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Carbonnade Flamande na Cerveja

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Ingredientes

  • 1 kg Acém
  • 3 nud de Cebola
  • 5 Dentes de Alho
  • 50 g de Farinha de trigo
  • 80 ml de Óleo
  • 50 g de Manteiga
  • 3 Garrafa de cerveja importada belga
  • 60 ml de Vinagre de vinho
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 4 unidades de Cravos Canela (a gosto)
  • 2 Ramos de tomilho fresco
  • 2 Folhas de louro Talos de salsa (a gosto)

Modo de preparo

Numa frigideira doure bem no óleo os cubos de 3cmx3cm de acém e reserve. Na mesma frigideira doure bem na manteiga as cebolas fatiadas e junte o alho. Devolva a carne junte com a cebola, coloque os cravos, canela, o açúcar e finalmente a farinha de trigo, envolvendo os cubos de carne. Adicione o vinagre e a cerveja até cobrir a carne. Coloque o bouquet garni, sal, ferva e tampe para cozinhar no forno mais ou menos 2:30h ou até a carne ficar macia. Sirva acompanhado de batata frita ou massa seca.

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caril de camarão

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Ingredientes

  • 1kg de Camarão (médio)
  • 1 xícara de café de azeite
  • 1 Cebola picada
  • raspa de 1 limão
  • 1/2 gengibre amassado com 2 dentes de alho e uma pitada de sal
  • Pimenta dedo de moça picada (a gosto)
  • Tomarico (20g pimenta em pó / 20g páprica / 20g cominho)
  • 2 Colheres de sopa curry
  • 250ml de Molho de tomate
  • 500ml de leite de coco
  • 1/2 Maço de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras de chá Farinha de trigo
  • 1 Litro de água filtrada

Modo de preparo

Em uma panela coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Enquanto ela frita, acrescente aos poucos as raspas de limão, o gengibre, o azeite, a pimenta, o tomarico, o curry, o molho de tomate e por fim o leite de coco. Mexa bem até ferver. Baixe o fogo, acrescente os camarões e deixe mais um pouco o fogo ligado até cozinhar o camarão. Retire os camarões e reserve em uma travessa. Aumente o fogo até reduzir o caldo, depois despeje novamente sobre o camarão. Acrescente a salsinha e está pronto para servir.

Para preparar Xima, em uma vasilha, misture a farinha de milho com uma xícara de água em uma panela e despeje aos poucos a papa. Mexa bem e tampe até a papa cozinhar. Depois de cozida, acrescente farinha até engrossar a seu gosto

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carne de porco à chinesa

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Ingredientes

  • 200g Carne de porco moída
  • 2 Colheres de sopa clara de ovo
  • 2 Colheres de sopa amido de milho
  • 200g de Vagem
  • 4 Dentes de alho picado
  • 1 Xícara de café de água
  • 1 Colher de sopa molho de ostra
  • 1 Colher de sopa molho de soja
  • 1 Colher de sopa vinho chinês amarelo
  • Sal

Modo de preparo

Em uma frigideira com óleo (o suficiente para cobrir a vagem) frite a vagem e depois reserve. Adicione a carne á clara de ovo, o amido de milho, o molho de ostra, molho de soja e o vinho chinês e misture bem. Em uma frigideira com pouco óleo frite a carne de porco e reserve. Em outra frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho, coloque a carne de porco e a vagem e frite por mais uns trinta segundos mexendo bem. Adicione sal a gosto.

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caramelos

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Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 6 Colheres de sopa de mel
  • 6 Colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 Colher de sopa de óleo de milho
  • 200g de avelã
  • 2 Colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 Colher de café de flor de sal ou sal grosso
  •  3 Réguas de 30cm de comprimento e 2cm de altura em madeira
  • 4 Réguas de 15cm de comprimento e 2cm de altura em madeira
  • Rolo de papel de alumínio
  • Rolo de papel celofane fino
  • Tábua de mármore

Modo de preparo

Em duas panelas separadas coloque uma xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de mel, 1 xícara de creme de leite fresco, 3 colheres de sopa de manteiga. Em uma das panelas acrescente 2 colheres de sopa de cacau em pó para fazer o caramelo de chocolate. Leve ao fogo até atingir 125ºC e dar ponto de fio. Depois de pronto leve em banho Maria e mexa até esfriar. Triture as avelãs ao forno para torrar. Misture as avelãs e a flor de sal e acrescente no caramelo claro. Unte a tábua de mármore com óleo, embale as réguas de madeira com alumínio e forme dois quadrado e a clara no outro. Deixe descansar por duas horas ou até endurecer. Corte em tiras e depois em cubos e embale com o papel celofane.

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caramelo com manteiga salgada

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Ingredientes

  • 25 g de manteiga salgada cortada em cubo e (guardar na geladeira para ficar bem durinha)
  • 1/2 limão
  • 150g de açúcar
  • 100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Em uma panela com fundo grosso em fogo baixo, derreta o açúcar com o suco de limão peneirado. É muito importante não mexer com colher, tem que deixar se derreter e misturar sozinho.
Enquanto isso, em outra panela, esquente o creme de leite. Quando o açúcar pegar uma cor levemente dourada, retire do fogo e encorpe pouco a pouco o creme de leite quente utilizando uma colher de pau para mexer suavemente. Quando o creme estiver completamente encorpado, adicione os cubos de manteiga um por um, derretendo e encorpando, sempre mexendo com uma colher de pau ate ficar untuoso. Deixe resfriar em temperatura ambiente para não endurecer.

