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legumes na brasa

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Ingredientes

  • Pimentão vermelho
  • Pimentão verde
  • Berinjela
  • Tomate cereja
  • Cebola inteira com casca
  • 1 Cabeça inteira de alho
  • Sal
  • Páprica
  • Pimenta do reino
  • Chilli
  • Azeite

Modo de preparo

Coloque os legumes direto na brasa e espere cozinhar. Quando estiverem cozidos, tire a pele dos pimentões com o dorso da faca (a pele sairá facilmente) e descasque a cebola e o alho. Pique todos os legumes, a cebola e o alho. Coloque em um recipiente e tempere com azeite, sal, páprica picante, pimenta do reino e chili. Mexa bem e serva com Kebab.

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Legumes em papillote

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Ingredientes

  • Alho-poró em rodelas
  • Tomates-cereja cortados ao meio
  • Cebolinhas pequenas descascadas
  • Cenouras tipo “baby”
  • Cogumelos frescos variados
  • Brócolis pré-cozidos ou congelados
  • Erva-doce (apenas o bulbo) em rodelas
  • Manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Papel-alumínio ou papel-manteiga

Modo de preparo

Unte um pedaço grande de papel-alumínio (ou papel-manteiga) com azeite. Coloque sobre ele todos os ingredientes, temperando com sal, pimenta e azeite. Feche o papel, dobrando as pontas, coloque em uma assadeira e leve ao forno alto por 15 minutos aproximadamente. Está pronto!

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Latapá (Orixá Obá)

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Ingredientes

  • 100 g de Camarão seco
  • 500 g de Milho verde
  • 250 g de Camarão descascado sem cabeça
  • 300 g de Frango cozido e desfiado
  • 250 ml de leite de coco grosso
  • 150 ml de caldo de camarão
  • 150 ml de Castanha de caju inteira
  • 150 g de xerém de castanha de caju
  • 50 g de xerém de amendoim
  • 50 ml de Azeite de oliva
  • 100 ml de Azeite de dendê
  • 40 g de Coentro picado
  • 40 g de Cebolinha picada
  • 30g  de Gengibre ralado
  • 1 Pimenta dedo de moça sem sementes macerada
  • 1 Pimenta malagueta macerada
  • 150g de cebola roxa em brunoise
  • 60 g de Pimentão amarelo em brunoise
  • 60 g Pimentão vermelho em brunoise
  • 60 g de Pimentão verde em brunoise
  • Raspa de dandá da costa ou noz moscada (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • 7 Grãos de pimenta da costa.

Modo de preparo

Bata no liquidificador o milho, metade do leite de coco e o caldo de camarão e reserve. Em outra panela doure a cebola em um pouco de azeite de dendê e oliva. Acrescente o alho macerado e refogue bem. Em seguida despeje o creme de milho mais o caldo de frango restante, os camarões, o amendoim, a castanha, o gengibre, os pimentões e as pimentas. Mexa até transformar em um creme. Acrescente o frango, deixe cozinhar até soltar do fundo da panela e acerte o sal. Coloque o coentro, a cebolinha o restante do leite de coco junto com as raspas de dandá (noz moscada resove), finalize com as pimentas da costa. Essa receita pode ser feita com charque, frango, porco ou peixe dependendo dos orixás que vão ser ofertados.

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lasanha verde e amarela

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Ingredientes

  • Massa fresca para lasanha
  • 2 maços de espinafre
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de mussarela ralada
  • 200 g de provolone ralado
  • 200 g de parmesão ralado
  • Cebola
  • Alho
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Sálvia
  • Manjericão
  • 6 ovos cozidos
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque água com um filete de azeite e sal. Quando estiver fervendo, coloque as massas e vá retirando conforme forem subindo. Em outra panela grande encha de água fria (não gelada) com um filete de azeite, vá colocando a massa que tirar da panela, deixe sempre a panela debaixo da torneira caindo água constantemente. Pegue dois panos de prato, estique um deles e vá colando a massa, besuntando com azeite para que ela não grude, com o outro pano cubra e enrole como se fosse um rocambole, reserve. Para fazer o creme de espinafre, em uma frigideira grande refogue a cebola e o alho já picados, vá acrescentando o espinafre com suas folhas inteiras somente sem os talos. Quando o espinafre já estiver murchando acrescente o tomilho, a sálvia, o alecrim e o manjericão bem picados e continue mexendo. Tire da frigideira, coloque sobre uma tábua de carne e pique o espinafre. Leve de volta para a frigideira e acrescente o creme de leite fresco. Deixe cozinhar até evaporar a água do creme de leite e ficar cremoso, coloque em um refratário e deixe esfriar. Por fim, para montar a lasanha, pegue um refratário oval ou quadrado, faça uma camada de massa, depois uma com os queijos já misturados. Em seguida, acrescente uma camada de massa, uma do creme de espinafre, outra de massa e uma com os ovos cozidos cortados em fatias. Faça outra camada de massa, mais uma de creme de espinafre, outra de massa e por último uma camada generosa dos queijos para cobrir. Leve ao forno para gratinar e quando estiver dourado tire e sirva quente.

