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salmao-com-creme-de-cha
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Salmão com aspargos e molho de chá

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Ingredientes

• 300 g de salmão com escamas
• 5 aspargos selvagem
• 200 ml de creme de leite
• 3 colheres de sopa manteiga
• 2 saches de chá preto
• pimenta do reino e sal

Modo de preparo

Descasque os aspargos e deixe cozinhar em uma panela com água e uma pitada de sal por sete minutos. Escoe-os, passe em água fria e reserve. Leve o creme de leite ao fogo até cozinhar. Depois, coloque os sachês de chá preto e acrescente a pimenta do reino e o sal a gosto. Deixe em banho maria para não esfriar. Primeiro frite o salmão com um pouco de azeite e manteiga com a parte da escama virada para baixo. Monte em um prato grande, coe o creme de leite e jogue por cima do salmão. Coloque os aspargos em volta e sirva.

O tempo para preparo é de uma hora.

Brownies
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Brownie

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Brownies

Ingredientes

• 500 g de chocolate meio amargo raspado
• 1 e 1/2 tablete de manteiga (sem sal)
• 8 ovos
• 750 g de açúcar
• essência de baunilha
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 15 g de fermento em pó
• 100 g de nozes sal

Modo de preparo

Coloque o chocolate para derreter com a manteiga em banho maria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal e, aos poucos, adicione o açúcar e as gotas de baunilha. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexa até ficar uma massa firme. Depois, acrescente o chocolate derretido na massa e misture com as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa, dando uma batidinha para assentar. Coloque no forno pré-aquecido a 160°C por 20 minutos. Quando começar a craquelar, tire do forno e deixe esfriar por, no mínimo, uma hora antes de desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

acras
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Bolinho de Bacalhau

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 300 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 limão siciliano
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 de salsinha
  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 2l de óleo de canola (para fritar)
  • 1 buquê pequeno de alecrim
  • 1 buquê pequeno de tomilho

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, coloque o bacalhau para cozinhar durante cinco minutos e acrescente o alecrim e o tomilho na água para temperar.
Para preparar a massa, coloque em um recipiente a farinha, o bicarbonato, o sal e a pimenta do reino. Vá acrescentando aos poucos a água até chegar em uma consistência pastosa. Depois, separe as gemas e as coloque na massa. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Aos poucos, junte as claras à massa, mexendo devagar e de baixo para cima.
Por fim, tempere a massa com a salsinha, metade da cebola picada, metade da pimenta dedo de moça e metade do alho picado. Deixe a massa descansar por uma hora.
Quando o bacalhau estiver cozido, o retire da água e desfie. Acrescente ao bacalhau o restante do alho, a outra metade da cebola picada, a metade da pimenta dedo de moça, o sal, a pimenta do reino, o azeite, o suco de limão e a salsinha.
Misture a massa ao bacalhau devagar, até que chegue na consistência necessária para fazer os bolinhos.
Com o auxílio de duas colheres de sopa, vá formando os bolinhos e os frite em óleo bem quente.

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Guisado à catalana

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Ingredientes

• 1 kg de pescoço suíno
• 200 g de panceta de porco
• 2 cebolas
• 4 tomates bem firmes e grandes
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões amarelos
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 200 g de azeitona verde
• 1 xícara de vinho branco seco
• sal e pimenta do reino a gosto
• açafrão
• 1 colher de páprica picante
• 200 g de sêmosla de trigo

Modo de preparo

Coloque os pimentões no forno até amolecer. Depois, retire as sementes e corte os pimentões em tiras. Coloque os tomates por dois minutos em água bem quente pra tirar a pele. Corte a pancenta em cubos e sele com azeite. Em outra panela, frite a cebola. Corte o pescoço em pedaços grandes e junte na panela com a cebola. Acrescente a pancenta, as azeitonas, os pimentões, os tomates, o vinho e deixe terminar de cozinhar.
Para fazer a Sêmola: coloque a sêmola e uma vasilha e acrescente duas xícaras de água quente e o óleo de canola. Reservar.

Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 01 hora

Cataplana
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Cataplana de frango com frutos do mar

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Cataplana

Ingredientes

• 1 frango
• 1/2 kg de vôngole ou marisco
• 8 Camarões médios
• 200 g de Lula
• 2 Dentes de alho Urucum
• 200 ml de Vinho branco seco
• 1 Cebola média roxa
• 100 ml de Azeite
• 1/2 Maço de coentro
• 1/4 de Maço de salsinha
• 2 Tomates (débora) sem pele e sem sementes
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo

Corte o frango em 8 pedaços e tempere com sal, pimenta, urucum e alho esmagado. Aqueça o azeite e adicione o frango, deixando dourar e cozinhar por 5 minutos. Adicione a cebola em meias lulas finas e deixe refogar. Junte os tomates cortados em pedaços grandes e a lula cortada em anéis. Acrescente o vinho branco e deixe ferver uns minutos. Coloque por cima os camarões e vôngoles limpos. Polvilhe de coentro e salsinha. Feche e cataplana e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

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Suflê de queijo

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soufle-de-queijo

Ingredientes

• 150 g de queijo gruyère ralado fino
• 60 g de manteiga
• 40 g de farinha
• 400 ml de leite
• 4 ovos
• noz-moscada
• sal e pimenta a gosto
• páprica picante

Modo de preparo

Prepare o molho bechamel. Derreta em fogo baixo 40 g de manteiga em uma panela e acrescente 40 g de farinha de trigo. Misture e adicione o leite até virar um creme. Adicione, então, noz-moscada à sua bechamel, sal a gosto, um pouco de pimenta-do-reino e queijo ralado fresco. Espere a mistura esfriar e acrescente as gemas de quatro ovos. Pré-aqueça o forno a 250°C.
Bata a clara dos quatro ovos com sal até virar uma clara em neve bem densa. Misture com a massa em um movimento de baixo pra cima, para não quebrar a espuma da clara.
Unte uma panela com manteiga e farinha. Adicione o creme de queijo à panela, não colocando o creme até a borda, pois ele irá crescer. Cozinhe por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire do forno e sirva.