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caranguejo na cerveja

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Ingredientes

  • Caranguejos
  • Alho picado
  • 3 cebolas
  • Tomates em cubos
  • Molho de tomate
  • Sal a gosto
  • 2 latas de cerveja

Modo de preparo

Ferva uma panela de água e coloque os caranguejos bem limpos para cozinhar. Em outra panela grande, refogue o alho e, então, coloque as cebolas e os tomates picados. Acrescente molho de tomate e sal. Acrescente a cerveja e, então, coloque os caranguejos para cozinhar neste molho por mais 10 minutos.

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caranguejos à milanesa

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Ingredientes

  • 1 kg de Caranguejos pequenos de casco mole
  • 2 Ovos
  • Farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • Sal

Modo de preparo

Aqueça o óleo. Enquanto isso, coloque os ovos em um recipiente e bata com um pouco de sal. Coloque um pouco de água nesse ovo batido para que não fique com gosto tão forte. Acrescente os caranguejos ainda vivos no ovo e misture. Em seguida passe-os na farinha de trigo e coloque no óleo para fritar. Retire da frigideira e tempere com sal.

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capivara com cerveja

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Ingredientes

  • 12 folhas de goiabeira;
  • 4 litros de água;
  • 600 ml de cerveja Belgian Dubbel, Malzbier, Caracu ou qualquer cerveja escura de preferência;
  • 1 pedaço de açafrão da terra ralado;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 3 dentes de alho cortados longitudinalmente em 2 partes;
  • 2 colheres de sopa de pimenta rosa;
  • 1 cebola picada em cubinhos;
  • 3 colheres de sopa de sal;
  • Pimenta à gosto;
  • Raspas de 1 laranja;
  • Suco de uma 1 laranja;
  • 3 folhas de louro;
  • 7 folhas de alfavaca picadas;
  • 4 cravos;
  • 4 colheres de sopa de mel;
  • 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
  • 2 tomates sem pele e semente picados.

 

Modo de preparo

Aferventar 2 vezes a capivara com as folhas de goiabeira. Utilizar 1 litro e meio de cada vez. Reservar 1litro da água para mais tarde.
Depois de aferventada, fazer furos no carré e enfiar as partes de alho cortados longitudinalmente. Antes, misturar os pedaços de alho com sal e pimenta. Temperar carne com todos os ingredientes exceto a farinha, o mel, os tomates e a água. Deixar tomar gosto por algumas horas, de preferência de um dia para o outro. Reservar 50ml de cerveja. Fritar carne na manteiga. Acrescentar vinha d’alhos na panela. Dissolver a farinha na cerveja reservada. Acrescentar demais ingredientes e ir juntando água aos poucos, durante o cozimento.
Cozinhar por três horas até que a carne fique bem macia e o molho ganhe um tom mais escuro. Cortá-la em fatias ou desfiá-la, servir com o molho espesso.

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canjiquinha com costelinha

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Ingredientes

  • 250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua)
  • 500 g de carne de porco (pode ser costelinha, lombinho ou pernil)
  • 200 g de bacon
  • 3 tomates médios picados
  • 1 maço de couve
  •  1/2 xícara de chá de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 4 dentes de alho picadinhos

Modo de preparo

Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve.  Tempere a carne (tire toda a gordura, se quiser) e refogue-a com a cebola, o alho e os tomates picados. Quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela). Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne.  Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.

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Canhão de Cordeiro em Crosta de Ervas

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Ingredientes

  • 1 Filé de cordeiro bem limpo de 350- 400gr.
  • 1 ovo farinha de rosca
  • 1 fatia de pão de forma tostada e triturada no liquidificador)
  • Alecrim, tomilho, Sálvia ( muito bem picados a misturar na farinha de rosca)
  • Manteiga para fritar
  • 250 g de ossos de cordeiro
  • 1 Cenoura cortada em 5 pedaços
  • 1 Cebola cortada em 4 pedaços
  •  Alecrim
  • 2 copos de vinho tinto ou de vinho do porto
  • Água
  • 1 cubo de caldo de carne.

Modo de preparo

Divida o pedaço de filé em duas porções. Coloque no liquidificador e triture todos os temperos junto com as torradas de pão de forma, até virar uma farofa. Em um prato, quebre e bata o ovo em omelete para passar em cima dos pedaços de carne e, em seguida, passe os mesmos pedaços na mistura de ervas com farinha de rosca. Passe os dois pedaços de carne na frigideira com azeite bem quente para dourar. Só Quando atingirem a cor desejada, coloque em uma assadeira e termine o cozimento no forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos.

Enquanto isso, vamos fazer o molho, em uma panela, coloque os ossos, a cenoura e a cebola sem nada e deixar queimar levemente. Adicione o vinho e mexa com uma colher para desgrudar os residos de queimado do fundo da panela. Misture e dilua o cubo de caldo e adicione o alecrim e cobrir com água. Com o fogo médio, deixar reduzir essa mistura até engrossar o líquido. Retire todos os sólidos e corrija a gosto o caldo reservado. Coloque quatro batatas Asterix para cozinhar na água. Quando pronta, amasse-as em uma tábua de madeira com o fundo de um prato ou frigideira. Após isso, coloque para fritar em uma frigideira com azeite e manteiga e deixe dourar até o ponto desejado.