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lasanha com espinafre

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Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • 1,5 kg de espinafre fresco
  • 400 ml de creme de leite
  • 50 g de queijo tipo serra amanteigado
  • 6 folhas de lasanha de trigo duro
  • Creme de leite a gosto
  • 50 g de queijo das ilhas

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno, a 180°C. Limpe o espinafre e amoleça-o um pouco em água quente. Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite com o queijo tipo serra até este derreter, mexendo sempre com uma colher. Pique o espinafre, juntamente com os dentes de alho. Junte-os à panela, continuando a mexer. Em outra panela com água fervendo, cozinhe as folhas de lasanha, uma a uma. Em uma terrina que possa ir ao forno, coloque uma primeira camada de recheio, seguida de uma folha de lasanha. Repita esta operação até as folhas de lasanha terminar. Acrescente um pouco de creme de leite ao recheio que sobrou da panela, mexa com uma colher e despeje sobre a lasanha. Rale o queijo das ilhas, polvilhe sobre a lasanha e leve ao forno para gratinar.

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Laranja Gratinada com Sabayon de Vinho Branco

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Ingredientes

  • 6 Laranjas grandes
  • 6 Gemas de ovo
  • 2 Colheres de sopa de vinho de sobremesa ou vinho do porto branco
  • 1 Colher de sopa de creme de leite fresco 120g de Açúcar
  • Manteiga e sal

Modo de preparo

Descasque as laranjas com uma faca e corte a casca em tiras (a casca será cozida na água fervente por três vezes para confitar e perder amargura). Com uma faca pequena separe a pele dos gomos de laranjas deixando eles os mais bonitos possíveis (inteiros). Recupere o suco de laranja de uma laranja. Num bolw, em banho-maria, coloque o açúcar, o suco de laranja, o vinho, e as gemas de ovos. Com um batedor mexa energicamente até virar um mouse firme e leve e, por último, acrescente o vinho mexendo levemente e desligue o fogo. Esse preparo deve dobrar de volume. Arrume os gomos da laranja em uma assadeira untada com manteiga e uma camada fina de açúcar. Espalhe os pedaços de casca confitadas no meio e cobra com a fina e rala camada o creme sabayon.  Ascenda o grill do seu forno e coloque a assadeira para gratinar.

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Lapin A La Moutarde – Coelho

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Ingredientes

  • 1 Coelho inteiro
  • 1 Cebola
  • 3 Dentes de alho
  • 50g De manteiga
  • Azeite
  • 200ml de vinho branco
  • 1 Ramo de alecrim
  • Mostarda de dijon
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 100g De farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 1 Ramo de tomilho
  • 1 Pimenta dedo de moça
  • 2 Folha de louro.

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços, separando as coxas, o lombo, as costelinhas, o fígado e o coração. Em uma panela coloque azeite e manteiga e acrescente os pedaços do coelho para dourar, sem deixar juntar água. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola picada em pedaços e a farinha de trigo aos poucos, envolvendo a carne. Coloque também três colheres (sopa) de mostarda de dijon e o vinho. Complete com água quente e mexa para soltar o fundo. Acrescente o coração, o fígado, os dentes de alho amassados, o tomilho, o alecrim e o louro. Corte a pimenta dedo de moça em dois pedaços e jogue na panela. Rampe e deixe cozinhar de 1 hora até 1 hora e meia em fogo médio. Depois de cozido, tire a carne do caldo e peneire. Acrescente a este caldo o creme de leite e duas colheres (sopa) de mostarda de dijon. Acerte o sal e serva.

