Ingredientes
- Cogumelos na manteiga com ervas
- Tomate seco
- Queijo parmesão
- Rúcula
Modo de preparo
Faça o sanduíche colocando tudo no pão ciabatta.
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Baião de Dois Com Biltong
Ingredientes
- 4 xícaras de chá de arroz
- 3 xícaras de chá de feijão
- 2 cebolas
- ½ cabeça de alho picado
- 2 linguiças calabresas defumadas
- 300 g de Biltong (carne seca)
- 1 xícara de chá de manteiga de garrafa
- ½ maço de coentro
- 1 tablete de caldo de carne
- 300 g queijo coalho
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Reserve o caldo do feijão que foi preparado anteriormente. Leve a carne seca em uma panela de pressão com um pouco de água até a carne ficar mole, desfie e reserve. Em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa frite o bacon e a cebola. Em outra frigideira com um pouco da manteiga de garrafa frite a linguiça calabresa.
Depois de fritos misture tudo em uma frigideira só e acrescente a carne seca, o tablete de carne,o alho, o feijão, o arroz, o restante da manteiga de garrafa e duas xícaras de chá do caldo do feijão que você já preparou anteriormente. Mexa sempre tudo muito bem, espere até o caldo secar, desligue o fogo e misture o queijo coalho, o coentro e sirva.
Baião de dois (Diário do Olivier)
Ingredientes
- 2 Xícaras de feijão de corda cozido (reservar água)
- 1 Xícara de arroz cozido na água do feijão
- 1/2 Cebola picada
- 1 Linguiça calabresa em cubos
- 100 g de Bacon em cubos
- 1 Paio em cubos
- 2 Dentes de alho picados
- 300 g de Carne seca dessalgada cozida e desfiada
- 2 Colheres de sopa de coentro picado
- 2 Colheres de sopa de manteiga de garrafa
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 Xícara de queijo de coalho em cubos.
Modo de preparo
Cozinhe o feijão com um pedaço de bacon e uma folha de louro, ate ficar “al dente”. Escorra a água do feijão e reserve.
Cozinhe o arroz como de costume com alho e cebola nessa água reservada, até ficar cozido “al dente”.
Em uma frigideira, coloque a cebola para dourar em um pouco de manteiga de garrafa e um fio de óleo. Junte o alho e o bacon e deixe refogar até derreter a gordura. Acrescente a linguiça e o paio e refogue mais uns instantes. Agora, coloque a carne seca, o feijão e o arroz. Junte a manteiga de garrafa, coloque um pouquinho de água do cozimento e por último o coentro e o queijo de coalho.Acerte o sal e a pimenta e sirva.
Bacalhau na brasa
Ingredientes
- Bacalhau em postas com a pele
- Azeite e alho
- Alcaparras a gosto
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau em água gelada por 36 horas, trocando sempre a água. Após dessalgar, marine o bacalhau em azeite e alho por 2 horas. Coloque o bacalhau na grelha da churrasqueira com a pele para baixo. Quando estiver dourado, retire o bacalhau e regue-o com um molho de azeite, alho e alcaparras espremidos no pilão.
Bacalhau fresco com molho de champanha e caviar
Ingredientes
- 1 filé de bacalhau fresco
- 250 ml de vinho branco
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 1 cebola
- Sal, pimenta, tomilho e alecrim
- 3 batatas doces
- 350 ml de creme de leite
- 1 colher de chá de caviar
- 150 ml de champanha ou espumante
Modo de preparo
Em uma panela, junte o vinho branco, a cenoura e o alho-poró picados, a cebola cortada em fatias grossas, o sal, a pimenta, as folhas de tomilho e o alecrim. Coloque a panela no fogo, deixe ferver e mergulhe o filé de bacalhau até cozinhar.
Descasque as batatas e cozinhe-as numa panela com água. Depois de cozidas, amasse as batatas com um garfo até reduzi-las em purê. Coloque o purê numa vasilha e junte 100 ml de creme de leite.
Junte um pouco do caldo do bacalhau, tempere com sal e pimenta e mexa com uma colher.
Em uma frigideira, despeje um pouco do caldo do bacalhau e 250 ml de creme de leite, e misture com uma colher. Junte o caviar e a champanha, e continue a mexer. Ao servir, coloque o purê por cima o filé de bacalhau e, por fim, o molho de champanha e caviar.
Bacalhau Com Batatas ao Murro e Migas
Ingredientes
- 4 Postas grandes de bacalhau
- Azeitei e alho
- Batatas
- ½ kg de batatas pequenas (monalisa)
- sal
- Migas
- Pao de milho
- Alho, azeitei, sal e folhas de nabo
Modo de preparo
BACALHAU: Dessalgue as postas por no mínimo três dias, trocando de água a cada 24horas. Esta água tem que estar na mesma temperatura da qual o bacalhau vai sair. Pincele as postas com azeite e coloque-as para grelhar com a pele virada para baixo. Vá virando para dourar todos os lados. Depois de assado, mergulhe no azeite e deixe marinar por 24 horas. No dia seguinte, lascas de alho junto ao bacalhau que ainda está mergulhado no azeite e leve ao fogo para aquecer em banho maria.
BATATAS AO MURRO: Passe as batatas inteiras no sal grosso e distribua em uma assadeira. Leve ao forno para assar, até que as cascas fiquem duras.
MIGAS: Cozinhe as folhas de nabo em água. Em uma frigideira coloque azeite, lascas de alho e pão esfarelado (antes disso, este pão deve ser deixado de molho em um recipiente com água). Adicione as folhas de nabo na frigideira, regue com mais azeite e deixe refogar.
Bacalhau
Ingredientes
- 4 postas grandes de bacalhau
- Azeite e alho a gosto
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau por, no mínimo, 3 dias. Coloque as postas de molho em água fria na parte de baixo da geladeira – troque a água de 24 em 24 horas.
Pincele as postas com azeite e coloque-as para grelhar com a pele virada para baixo. Vá virando para dourar todos os lados. Depois de assado, mergulhe no azeite e deixe marinar por 24 horas.
No dia seguinte, coloque lascas de alho junto ao bacalhau que ainda está mergulhado no azeite e leve para o fogão em fogo baixo ou em um réchaud. Sirva o bacalhau com batatas a murro e migas.
Azul marinho
Ingredientes
- Postas de tainha ou garoupa temperadas na véspera com limão e sal
- Cheiro-verde
- 1 cebola
- Tomates
- Sal a gosto
- Bananas verdes
- Farinha de mandioca
Modo de preparo
Descasque, corte e lave as bananas. Numa panela, refogue os temperos em óleo e coloque as postas de peixe e as bananas. Cubra com água fervente e deixe cozinhar.
Para fazer o pirão, retire as bananas da panela, amasse-as com farinha, e acrescente o caldo do peixe aos poucos. Sirva as postas de peixe junto com o pirão.
Asa de Arraia no Vapor com Beurre Blanc (manteiga branca) de Maracujá
Ingredientes
- 2/4 de asa de arraia limpos
- Polpa de 1 maracujá
- 200 g de manteiga sem sal cortada em cubos
- 2 echalotes ou 1 cebola roxa
- Batatas sem casca cozidas na água
- 60 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 200 ml de vinho branco
- 50 ml de vinagre de álcool
- Sal e pimenta branca em pó a gosto
Modo de preparo
Para cozinhar no vapor, utilize uma panela de bambu feita para esse propósito. Para não grudar o filé da asa de arraia no fundo da panela, forre com papel manteiga cortado. Faça buracos para que o vapor passe pelo papel. O peixe vai cozinhar no vapor sem nenhum tempero. Coloque a panela de bambu em cima de uma panela normal com água fervente e que tenha o mesmo diâmetro. Assim, ela fica na posição perfeita para o cozimento.
Enquanto o peixe cozinha, prepare o molho. Usa-se tradicionalmente echalote, porém se não for encontrada utilize cebola roxa. Descasque-a, corte ao meio e fatie bem fininha. Em uma panela, coloque um pouco de vinagre e umas 5 colheres de sopa de vinho branco. Adicione a cebola cortada e leve ao fogo para evaporar o vinho. Quando a mistura de cebola e vinho reduzir, peneire para retirar o sólido, deixando apenas o caldo aromatizado para misturar com o maracujá.
Diferente do tradicional beurre blanc, use maracujá no lugar de limão. Retire toda a polpa do maracujá e coloque em outra panela em fogo baixo para aquecer e soltar um pouco de água. Em seguida, acrescente à panela do molho. Mexa os ingredientes e coloque um pouco de creme de leite.
Para finalizar, pegue a manteiga gelada, corte em fatias grossas e adicione um pedaço de cada vez à panela. Ela vai derreter aos poucos. Mexa para que a mistura fique homogênea. Tempere com um pouco de sal e reserve.
Cozinhe algumas batatas sem casca e disponha junto dos filés de asa de arraia cozidos no vapor. Por cima, coloque o molho de maracujá com manteiga e sirva
Arroz tricolor
Ingredientes
- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 g de manteiga derretida
- 2 colheres de café de açafrão em pó
- ½ xícara de ervas frescas picadas
- ½ xícara de molho de tomate temperado
- 20 ml de azeite extra virgem
- 400 g de mexilhão salteados com azeite para acompanhar
Modo de preparo
Divida o arroz em três partes iguais. Misture a manteiga com o açafrão, junte uma das partes do arroz e reserve.
Frite o alho e a cebola no azeite, junte as ervas, misture outra parte do arroz e reserve. Misture a última parte do arroz com o molho de tomate quente.
Monte em uma forma ou em aro as três partes de arroz e decore com os mexilhões.
Receita para 4 pessoas