Ingredientes

• 600 g de bacalhau em postas
• 5 tomates vermelhos não muito maduros (sem sementes) picados em cubos de 1cm
• ½ copo de azeite extra virgem
• 1 cebola grande picada (tamanhos de 1 cm)
• 150 g de azeitonas verdes e pretas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 pacote de espaguete no. 9 grano duro (preferencialmente italiano)
• 2 dentes de alho com casca
• Sal a gosto

Modo de preparo no dia anterior

Dessalgar o bacalhau, escorrer e deixar na geladeira sem tampa até a hora do preparo (desta forma ele fica mais seco).
Deixar 2/3 desfiado e o restante cortar em cubos de 2x2cm.

Modo de preparo no dia do preparo da receita

Coloque a água do macarrão para ferver.
Numa frigideira alta e com tampa, coloque metade do azeite e quando estiver bem quente, adicione o bacalhau desfiado, o alho com casca e a seguir acrescente a cebola.
Mexa o mínimo possível para não esfarelar. Espere até dourar e secar a água.
Coloque os tomates picados e os pedaços maiores de bacalhau, acrescente as azeitonas, tampe por alguns minutos para um leve amolecimento dos tomates e experimente o sal.
Desligue o fogo e acrescente parte do orégano, mantendo a panela tampada.
A esta hora o macarrão já estará al dente.
Escorra, sirva os pratos e regue com o azeite restante.
Acrescente o molho de bacalhau e o orégano.

Dica do Olivier

Para acompanhar, sugiro uma garrafa de vinho tinto Francês de boa safra.

Como sobremesa uma sugestão digestiva seria uma rodela de abacaxi (tipo Pérola) sem miolo, frita na manteiga, com uma bola de sorvete de creme ao centro. Para a cobertura, suco de manga bem apurado.

Logo após, beba um bom café, saboreie um charuto e jogue muita conversa fora.

• Receita para 4 pessoas
• Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• 10 folhas de manjericão
• 100 g de pinhões
• 200 ml de azeite
• 250 g de tagliatelle seco
• 50 g de queijo italiano pecorino sardo (ou queijo da ilha de São Jorge)
• 50 g de queijo parmesão

Modo de preparo

Cozinhe o tagliatelle em água fervente, por cerca de 8 minutos. Passe-o em água fria.
Em um almofariz, amasse os pinhões e os dentes de alho e coloque tudo em uma tigela.
Pique as folhas de manjericão e adicione-as ao preparado da tigela. Acrescente o azeite e amasse muito bem todos os ingredientes com o pilão. Ao final, rale os queijos e junte-os na tigela.
Em uma frigideira, coloque um pouco da água da cozedura da massa e junte o pesto da tigela. Misture bem.
Sirva a pasta com o molho pesto.

Dica do Olivier

As massas frescas cozinham mais depressa do que as secas. Confirme o tempo de cozimento dos tagliatelle na embalagem.

O pesto pode ser usado com a massa que mais lhe agradar.

Sirva com vinho tinto.

• Receita para 6 pessoas
• Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 1 peixe vermelho inteiro (pargo ou tainha) de aproximadamente 1,8 kg, limpo
• 40 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 100 g de pão embebido em leite
• suco de 1 laranja
• Salsinha crespa picada
• 1 ovo
• Azeite extravirgem
• Papel-manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes legumes em Papillote

• Alho-poró em rodelas
• Tomates cereja, cortados ao meio
• Cebolinhas pequenas descascadas
• Cenouras tipo “baby”
• Cogumelos frescos variados
• Brócolis pré-cozidos ou congelados
• Erva-doce (apenas o bulbo) em rodelas
• Manjericão fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Papel-alumínio ou papel-manteiga
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

Doure a cebola na manteiga. Acrescente o suco de laranja e deixe reduzir um pouco.
Retire do fogo, acrescente o pão embebido em leite, a salsinha, o sal, a pimenta e o ovo.
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, por dentro e por fora, e recheie com a mistura de pão e suco de laranja.
Unte um pedaço de papel-manteiga com azeite, coloque o peixe sobre ele e feche o papel torcendo as pontas, como se fosse uma bala.
Coloque em uma assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos.

Modo de preparo legumes em Papillote

Unte um pedaço grande de papel-alumínio (ou papel-manteiga) com azeite.
Coloque sobre ele todos os ingredientes, temperando com sal, pimenta e azeite.
Feche o papel, coloque em uma assadeira e leve ao forno forte por 15 minutos aproximadamente. Está pronto!

Dica do Olivier

Você também pode fazer os papillotes em pacotinhos individuais!

Ingredientes

• 2 filés de pargo
• 200 ml de azeite
• Pimentão verde a gosto
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• Alecrim e tomilho a gosto

Modo de preparo

Despeje o azeite em duas frigideiras.
Corte os pimentões.
Em uma das frigideiras, frite os pimentões e, na outra, os filés de pargo.
Tempere os pimentões com alecrim e folhas de tomilho.
Sirva o peixe acompanhado dos pimentões.

