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Pastel de Tentugal 2

Ingredientes massa

  • 1kl de Farinha de trigo
  • 750ml de Água fria

Ingredientes recheio

  • 1kg de Açucar
  • 15 Ovos inteiros
  • 1/2 Litro de água
  • Canela em pau
  • Baunilha

Modo de preparo massa

Amasse a farinha com água por aproximadamente 10 minutoa.Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Forre uma mesa grande com um pano, coloque esta bola de massa no centro e vá puxando lentamente com intervalos de 15 minutos, até ficar fina como uma folha de papel. Quando a massa estiver quase seca, corte em meia lua.

Modo de preparo recheio

Num tacho junte a água, o açúcar, a canela em pau e a baunilha. Leve ao fogo e vé mexendo até pbter o ponto de fio. Em seguida, bata os ovos e junte ao preparo, mexendo até ficar cremoso(bem concentrado) Pegue as folhinhas cortadas em meia lua e encha com o recheio, dobrando em formato de retângulo. Leve ao forno pré-aquecido á 250º até os pastéis ficarem dourados.

Pastel de Tentugal

Ingredientes massa

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 750 ml de água fria

Ingredientes recheio

  • 1 k de açúcar
  • 15 ovos inteiros
  • ½ litro de água
  • Canela em pau
  • Baunilha
  • Opcional: coloque amêndoas picadas

Modo de preparo massa

Amasse a farinha com água durante aproximadamente 10 minutos.
Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Forre uma mesa grande com um pano, coloque esta bola de massa no centro e vá puxando lentamente com intervalos de 15 minutos, até ficar fina como uma folha de papel.
Quando a massa estiver quase seca, corte em meia lua.

Modo de preparo recheio

Num tacho junte a água, o açúcar, a canela em pau e a baunilha.
Leve ao fogo e vá mexendo até obter o ponto de fio.
Em seguida, bata os ovos e junte ao preparo, mexendo até ficar cremoso.
Pegue as folhinhas cortadas em meia lua e encha com o recheio, dobrando em formato de retângulo.
Leve ao forno pré-aquecido à 250º até os pastéis ficarem dourados.

Pastel de Nata

Ingredientes massa folhada

  • 1kg de Farinha de trigo
  • 1kg de Manteiga amolecida (dividida em 2partes de 150g e 850g)
  • 20g de Sal
  • 1/2 litro de Água.

Ingredientes recheio

  • 1 litro de Creme de leite fresco
  • 18 gemas de Ovos
  • 18 Colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo massa folhada

Misture a farinha,150g de manteiga, o sal e a água em uma batedeira e bata devagar,até formar uma bola. Retire, faça uma cruz em cima e guarde na geladeira por 2 horas. Abra a massa em cruz e coloque o restante da manteiga. Dobre como se fosse um envelope, dando uma volta simples e uma volta dupla na massa e deixe descansar por 1 hora. Dê mais uma volta simples e outra volta dupla na massa e deixe descansar por mais 1 hora antes de continuar o preparo. Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 30 minutos.

Modo de preparo recheio

Num recipiente coloque as gemas, depois o açúcar e por ultimo o creme de leite fresco. Leve ao fogo e vá mexendo sem parar, até ferver. Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve á geladeira até esta calda ficar cremosa. Com o creme encha as forminhas que já estão com a massa e leve ao forno pré-aquecido á 350º. Deixe assar até a massa e o creme ficarem dourados.

Pastel de Belém (pastel de natal)

Ingredientes massa folhada

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 kg de manteiga amolecida (dividida em 2 blocos de 150 g e 850 g)
  • 20 g de sal
  • 1/2 litro de água

Ingredientes recheio

  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 18 gemas de ovos
  • 18 colheres de açúcar

Modo de preparo massa folhada

Misture a farinha, 150 g de manteiga, o sal e a água em uma batedeira e bata devagar, até formar uma bola.
Retire, faça uma cruz em cima e guarde na geladeira por 2 horas.
Abra a massa em cruz e coloque 850 g de manteiga dentro.
Dobre como se fosse um envelope, dando uma volta simples e uma volta dupla na massa e deixe descansar por 1 hora.
Dê mais uma volta simples e outra volta dupla na massa e deixe descansar por mais 1 hora antes de usar.
Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 30 minutos.

Modo de preparo recheio

Num recipiente coloque primeiro as gemas, depois o açúcar e por ultimo o creme de leite fresco.
Leve ao fogo e vá mexendo sem parar até ferver.
Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve à geladeira até esta calda ficar cremosa.
Com o creme encha as forminhas que já estão com a massa e leve ao forno pré-aquecido à 350º.
Deixe assar até a massa e o creme ficarem dourados.

