• 10 porções

Ingredientes mousse

• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras

Ingredientes compota de morango e especiarias

• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã

Modo de preparo mousse

Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão.
Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demolhada em água fria.
e passe por um coador.
Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue.
Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado.
Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.

Modo de preparo compota de morango e especiarias

Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado.
Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos.
Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.

Montagem

Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente.
Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
Salut!

• Receita para 4 pessoas
• Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

• 1 bife de peito de pato
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 100 ml de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de maionese
• Suco de 1/2 limão
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim a gosto
• Coentro a gosto
• Sálvia a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, ferva 1 litro de água com o tomilho, o alecrim, a cebola, a cenoura e o vinho branco.
Cozinhe o bife de pato na água temperada, fervendo.
Quando estiver cozido, retire a pele e pique-o com uma faca. Reserve a água da cozedura.
Pique finamente as cebolas, o tomilho, os coentros e a sálvia.
Em uma tigela, junte o bife picado às ervas picadas.
Acrescente 1 colher (sopa) da água onde cozinhou o pato, mais a maionese e o suco de limão e misture tudo muito bem.
Sirva a mousse com pão ou torradas.

Dica do Olivier

Esta entrada deliciosa substitui perfeitamente o tradicional patê de fígado, que você também pode servir no pão.

A maionese já pronta é mais rápida e segura do que a feita em casa.

Sirva com espumante bruto, bem fresco.

• Rende 6 porções

Ingredientes

• 4 limões
• 6 ovos
• 300 g de açúcar

Modo de preparo

Lave um limão, raspe a parte verde com um ralo e reserve.
Retire o suco dos limões.
Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Junte o suco dos limões e leve ao fogo em uma panela mexendo sempre até formar um creme, retire do fogo e resfrie.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e misture levemente com o creme.
Leve à geladeira por 10 minutos e sirva polvilhando com as raspas de limão.

• Para 6 pessoas

Ingredientes

• 250g de Chocolate
• 200g de manteiga
• 5 claras de ovos
• 5 gemas de ovo
• 100g de açucar uma gota de baunilha(Facultativo)

Modo de preparo

1- No banho maria, Derreter o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com áçucar ate ficar branco. 2- quando a manteiga e o chocolate estão bem misturado, despejar nas gemas sem para a batedeira 3- reservar o tempo de bater as claras de ovo em neve bem sólida. 4- misturar em uma vasilha grande com uma colher de pau ( (Batedeira não) a Clara na mistura de chocolate com gemas. 5- despejar em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixar na geladeira sem colocar filme plastico ( para evitar a condenação de água). Servir bem gelado no minimo 2 horas depois de ter preparado.

Ingredientes

• 250g de Chocolate amargo (raspado)
• 250g de Manteiga
• 100g de Açúcar
• 5 Ovos
• Canela em bastão
• Sal (1pitada)

Modo de preparo

Colocar em uma panela,o chocolate,a manteiga e dois pedacinhos de canela.Deixe em banho maria. Separar as gemas das claras em duas tigelas. Bater as gemas com o açúcar ate ficar branca. Bater as claras com uma pitadinha de sal. Quando a o chocolate estiver todo derretido, Misturar as gemas,sem parar de mexer.Misturar o chocolate com as claras e mexer fazendo movimentos de cima para baixo com a colher.Deixar na geladeira por no minimo 4 horas antes de servir.

Ingredientes

• 250 g de feijão-preto
• 2 folhas de louro
• 200 g de bacon
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho bem picados
• 1 xícara (chá) de pimentão picado (de preferência, misturar verde, amarelo e vermelho)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
• Coentro fresco picado

Modo de preparo

Escolha e lave o feijão, e deixe-o de molho em bastante água por 12 horas.
Após esse tempo, escorra e cozinhe com água e as folhas de louro, até que os grãos fiquem macios. Escorra novamente e reserve o líquido do cozimento.
Meça o líquido. Serão necessários 2 e 2/3 de xícara (chá) de líquido. Se obtiver uma quantidade maior, deixe reduzir um pouco no fogo. Se a quantidade obtida for menor, complete com água fresca.
Em uma panela grande, doure o bacon até que fique crocante. Retire o excesso de gordura e acrescente o azeite.
Aqueça bem e, nele, doure a cebola, os pimentões e o alho.
Acrescente o arroz e frite até que fique bem seco.
Adicione o líquido do cozimento do feijão (2 e 2/3 de xícara), abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada até secar a água.
Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente o coentro fresco.
No momento de servir, aqueça o feijão com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com o arroz.

Ingredientes

• 3 kg de mexilhões
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 6 ramos de salsa crespa
• 50 g de manteiga
• 2 cebolas fatiadas bem finas
• 1 dente de alho fatiado
• 500 ml de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Raspe os mexilhões para remover as cracas, retire os cabelos e lave-os muito bem, em ao menos cinco águas.
Em uma caçarola grande em que caibam todos os mexilhões, cozinhe-os por 3 minutos apenas em sua água. Use somente os que se abriram, reservando a concha para a montagem.
Derreta a manteiga, junte as cebolas e o alho, mexendo sempre por um minuto, até ficarem macios.
Adicione o vinho branco e as ervas.

Dica do Olivier

Como sobremesa para este prato, sirva maçãs refogadas com gengibre e um pouco de açúcar.

Outro bom acompanhamento é uma bebida feita com 1 litro de suco de laranja, batido com iogurte natural integral.

Ingredientes

• 20 mexilhões grandes
• 40 g de alho
• 1 maço de salsa crespa
• 400 g de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
• 1 colher (sopa) de xerez
• 50 g de farinha de rosca

Modo de preparo

Raspe os mexilhões para remover as cracas, retire os cabelos e lave-os muito bem, em ao menos cinco águas.
Em uma caçarola grande em que caibam todos os mexilhões, cozinhe-os por 3 minutos apenas em sua água. Use somente os que se abriram, reservando a concha para a montagem.
Pique bem o alho e a salsinha e pique muito bem. Ponha esses ingredientes em uma tigela e leve à geladeira.
Encha as conchas com a manteiga e os mexilhões e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por 3 minutos.

Ingredientes

• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• ½ casca de limão e ½ casca de laranja sem a parte branca picadas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 24 morangos pequenos bem limpos
• ½ dose de conhaque
• ½ dose de licor Cointreau ou similar
• 2 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Esquente a manteiga em uma frigideira.
Em seguida coloque as cascas de limão e laranja, e o açúcar.
Misture e deixe escurecer até obter caramelo.
Junte os morangos e espere esquentar.
Retire do fogo, espalhe o licor, o conhaque e flambe.
Leve novamente ao fogo por 5 minutos.
Sirva em dois pratos com uma bola de sorvete em cada um.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de café de gengibre em pó
• 10 folhas de hortelã
• 2 colheres de (sopa) de açúcar
• 24 morangos pequenos bem limpos
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1 colher de sopa de licor cointreau
• 2 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Esquente a manteiga em uma frigideira. misturar o açúcar e o gengibre em pó ate caramelisar levemente, em seguida junte os morangos que devem se empreguinar deste xarope de manteiga com açúcar e o gengibre.
Deixe em fogo alto por 1 minuto sem parar de mexer, suavemente para não amassar os morangos.
Retire do fogo, espalhe os dois licores e flambe.
Leve novamente ao fogo por 2 minutos.
Adicionar 5 das folhas de hortelã na frigideira fora da chama e misturar.
Sirva em dois pratos com uma bola de sorvete em cada um e decore com as 5 folhas de hortelã restante.