Dica do Olivier

Esta receita foi apresentada no Programa ‘Tudo a ver’ na TV Record.

• 8 porções

Ingredientes Parfait

• 2 colheres (sopa) de água
• 100 g de açúcar
• Suco de ½ limão
• 4 gemas
• 40 ml de Pastis
• 1 folha de gelatina
• 300 g de creme de leite fresco

Ingredientes molho de amoras

• 350 g de amoras (podem ser congeladas)
• 1 colher (sopa) de Pastis
• 120 ml de xarope de sorbet

Modo de preparo Parfait

Bata o creme de leite e reserve.
Leve as duas colheres de água, o açúcar e o suco de limão ao fogo numa panela e espere ferver, pincelando as bordas do interior da panela de vez em quando com um pincel molhado de água fria.
Mergulhe um termômetro de açúcar na mistura e deixe aquecer até 120°C. bata as gemas até ficarem bem cremosas.
Assim que o xarope alcançar a temperatura de 120°C, tire a panela do fogo e deixe esfriar 1 minuto.
Deixe o xarope lentamente ficar no ponto de fio.
Continue a bater devagar o creme das gemas até a massa ficar fria.
Aqueça suavemente o Pastis.
Adicione a gelatina molhada em água fria.
Deixe esfriar um pouco e depois misture com o creme de leite batido.
Com a ajuda de um fouet, misture um terço do creme de leite fresco no creme e o restante, envolva com uma espátula.
Coloque a mistura do Parfait num saco de pasteleiro e encha forminhas de 8 cm de diâmetro.
Alise a superfície e leve ao congelador por, no mínimo, 2 horas.

Modo de preparo molho de amoras

Lave e limpe as amoras e misture com o Pastis e o xarope de sorbet.
Bata por 2 minutos no liquidificador.
Passe o molho por uma toalha de linho ou por um passador bem fino.
Desenforme os parfaits mergulhando as formas rapidamente em água quente e coloque-as em cima de uma base de biscoitos de chocolate de 10 cm de diâmetro.
Posicione-as no centro de um prato e decore a seu gosto, adicionando um pouco do molho, 3 ou 4 amoras e algumas folhinhas de hortelã. E bom apetite!

• 10 pães
• Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 pacote de Pizza Certa Fleischmann
• 20 g de sal
• 30 g de fermento seco ou úmido
• 600 ml de água gelada
• farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a farinha, o Pizza Certa Fleischmann e o sal e misture bem.
Esfarele o fermento com as mãos, jogando-o por cima da mistura.
Junte a água e amasse bem.
Ainda dentro da panela, amasse tudo até que fique com consistência homogênea.
Retire a massa, passe-a para a mesa e sove-a bem.
Puxe e belisque a massa diversas vezes.
Cubra-a e depois deixe descansar.
Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (cerca de 300° C).
Polvilhe a mesa com farinha.
Corte um pedaço da massa e abra-o com o rolo até que fique um disco fino e redondo.
Coloque-o para assar em cima de uma pedra refratária por cerca de cinco minutos.

Dica do Olivier

Se quiser fazer uma mini-pizza, acrescente molho de tomate e o recheio à sua escolha.

Quem me deu essa receita foi a Sâmia, dona do restaurante árabe Laieli, na Rua dos Pinheiros, em São Paulo.

Esta receita foi apresentada no Programa “Tudo a Ver” da TV Record.

Ingredientes massa do pão

• 45 g de fermento biológico
• 250 ml de água morna (ou leite morno)
• 04 colheres (sopa) de açúcar
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 06 colheres (sopa) de óleo
• 03 ovos batidos
• Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo

Ingredientes recheio

• 05 pães franceses secos ralados grosseiramente
• 03 colheres (sopa) de banha de porco
• Açúcar a gosto (quanto mais, mais molhado ficará o recheio, não se exceda)
• 1 ovo batido
• Uma pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo

A massa é a básica de pão. Faça e deixe crescer.
Enquanto isso, em uma panela, doure o pão ralado na banha e deixe esfriar (o pão não pode ficar muito oleoso).
Depois da massa crescida, abra-a com o rolo no formato redondo, não muito fina e por cima espalhe o ovo batido.
Por cima do ovo espalhe a pão já torrado e frio, e acrescente uma pitada de pimenta.
Por último coloque o açúcar.
Enrole o pão no formato de rocambole e depois em caracol.
Coloque em uma forma redonda na qual o pão se acomode.
Deixe crescer e asse até dourar.
Pouco antes de tirar do forno, passe açúcar com água em cima para dar uma cor dourada e novamente coloque mais um pouco ao forno.