Serve 2 pessoas
Tempo de preparo: 40 min

Veja o vídeo: http://receitasgnt.com.br/video/sufle-de-queijo/13397/

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Penne com Shitake

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Ingredientes

  • 500gr de Penne
  • 1 cebola
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1l de caldo de galinha com Legumes
  • 1 dente de alho
  • 200gr de shitake
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Esquentar os pennes com alho e cebola picadinha em azeite de oliva em uma grande tigela alguns minutos. Colocar o vinho branco é deixe reduzir.
Adicionar o caldo de galinha e Mexa o tempo todo e adicione mais caldo, após 5 minutos adicione os shitakes e continuar a adicionar um pouco de caldo para cozinhar o risoto.
Quando a massa estiver cozida a gosto, temperar com sal e pimenta adicione toda a preparação e mexa por 1 minuto rapidamente com parmesão ralado: Deve servi-la imediatamente, ralar parmesão por cima.

pe-de-porco
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Pé de porco assado

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pe-de-porco

Ingredientes

• 4 pés de porco inteiros
• 1 cabeça de alho
• 1 cebola (branca ou roxa)
• 1 litro e 1/2 de vinho branco seco
• sal e pimenta do reino
• salvia
• 200 g de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de mostarda de dijon
• manteiga
• endivias

Ingredientes Bouquet Garni

• 1 alho poró
• 3 folhas de louro
• 1 talo de alecrim
• gengibre (a gosto)
• funcho
• salsão
• barbante de algodão para cozinha.

Modo de preparo

Prepare o bouquet garni: corte a ponta do alho poro e abra para lavar. Dentro da folha do alho poro, coloque o alecrim, o louro, o funcho e o gengibre. Amarre com o barbante formando um bouquet. Corte as pontinhas da cabeça de alho, mas sem separar os dentes.

Para escaldar os pés de porco, amarre-os em pedaços de bambu ou madeira para que eles não dobrem e coloque em água fervente por 5 minutos. Depois, lave em água corrente. Jogue fora a água fervida e encha a panela de água limpa novamente. Na panela com água limpa, acrescente 1 litro de vinho branco seco, coloque o bouquet, a cabeça de alho, a cebola inteira, sal e deixe ferver, manter em fogo brando e acrescentar os pés de porco. Com os pés de porco na panela, não deixar mais que a água ferva, tem que ficar no limite da ebulição por 4 horas. Após 4 horas, dispensar o boquet, desligar o fogo e deixar resfriar dentro do caldo. Tirar da panela e reservar. Com os pés de porco frios, tire dos bambus e prepare a marinada. Para a marinada, coloque os pés de porco em um recipiente raso. Jogue sal, pimenta do reino, sálvia picada e um pouco de vinho branco seco por cima. Passe um papel filme por cima e deixe na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, passe os pés de porco na mostarda de dijion (misturadas com um pouco de vinho branco seco) e depois na farinha de rosca. Derreta um pouco de manteiga e jogue por cima dos pés de porco. Coloque no forno alto para assar por 10 a 15 minutos até ficar bem sequinho.

Para preparar as endivias, coloque manteiga e um pouco de óleo em uma panela. Tire as três primeiras folhas das endivias para limpá-las. Coloque para fritar inteiras, com um pouco de vinho branco seco, sal e pimenta do reino.

Serve 4 pessoas
Tempo de praparo: 1 dia

Raie-beurre-noir
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Arraia Belle Noire

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Ingredientes

• 2 asas de arraia
• 250 g de manteiga
• 15 g de alcaparras
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino a gosto
• batatas cozidas em água e sal
• salsinha crespa picada

Modo de preparo

Cozinhe a arraia com pele no vapor de água salgada por mais ou menos 6 minutos. Coloque a manteiga em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo, até dourar na coloração de nozes. Depois, junte as alcaparras, pimenta do reino, uma pitada de sal e o suco de um limão. Tire a pele das duas asas de arraias e cubra com a manteiga bem quente e salpique com salsinha crespa picada.

Receita para 4 pessoas

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Tirinhas de novilho com molho béarnaise

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Ingredientes

• 500 g de tirinhas de novilho
• estragão fresco
• Óleo e manteiga
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de mistura de pimentas
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 200 g de manteiga
• 2 gemas de ovo
• tomilho fresco

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque o vinagre, o vinho branco, a mistura de pimentas moídas, a folha de louro, a cebola picada, o tomilho, o estragão e o sal. Deixe a mistura levantar fervura. Passe o molho por um coador e despeje-o em uma tigela. Ao final, esprema os temperos com uma colher de pau, contra a rede do coador, de forma a passar todo o líquido.
Em uma pequena caçarola em banho-maria, coloque duas colheres de sopa do molho e junte as gemas de ovo, mexendo sempre. Adicione a manteiga e o estragão picado, sem parar de mexer. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira quente e frite as tiras de novilho.
Sirva a carne com o molho béarnaise.

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos