Ingredientes
- 500 g de arroz branco
- 200 g de jaca em calda
- 100 g de manteiga
Modo de preparo
Fazer o arroz branco normalmente. Refogar a jaca picada na manteiga e juntar ao arroz branco.
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Arroz de coco – Acaçá (Orixá Oxalá)
Ingredientes
- 1kg de Arroz branco
- 1 Litro de leite de côco fino
- 50ml de Azeite de oliva
- 100g de Cebola cortada em brunoise
- 50g de Manteiga
- Sal (a gosto)
Modo de preparo
Refogue o arroz junto com a cebola no azeite e acrescente o leite de côco. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Poucos instantes antes de desligar o fogo, acrescente a manteiga.
Arroz com polvo
Ingredientes
- 1 polvo grande (cerca de 1 kg)
- arroz
- 1 cebola grande (para a 1ª etapa)
- Azeite a gosto
- 1 cebola média (para a 2ª etapa)
- 1 dente de alho
- Coentro a gosto
- 2 folhas de manjericão
- 1 tomate
- 1 pimentão
- 2 pimentas-de-cheiro (nariz de bruxa)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
- Molho shoyu
- 250 ml leite de coco
- 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)
Modo de preparo
Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos. Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia. Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve.
Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água. Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo. Coloque quatros copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar. Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.
Arroz com pequi
Ingredientes
- 1 kg de arroz
- 1 kg de pequi
- 1 xícara de chá de óleo (para a 1ª etapa)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 dentes de alho
- 1 guariroba
- 1/2 litro de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo (para a 2ª etapa)
- 2 cebolas médias raladas
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha
- Pimenta-de-cheiro e pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Lave o arroz e reserve. Doure o alho no óleo, junte o pequi e refogue por 3 minutos (pingando água). Acrescente o arroz e o sal e refogue por mais 2 minutos. Coloque a água fervendo e deixe cozinhar.
Corte a guariroba dentro da água. Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a guariroba e refogue por 2 minutos. Coloque a água e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, a salsa e a pimenta.
Arroz com costelinha de porco
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco
- 300g de arroz
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
- Suco de uma laranja
- Óleo
- Alho
- Cebola
- ½ copo de cachaça
Modo de preparo
Tempere as costelinhas com sal, pimenta-do-reino, suco da laranja e alho. Deixe marinando por 12 horas. Em uma panela grande, frite as costelinhas aos poucos, deixando bem douradas e vá reservando.
Quando terminar de fritar tudo, aproveite os resíduos que ficam no fundo da panela, colocando a cachaça e jogando um palito de fósforo para flambar. Vá mexendo até desgrudar tudo do fundo da panela, jogue as costelinhas de volta, e complete com a quantidade de água que irá utilizar pra fazer o arroz.
Em uma outra panela, faça o arroz, coloque a água das costelinhas e vá juntando a carne ao arroz. Quando o arroz estiver no ponto retire do fogo e sirva.
Arroz a Cantonese
Ingredientes
- 500g de arroz tradicionalmente cozido
- 3 ovos
- 1 maço de coentro picado
- 100g de camarões crus pequenos
- 100g de ervilhas congeladas (ou em lata)
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 150g de presunto cozido
- ¼ de cebolinha
Modo de preparo
Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas rodelas que se transformarão em tirinhas ao desmanchar as rodelas. Corte o presunto em tiras pequenas e a cebolinha de maneira bem fina. Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões. Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo. Experimente as ervilhas e quando estiver no ponto acrescente o arroz. Fora do fogo, misture as tirinhas de omelete, os cubinhos de presunto e sirva junto para acompanhar a carne.
Arenque com batatas
Ingredientes
- Filés de arenque defumado
- Azeite de oliva extravirgem
- Óleo de girassol
- 1 cebola roxa cortada ao meio e fatiada
- 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
- Cravos
- Grãos de pimenta-do-reino
- Batatas para servir
Modo de preparo
Em uma terrina, faça uma camada de arenque e cubra com partes iguais de azeite e óleo de girassol. Coloque, por cima, fatias de cebola, de cenoura, alguns cravos e alguns grãos de pimenta, e regue com mais azeite e óleo de girassol.
Faça outra camada de arenque, cebola, cenoura, cravos e grãos de pimenta e, novamente, regue com mais azeite e óleo de girassol. Continue fazendo camadas até encher a terrina, terminando com o azeite.
Tampe a terrina (ou cubra com papel-filme) e deixe o arenque marinando, em temperatura ambiente, por no mínimo duas semanas.
Apffel strudel
Ingredientes
- 200 g de massa folhada
- 4 maçãs em cubos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de noz-moscada
- Suco de meio limão
- 3 colheres de sopa de nozes picadas
- 1 colher de sopa de uvas passas demolhadas
- 1 ovo misturado com um pouco de água (para pincelar)
Modo de preparo
Abra a massa num retângulo e coloque sobre uma assadeira grande previamente untada. Misture todos os ingredientes para o recheio, coloque no centro da massa, corte as sobras laterais, e guarde em geladeira.
Passe água com um pincel na borda da massa, dobre as duas bordas da massa sobre o recheio e feche as pontas, dobrando-as para baixo.
Pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 30 minutos.
Aperitivo de Vieiras (coquilles)
Ingredientes
- 1 dúzia de vieiras (coquilles) com concha
- 100 ml de azeite
- 250 g de manteiga
- 1 maço de alecrim picado
- 1 maço de salsinha picado
- 3 dentes de alho amassados e picados
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Abra as conchas com o auxílio de uma faca e separe as vieiras. Limpe as conchas e reserve para a hora de servir.Em uma frigideira quente, coloque o azeite e derreta a manteiga. Frite o alho, acrescente as vieiras e tempere-as com a pimenta-do-reino. Mexa e acrescente o alecrim.Tire a frigideira do fogo e acrescente a salsinha.
Sirva nas conchas, jogando o molho que formou na panela em cima das vieiras.
Aperitivo de lula com gengibre
Ingredientes
- 4 lulas grandes limpas e sem a pele
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 2 pimentas dedo-de-moça
- azeite para fritar
- sal a gosto
Modo de preparo
Corte as lulas em anéis e o gengibre e a pimenta em fatias bem finas. Em uma frigideira, coloque bem pouco azeite e vá acrescentando todos os ingredientes. Quando as lulas estiverem douradas, retire do fogo e sirva.