Pastel de bacalhau

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau do Porto
  • 1 cebola grande cortada em cubinhos
  • 1/2 maço de salsinha ou coentro picado (como preferir)
  • 400 ml de azeite
  • Azeitonas de sua preferência
  • Massa para pastel
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Desfie o bacalhau e coloque de molho por 3 dias, trocando a água de 8 em 8 horas.
Depois de dessalgado coloque o bacalhau para cozinhar em água por 1 hora, e vá experimentando para checar se está macio.
Quando estiver macio, tire do fogo. Escorra em uma peneira e lave em água corrente.
Coloque o bacalhau em uma vasilha e acrescente a cebola picada, a salsinha ou coentro, o azeite e as azeitonas. Misture tudo.
Pegue a massa para pastel, coloque uma quantidade generosa do recheio (procure sempre colocar uma azeitona junto).
Feche e frite em óleo quente.

Dica do Olivier

Hocca´s Bar – Mercado Municipal – Rua da Cantareira, Pq. Dom Pedro – São Paulo – Telefone: 3227-6938

Pastel de Angú

  • Rende 30 unidades
  • Ingredientes

    • 2 Copos (200ml) de fúba peneirado
    • 2 Copos (200ml) de água
    • 1 Ovo
    • 1/2 Copo de polvilho azedo
    • 2 Colheres (sopa) de óleo
    • Caldo de galinha (1 tablete)
    • 300g de Bacon (cortado em cubinhos pequenos)
    • 1 Maço de couve (picada bem fina)
    • Salsinha ( a gosto)
    • 1 Maço de cebolinha
    • 2 Tomates (sem semente)
    • 1 Cebola média
    • Pimenta do reino (a gosto)

    Sugestão de Recheio

    • Linguiça
    • Carne seca desfiada e temperada
    • Umbigo de banana
    • (receita original)
    • Queijo provolone com carne moida.

    Modo de Preparo

    Massa: Tempere a água com caldo de galinha. Coloque em uma panela, o fubá e o óleo, misturar até que o angu se solte da panela. Tirar do fogo e colocar o polvilho (peneirado) Sovar enquanto ainda estiver quente,até ficar uma massa fina. Não usar o rolo para abrir. Misturar o ovo e sovar novamente. Untar as mãos para preparar os pastéis (óleo ou manteiga) . Separar a massa fazendo umas bolinhas, apertar um pouco com o dedo fazendo uma cavidade para o recheio. Rechear e fechar as bordas,fritas em óleo quente,cobrindo os pastéis. Virá-los, deixando os dois lados douradinhos. Não ficar mexendo enquanto frita. Recheio Retirar a pele do bacon e fritar ate que fique crocantes. Temperar a couve com a salsinha e cebolinha, a cebola, os tomates e a pimenta do reino. Misturar o bacon e a couve.

    O meu aniversário

    O dia do meu aniversário

    O meu aniversário em NY em companhia da minha filha foi sensacional! Fazia algum tempo que Julia estava desejando ficar sozinha com seu pai. E meu aniversário foi a grande oportunidade.
    Minha esposa Adriana incentivou muito essa viagem e, realmente, eu também precisava estar um pouco só com a Julia.

    Foi um bate-volta de dois dias. Amanhã já estou de volta em Sampa e feliz de poder recebê-los pessoalmente nas duas unidades do meu bistrô L’Entrecote d’ Olivier.
    Mas quero aproveitar esse post e contar sobre o dia de aniversário que passei aqui em Nova York! Após uma noite de sono profundo, tomei café da manhã no hotel que fiquei hospedado, o Ace. Ele fica em Midletown a duas quadras da faculdade de cinema da Julia.

    No horário de almoço, fui buscar minha filha na saída da faculdade. Esse momento me remeteu à época saudosa de quando eu ia buscá-la na saída do colégio no Rio de Janeiro.
    Fomos almoçar no Catch em Chealse, um restaurante que a Adriana me recomendou visitar por servir uma batata frita trufada sensacional. Como vocês sabem, batata frita é o meu fundo de comércio! Como eu entendo bastante, decidi ir até lá experimentar.
    Comprovei e gostei. O único porém: a trufa acaba sendo enjoativa e me acompanhou por algumas horas rsrs ….. bem diferente da minha batata frita do Entrecote, que você pode (e deve) comer em quantidade absurdas e nunca ficará com essa sensação.

