Corte os morangos em metades e coloque em uma frigideira.
Coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar levemente.
Flambe com cachaça.
Sirva imediatamente acompanhado com sorvete de creme.
Ponha o açúcar em uma frigideira e leve ao fogo para caramelizar.
Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com um batedor de arame.
Rale as avelãs no triturador ou ralador. Quando o caramelo estiver pronto, junte as avelãs raladas e mexa com uma colher de pau.
Unte a pedra da cozinha com manteiga (se preferir, faça-o em uma assadeira de metal) e despeje o caramelo. Deixe secar.
Solte o caramelo da pedra, corte-o em pedaços e envolva-os em um pano de cozinha.
Bata no pano com o rolo para massas ou com o martelo, para conseguir pedaços menores.
Coloque esses pedaços no triturador em que ralou a avelã e rale de novo. Ao final, passe tudo por uma peneira, para retirar os grãos maiores.
Junte o preparado ao creme de leite e misture tudo.
Sirva os morangos junto com o creme praliné.
Corte os peixes em postas e lave com bastante água e limão.
Faça uma pasta com alho, sal e suco de limão, tempere o peixe com esta pasta e reserve por 20 minutos.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas.
Numa frigideira ou panela de barro, monte camadas de cebola, tomate e coentro.
Coloque o peixe e cubra com outra camada de cebola, tomate e coentro.
Acrescente o dendê e por último o leite de coco.
Leve para cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Coloque as postas em uma tigela, tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos;
Em uma panela de barro (de preferência), coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê, leve ao fogo alto e deixe aquecer. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando;
Acrescente os pimentões, regue com o leite de coco, misture e cozinhe por cerca de 5 minutos;
Ponha as postas de peixe na panela e polvilhe com o coentro. Tampe e continue o cozimento, até o peixe ficar macio;
Tire a moqueca do fogo e sirva imediatamente.
Temperar o peixe com sal e pimenta malagueta. Em uma panela de barro colocar um fio de azeite de dendê e colocar as cebolas em camadas entercalando com o peixe e os pimentãoes . Tampar a panela e acrescentar aos poucos o leite de côco. Finalizar com o beriberi, o restante do azeite e a pimenta de cheiro.
Lave bem os cubos de baiacu com limão e deixe descansar por uns 30 minutos, em um recipiente com alho socado, sal e limão.
Em seguida, pique bem os temperos verdes, as cebolas e os tomates sem sementes.
Em uma panela de barro, arrume os temperos picados, fazendo uma camada. Em seguida, coloque os cubos de baiacu e, por último, uma nova camada de temperos picados, regando tudo com a tintura de urucum.
Leve ao fogo alto por 15 a 20 minutos. Quando começar a levantar fervura, verifique se a moqueca está boa de sal.
Deixe cozinhar com a tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que o peixe não agarre no fundo da panela.
Quando estiver pronto, salpique e espalhe o coentro picadinho por cima.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Prepare a moqueca assim:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora;
Separe a cabeça para fazer o pirão;
Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral;
Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados – não adicione água ou sal;
Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;
Não deixe ferver para o peixe não endurecer;
Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.
Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar;
Retire os ossos;
Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.
Amasse em um pilão os tomates com o alho, acrescentando sal, pimenta, alecrim, suco de limão e as folhas de manjericão.
Depois de pilar todos os ingredientes, adicione o azeite e soque bem.
Separe as claras das gemas. Acrescentar uma pitada de sal e bater as claras em neve deixando bem consistente. Ir colocando aos poucos 120g de açúcar. Em uma panela com água começando a borbulhar, vá formando com a ajuda de uma concha, as ilhas e colocando na água para cozinhar . Deixe mais ou menos 3 minutos de cada lado. A água não pode ferver para não desmanchar as ilhas.Assim que as claras estiverem mais durinhas, retire da água e deixe descansar em um pano.
Colocar o leite em uma panela para ferver, e colocar junto a fava de baunilha (cortar na transversl para liberar o sabor, se for a essência, pingar umas gotinhas) Bater as gemas, colocando aos poucos 250g de açúcar, até ficar branco. Misturar as gemas ao leite, devagar e ficar mexendo. Quando o leite der uma engrossada, tirar do fogo, peneirar e dividir em dois recipientes.Em um dos recipientes misturar o chocolate raspado e ficar mexendo até derreter.
Colocar o restante do açúcar na panela com um copo de água para diluir. Deixe no fogo até tomar consistência de caramelo. Não mexer muito para não açúcarar. Para servir, coloque uma concha de cada um dos cremes no prato, a ilha no meio e por cima o caramelo. Espere esfriar.O creme inglês pode ser feito antes e colocado na geladeira se preferir servir com ele gelado.
Dentro do peixe, passe um pouco de sal e as folhas de sálvia;
Coloque o peixe em cima de uma folha de papel-alumínio;
Por cima do peixe, jogue o sal, as folhas de tomilho e alecrim picadas, o tomate, o alho e a cebola cortados em rodelas finas;
Amasse a pimenta e jogue por cima do peixe, assim como a manteiga;
Feche a folha de papel-alumínio, de forma a embrulhar o peixe. Depois, jogue o vinho branco no peixe;
Coloque o peixe embrulhado no papel-alumínio por cima da grelha do forno pré-aquecido, durante 20 minutos.