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Lagosta Grelhada Com Camarão e Molho de Mostarda com Alcaparra

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Ingredientes

  • 2 Lagostas grandes
  • 10 Camarão grandes
  • 50 g de Margarina
  • 50 g de Manteiga
  • 1/2 Maço de salsinha
  • 1 Colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 Punhado de alecrim
  • 1 Colher de sopa de alcaparras
  • Pimenta calabresa
  • Azeite
  • 4 Colheres da água de cozimento de batatas

Modo de preparo

Corte as lagostas ao meio e limpe-as. Depois, coloque-as em uma grelha com as metades separadas e tempere com alecrim e azeite. Coloque os camarões com a casca em grelha. Grelhe as lagostas e os camarões até o ponto em que ficam embranquecidos. Para fazer o molho, derreta a margarina e a manteiga, em um frigideira. Acrescente a mostarda, três colheres de sopa de azeite, uma pitada de pimenta calabresa e misture tudo. Acrescente as alcaparras e a água do cozimento de batatas. Deixe levantar fervura e finalize com salsinha picada.

crepe-suzete_thumb
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crepe suzette

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crepe suzete

Ingredientes

  • 250 g de farinha de trigo
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 2 tangerinas
  • 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
  • 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
  • 50 g de açúcar
  • 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

Modo de preparo

Para preparar a massa, peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja).  Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano. Após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

Para preparar o recheio, raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido.  Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo. Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau. Sirva imediatamente.

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Zuccotto do Fernando

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Ingredientes

  • 4 ovos
  • 140 g de açúcar
  • 60 g de farinha
  • 35 g de amido de milho
  • 300 g de chocolate meio-amargo
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de avelãs picadas e torradas
  • 4 colheres grandes de açúcar de confeiteiro
  • Açúcar de confeiteiro
  • Chocolate em pó
  • Rum

Modo de preparo

Para a Massa, separe as gemas das claras e bata as gemas na batedeira (em velocidade média), adicionando 6 colheres de açúcar, uma por uma; Aumente a velocidade e bata por no mínimo 7 minutos até obter um creme bem claro; Em cima deste creme, peneire a farinha, a amido de milho e misture; Bata as claras em neve e um pouco antes de chegar no ponto, acrescente o resto do açúcar e bata mais um pouco até ficar parecendo um creme de suspiro; Misture esse creme de suspiro com o outro creme com muita leveza para ele não baixar; Coloque uma colher na massa: se ela escorrer em fita ela estará pronta; Unte uma forma redonda (de 26 cm de diâmetro) com manteiga e papel manteiga e leve ao forno por cerca de 15 minutos até obter uma massa dourada.

Para o recheio, corte 60g do chocolate em pedacinhos e reserve; Ferva uma xícara de creme de leite fresco, adicione o resto do chocolate cortado em tabletes e espere até o leite ferver; Coloque numa vasilha para esfriar e depois na geladeira até obter um creme bem denso de chocolate; Faça o chantili com o resto do creme de leite fresco e as 4 colheres de açúcar de confeiteiro; Misture o chantili com as avelãs picadas e o chocolate em pedacinhos (levemente para o chantili não baixar); Pegue um recipiente fundo e redondo de aproximadamente 26 cm de diâmetro; Unte com papel filme deixando as abas sobrando para os lados; Pegue a massa já fria, corte-a pela metade e reserve uma metade; Corte a outra metade em tiras e vá preenchendo o recipiente de modo a completá-lo sem deixar falhas, fazendo uma espécie de camada de massa; Ponha o creme de chocolate em cima da massa de forma que deixe um buraco no meio; Neste buraco ponha o creme de chantili, as avelãs e o chocolate; Para cobrir o Zuccotto, ponha a massa que ficou reservada em cima como uma
tampa;Deixe na geladeira por 2 horas.

Para a decoração, depois de 2 horas, retire o zuccotto da geladeira, tire o papel filme e vire sobre um prato redondo grande; Polvilhe açúcar de confeiteiro e chocolate em pó e depois algumas colheres de rum para ficar um pouco molhado.