    Depois do almoço fomos para Brooklin conhecer e visitar o apartamento onde Julia mora e compartilha com as amigas da faculdade. O apê e o bairro são muito bonitinhos. Sem turistas, o Brooklin lembra a NY dos filmes antigos. Gostei.

    A noite Julia tinha reservado uma mesa no Milos – o famosíssimo restaurante Grego na 55th, entre a 6 e 7 av. Uma opção sensacional para quem gosta de peixes e frutos do mar.

    O meu aniversário

    Depois, fomos para a super hiper tradicional casa de show de NY, o Blue Note. Fomos assistir ao show do Seu Jorge, que coincidentemente estava se apresentando na cidade.
    O show foi maravilhoso, ainda mais na companhia das roommates da Julia, que vieram nos encontrar! Gracinhas de meninas. A Aurora é sueca e a Íris (a loira da foto) é americana.
    Seu Jorge terminou o show cantando admiravelmente bem “Burguesinha”. A única nota falsa do show foi o Seu Jorge estar de óculos escuros e boina de lã cor de pano de chão “parafusada” na cabeça (olhem as fotos). Eu confesso que fiquei um pouco incomodado que a assessoria não avisou sobre a boina que ele usou para se proteger do frio da rua e o lembrou de tirar. Mas vocês me conhecem! Não aguentei e, depois de um tempo, entre uma música e outra, eu o chamei em voz alta e perguntei, brincando (claro), se ele estava ficando careca! Ele entendeu na hora o recado e tirou a boina com um gesto só e jogou no chão, atrás dele. Ficou muito melhor e mais harmonioso com o local, onde passaram os maiores compositores e interpretes de jazz de todos os tempos, como Miles Davis, Jimmy Smith, Amal Jamal e muitos outros.
    Ahn!!! Acho que ele não sabe quem o chamou e avisou da boina… talvez ele fique sabendo que o pentelho sou eu!

    Espero que, assim como eu, vocês tenham gostado do meu dia com a Julia na bela Nova York.

    meu-aniversario

    Meu aniversário

    Quero aproveitar esse momento para agradecer todos vocês pelas mensagens e pelo carinho nesta data!

    meu-aniversario

    Alguns sabem que hoje é meu aniversário. Aproveitei e vim para NY comemorar mais um ano de vida com minha filha, Julia. Vejam o presentão que estava a minha espera na saída do hotel! Rsrs
    Brincadeiras à parte, hoje 11/11, além de ser meu aniversário, é um dia de homenagens aos veteranos de guerra! Aqui está acontecendo um desfile em tributo aos veteranos e suas famílias.

    Teed-Ko

    Porco caramelizado à vietnamita

    .Teed-Ko

    Ingredientes

    • 2 kg de pescoço de porco cortado em pedaços de 3x3cm
    • 25 g de açúcar ou uma colher de sopa (cheia) por kg de carne
    • 1 xícara de Nuoc Mam (caldo de peixe seco que encontramos em loja de produtos asiáticos)
    • 1/2 xícara de molho de soja
    • 2 xícaras de água
    • ramos de serva cidreira
    • 3 colheres de sopa de alho de canola
    • 1 pimenta dedo de moça picado (sem sementes)
    • 60 gr de gengibre
    • 1 limão
    • 5 dentes de alho

    Modo de preparo

    Corte o pescoço do porco em cubos de 3×3 e marine com gengibre ralado, alho picado, erva cidreira, suco de limão, molho shoyu e o nuoc mam. Em uma panela grande, coloque o óleo para esquentar e despeje os pedaços de porco para dourar junto com a pimenta dedo de moça. Quando estiver bem dourado, acrescente pouco a pouco o açúcar e deixe caramelizar. Quando pegar a cor caramelizado, deglaceie com o caldo de peixe e mexa bem para soltar os resíduos do fundo da panela. Agora, adicione a água e o molho de soja. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos com a panela coberta com a tampa. Nos últimos 5 minutos de cozimento, coloque a erva cidreira

    abacate-com-siri

    Abacate com carne de siri

    abacate-com-siri

    Ingredientes

    – 2 abacates pequenos;
    – 300g de carne de siri;
    – 1 colher de café de mostarda;
    – 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
    – 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
    – Sal, pimenta do reino e azeite.

    Modo de preparo

    Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Faça o molho misturando a mostarda, a pimenta, o sal, o óleo de girassol e o vinagre de vinho tinto. Depois tempere a carne de siri com parte do molho e misture.
    Coloque uma colher da carne de siri onde anteriormente estava o caroço do abacate. Para finalizar o prato, despeje o restante do molho e enfeite com talos de cebolinha.