deixe transpirar em uma grelha.