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Charlote de Amora

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Ingredientes

  • 30 unidades de biscoito champagne
  • 800 g de amora
  • 1 lata de creme de leite 1 pacote de gelatina de folhas
  • 4 claras
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de cachaça

Modo de preparo

Faça uma calda colocando 200 g de amora, 100 g de açúcar e 200 ml de água em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar.  Retire do fogo e deixe esfriar. Dissolva a gelatina em 100 ml de água fria, depois desmanche em fogo baixo sem ferver.  Misture o creme de leite com 100 g de açúcar e junte a gelatina.  Bata as claras em neve e incorpore ao creme de leite delicadamente.  Umedeça o biscoito na cachaça. Em um refratário fundo coloque um pouco de amora e feche a lateral com os biscoitos.  Monte uma camada de creme, biscoito e amora fechando com biscoito.  Leve à geladeira por 01 hora.  Sirva com a calda.

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Charlote de Amora

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Ingredientes

  • 30 unidades de biscoito champagne
  • 600 gr de amora
  • 400 gr de creme de leite fresco
  • 01 colher de café de baunilha (essência)
  • 05 folhas de gelatina
  • 100 gr de açúcar
  • 100 ml de cachaça

Modo de preparo

Umedeça os biscoitos levemente na cachaça mas só do lado que não tem açúcar.  Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha em ponto de chantilly.  Dissolva as folhas de gelatina colocando primeiro ½ xícara de água fria para umedecer e depois ½ xícara de água quente.  Misture a gelatina com o creme batido.
Monte da seguinte forma: coloque os biscoitos em um refratário fundo com a parte do açúcar para fora, mas só nas laterais.  Coloque um pouco de amora no fundo e cubra com o creme depois o biscoito, faça isto até encher o refratário. Leve à geladeira por 01 hora.  Vire sobre um prato grande ou bandeja e sirva com calda de amora.

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cartola

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Ingredientes

  • 2 Copos de açúcar
  • 5 Bananas
  • 250g de goma de mandioca
  • Queijo
  • Goiabada

Modo de preparo

Corte as bananas no sentido longitudinal. Em uma panela, coloque dois copos de açúcar com dois copos e 1/2 de água e deixar ferver. Quando ferver, coloque as bananas, enquanto a água com açúcar vira um caramelo. Peneire a goma de mandioca e ponha uma pitada de sal. Cozinhe a massa em uma frigideira bem quente e recheie com o queijo, a goiabada e a banana. Enrole e sirva.

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Casadinho

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Ingredientes

  • 250 g de manteiga
  • 250 g de margarina
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de leite
  • 4 colheres de café de fermento ‘Fleischmann’
  • Farinha de trigo (em quantia necessária até a massa ficar homogênea)
  • Geleia de goiaba

Modo de preparo

Enrole bolinhas bem pequenas, menores que bolinhas de gude, com a massa.  Coloque para assar na grade inferior do forno até crescer, e passe para a grade superior.  Deixe assar por cerca de 15 minutos, até ficar douradinho e retire do forno.  Passe geleia de goiaba para colar outra bolinha (fazendo um sanduíche) e passe no açúcar.

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Casadinhos de goiaba

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Ingredientes

  • 500 g de margarina
  • 300 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 g de goiabada

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a margarina, o açúcar e o sal, e vá acrescentando aos poucos a farinha.  Coloque sobre uma superfície (mármore ou mesa) e sove até a massa desgrudar das mãos, se necessário acrescente mais farinha.  Faça pequenas bolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 150° C, deixe assar por 10 minutos, virando as bolinhas de vez em quando. Deixe esfriar.

Para o recheio, amasse com as mãos a goiabada de modo que vire uma pasta.  Com as bolachinhas já frias passe uma pequena quantidade de goiabada e cole com outra bolachinha.  Polvilhe com açúcar refinado.

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Cassoulet

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Ingredientes

  • 500 g de feijão branco
  • 150 g de toucinho defumado picado
  • 1 kg de lombo de porco
  • 800 g de linguiça fresca
  • 2 cenouras inteiras
  • 2 cenouras picadas
  • 1 cebola grande, com alguns cravos espetados
  • 1 cebola picada
  • 6 dentes de alho descascados, inteiros
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 talo de alho poró picado
  • 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de caldo de frango pronto
  • Farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por 12 horas.  Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.  Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.  Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco.  Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias). Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes.  Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora.  Sirva bem quente.

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Carolinas com calda de chocolate e sorvete

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Ingredientes

  • 250 ml de água
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 250 ml de ovos (em torno de 5 unidades)
  • 300 ml de leite
  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 litro de sorvete de creme para rechear

Modo de preparo

Numa panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, e leve ao fogo até ferver.  Junte a farinha de uma só vez e mexa sem parar, cozinhando a massa por 5 minutos. Retire a massa da panela, coloque-a na batedeira em velocidade média e vá acrescentando os ovos, um a um.  Unte uma assadeira com manteiga e, utilizando um saco de confeitar, faça bolinhas com 3 cm de altura.  Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradas. Enquanto isso, faça a calda de chocolate da seguinte forma: ferva o leite em uma panela, retire do fogo, junte o chocolate e mexa até dissolvê-lo.  Corte ao meio as carolinas, recheie com sorvete e cubra-as com a calda de chocolate.

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Carpaccio light da Cristal

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Ingredientes

  • 200 g de carne para carpaccio
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 4 colheres de sopa de cogumelos picados
  • 1 colher de sopa de orégano

Modo de preparo

Coloque a carne fatiada em um prato.  Em um recipiente, misture os ingredientes do molho e coloque sobre a carne fatiada.  Sirva com alface ou acelga picada.

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Carré de cordeiro com ervas frescas

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Ingredientes

  • 4 carrés de cordeiro (aproximadamente 500 g cada)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 kg de minicenouras
  • 1 talo grande de alho-poró picado
  • Azeite extravirgem

Modo de preparo

Limpe os carrés, retirando o excesso de gordura.  Faça o tempero misturando as folhas de tomilho com a salsinha e o hortelã, acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o alho picado.  Acrescente azeite de oliva e misture bem.  Pincele os carrés com o tempero preparado e coloque em uma assadeira.  Leve ao forno pré-aquecido forte, até que cheguem ao ponto desejado. Enquanto isso, aqueça partes iguais de manteiga e óleo em uma frigideira, acrescente o alho poró e tempere com sal e pimenta.  Deixe dourar um pouco e acrescente as minicenouras.  Salteie por 2 ou 3 minutos, corrija o sal e sirva com os carrés.

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carás ana

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Ingredientes

  • 6 Carás do ar médio
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 Colher de sopa de pimenta rosa
  • Salsa Cebolinha Alfavaca Pimenta á gosto
  • 1 Colher de chá de sal
  • Pitada de noz moscada
  • Manteiga para untar 100gr de broto de bambu (opcional)

Modo de preparo

Descasque e fatie fino os carás em um mandolim. Processe o creme de leite com as ervas e misture as lascas de cará no creme de leite. Unte um refratário com pouca manteiga e monte camadas de cará. Faça uma camada de brotos de bambu, mas termine com camadas de cará do ar. Pressione e leve ao forno a 180°C por 40 minutos. Corte no formato desejado. Lascas podem ser montadas em ramequins pequenos com papel manteiga no fundo. Desenforme e sirva.