Misture a farinha com o açúcar e os ovos. Acrescente o leite aos poucos e o kirsch. Misture bem. Unte a fôrma e distribua as frutas sobre ela. Por cima, despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido, médio, por aproximadamente 35 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com creme batido com praliné.
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Dilua o fermento em água e adicione a metade do fermento diluído à farinha. Misture bem até formar uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído;. Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos, até começar a ter um pouco de consistência. Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos Deixe a massa crescer na própria vasilha durante 1 hora. Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha. Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.
Em uma panela no fogo, acrescente o óleo de gergelim e aqueça durante 1 minuto e meio. Em seguida, junte a cebolinha, o brócolis, a cenoura em rodelas, as ervilhas, a cebola picada e repolho roxo. Refogue os vegetais por um período de três minutos. Coloque na panela a pimenta dedo de moça picada, a abobrinha, os brotos de bambu (ou palmito). Misture todos os ingredientes na panela. Acrescente o tablete de caldo de peixe e pimenta do reino a gosto (o caldo de peixe será usado em substituição do tempero chinês que Olivier usou na receita). Coloque os cogumelos cortados e deixe reduzir por aproximadamente três minutos (a água expelida pelos cogumelos é responsável pelo caldo dessa receita). Depois, acrescente o gengibre picado, o sal a gosto e os tomates cereja cortados ao meio. Coloque na panela o Youcai (vegetal chinês): o molho de soja e o broto de soja. Misture bem todos os ingredientes na panela. E para finalizar, acrescente ½ xíicara de uva-passa e alho picado.
Corte o repolho em tirinhas finas, tempere com sal e deixe repousar por dois dias. Amasse o repolho para tirar a água e coloque em uma barrica ou vasilha própria para fermentação, por mais ou menos 15 dias.
Tempere o miolo de alcatra com tomilho, pimenta do reino, azeite. Corte em cubos e higienize os legumes. Coloque os pimentões na brasa e depois de assados, descasque e corte. Descasque os aspargos, corte a erva doce e a alcachofra (passar um limão na alcachofra para que ela não fique preta) e coloque-os para cozinhar por no máximo 5 minutos. Depois de cozidos, coloque-os na brasa, juntamente com os tomates. Em um recipiente, junte os aspargos, a erva doce, a alcachofra, uma cabeça de alho e cobra com azeite. Volte este recipiente na brasa para que termine de cozinhar no azeite. Faça os espetinhos de carne: champingnon, pancetta cortada em fatias grossas (ou a carne em cubos), pimenta de cheiro e tomate. Separe as folhinhas de alecrim do talo deixando algumas folhas na ponta (para usar como espeto).
Em uma churrasqueira, coloque as batatas e cebolas para assar diretamente sobre o carvão. Coloque sobre metade da churrasqueira uma pequena chapa de ferro para aquecer. Passe um fio de azeite nas lulas, coloque os corpos na grelha e as cabeças na chapa, já bem aquecidas pelo calor do carvão, e polvilhe um pouco de sal grosso em ambos. Faça o molho da seguinte maneira: amasse num pilão os tomates com o alho, acrescentando sal, pimenta, suco de limão, as folhas de manjericão e, depois de pilar todos os ingredientes, acrescente o azeite e amasse bem. Passe para uma vasilha, monte uma travessa com as batatas, cebolas e lulas preparadas. Sirva com o molho e alecrim fresco.
Arrume o fundo de uma forma refratária com as bolachas ligeiramente passadas pelo vinho do Porto. Em seguida coloque as outras lateralmente, também passadas pelo vinho e reserve. Descasque as mangas e passe pelo liquidificador. Despeje-as num tacho juntando o açúcar. Mexa acrescentando o creme de leite e a gelatina previamente dissolvida. Despeje numa forma. Leve à geladeira. Depois de solidificada pincele com a mistura de manga e decore com fatias de manga folhinhas de hortelã.
Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne para fritar. Em seguida coloque os temperos e deixe apurar.
Bata a gema com a mostarda, as anchovas bem picadinhas e o alho bem picadinho. Quando começar a emulsionar, coloque um fio de azeite, sem parar de bater até formar uma maionese firme. Junte o suco de 1/2 limão, o creme de leite e o parmesão, acrescente sal e pimenta-do-reino. Coloque o molho no fundo de uma saladeira, sobreponha com as folhas lavadas e secas, salpique com croutons e parmesão em lascas.
Corte semelhante ao do sashimi, só que em pedaços maiores e mais grossos. Tempere com sal, limão, laranja (dá leveza e um toque adocicado), pouca cebola e pimenta do reino moída na hora. Como o linguado é um peixe de sabor muito suave, tenha o cuidado de ser muito delicado com a quantidade dos temperos, pois eles não podem prevalecer sobre o sabor do peixe. Deixe descansar por uns 40 minutos na geladeira, para que os ácidos do limão e da cebola cozinhem quimicamente a carne do peixe.