Corte as batatas em cubos. Depois, aqueça bem uma frigideira, com partes iguais de óleo e manteiga, e coloque nela as batatas. Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem douradas, vire-as mexendo a frigideira, e acrescente a salsinha.
Cozinhe as batatas com a casca, por cerca de 15 minutos. Deixe que esfriem e coloque-as na geladeira por uma hora no mínimo (até no máximo 12 horas). Descasque as batatas e rale-as no ralador grosso. Misture as batatas com a cebola, tempere com sal e a pimenta e forme bolinhas achatadas com essa mistura. Frite em partes iguais de óleo e manteiga e sirva imediatamente.
Lave as batatas e corte em palitos, deixando-as de molho em água para não escurecer. Teste o óleo para ver se está quente. Seque bem as batatas e faça a primeira fritura, deixando por um minuto. Escorra e espere dois minutos para o óleo retomar a temperatura, frite novamente até que estejam douradas e sequinhas.
Escorra, salgue e sirva imediatamente.
Corte as batatas em gomos. Salpique o sal grosso, a pimenta do reino, algumas folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Regue generosamente com azeite.
Misture bem e coloque para assar a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos.
Unte uma forma e espalhe nela o alho picado. Faça uma camada de batatas e coloque por cima a pimenta, o sal, uma colher de sopa de queijo. Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos e o queijo. Regue a última camada com o leite e coloque para assar a 200ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Bata o ovo com sal e pimenta. Quando as batatas estiverem prontas, pincele-as com a mistura de ovo e leve de volta ao forno por 15 minutos ou até que fiquem bem douradas.
Unte uma forma com a manteiga. Faça uma camada de batatas e coloque por cima a pimenta, o sal, a noz moscada, uma colher de sopa da mistura dos queijos e a salsa picada. Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos e o queijo. Regue a última camada com o creme de leite e coloque para assar a 150ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Quando as batatas estiverem prontas, aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 minutos ou até que fiquem bem douradas.
A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir).
Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água.
Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco). Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore.
Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha. Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio. Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores.
Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe. Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir.
Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne. Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.
Rale o coco. Tire a ponta da banana e corte no sentido longitudinal. Com uma colher, tire a banana da casca e amasse com um garfo. Bata o creme de leite fresco, adicionando o açúcar, até virar chantilly. Misture a banana amassada com o coco ralado e o chantilly. Coloque este creme de volta na casca da banana e servir.
Tire a casca das bananas. Em seguida, corte-as ao meio. Em uma frigideira, coloque o óleo e a manteiga. Depois da derretida a manteiga, frite as bananas de um lado e do outro. Jogue por cima das bananas o açúcar e o rum e flambe, deixando cozinhar um pouco.
Para servir, coloque as bananas em um prato e sirva com sorvete de creme, regando tudo com o molho da frigideira.
Leve a frigideira ao fogo. Quando estiver quente, despeje o açúcar mexendo sempre até caramelizar. Adicione água e deixe ferver por 3 minutos. Coloque as bananas e deixe aquecer. Polvilhe com açúcar e canela, e sirva.