Ingredientes

• 1 Peixe de água doce inteiro.aprox 3kg(pode ser jeripoca ou pintado.
• se quiser usar um peixe do mar,opte pelo cação)
• 1 Colher de sopa de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 3 Pimentões vermelhos e amarelos
• 1 pimenta tipo locoto-boliviana ou dedo de moça
• 3 Dentes de alho
• 5 Cebolas pequenas ou 1 grande
• Pimenta do reino agosto
• 7 Tomates “debora”
• Azeite Coentro (bastante),
• Tomilho e alecrim a gosto.

Modo de preparo

Limpe o peixe e corte-o em postas.Pique o pimentão,a pimenta locoto(tira o caroço preto).a cebola o alho o tomate e as ervas reserve.Em uma frigideira grande,coloque o azeite para esquentar no fogo.refogue a cebola acrescente o alho a pimenta e o pimentão.Deixe fritando mais um pouco ate dourar.Acrescente o tomate picado,o tomilho e o alecrim Deixe refogar mais um pouco e acrescente pimenta do reino a gosto. Acrescente a manteiga quando o azeite estiver quase secando totalmente coloque as postas de peixe e deixar fritar junto.Acrescente o vinho branco Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos.Quando o peixe estiver completamente cozido.Desligue o fogo e acrescente o coentro picado.

Ingredientes

• 2 kg de peixe em postas (Sororoca, Parati, Corvina ou o da sua preferência)
• 3 tomates
• 2 cebolas grandes
• l pimentão
• 6 bananas da terra cortadas em rodelas
• 1 maço de coentro
• Alho para refogar
• Sal a gosto
• farinha de mandioca o quanto baste
• 1 limão
• Óleo de soja para refogar
• 1 litro de água

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo e deixe dourar.
Acrescente os tomates e o pimentão picados.
Coloque 1 litro de água e acrescente as bananas.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que fiquem macias.
Acrescente o peixe e o coentro e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Dica do Olivier

Fica ótimo acompanhado com um bom pirão de peixe.
Prepare o pirão assim:
Retire o caldo que se formou na panela junto de algumas rodelas de banana.
Amasse as bananas e misture-as ao caldo.
Leve a mistura ao fogo e vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, até obter a consistência de pirão.
Neste programa, exibido dia 18 de março de 2007,
eu visitei o Quilombo do Campinho, em Paraty (RJ)
O endereço é: Rodovia Rio-Santos, km 584.
Telefone: (24) 3371 4866.

• Receita para 4 pessoas
• Tempo de preparo: 20 minutos (+ 2 a 3 horas de marinada)

Ingredientes

• 200 g de filés de pargo
• 250 ml de suco de limão
• 1 abacate
• 1/2 cebola
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 50 g de sementes de gergelim
• 150 ml de azeite
• Salsa a gosto

Modo de preparo

Corte os filés de pargo em cubos, coloque em uma terrina com o suco de limão e deixe marinar por 2 a 3 horas. Ao final, escorra o peixe com uma escumadeira e reserve.
Descasque o abacate, corte-o em cubos e coloque-os em uma terrina de servir. Adicione a cebola e os pimentões.
Em uma frigideira, torre as sementes de gergelim. Deixe-as esfriar por uns minutos e adicione-as ao peixe, juntamente com a salsa picada e o azeite.
Misture tudo com uma colher e sirva sobre o abacate.

Dica do Olivier

Vale a pena experimentar este peixe, cozido na frescura do limão e envolvido em tons coloridos e sementes crocantes de sésamo.
Você também pode fazer esta receita usando cubos congelados de outro peixe branco.
Sirva com suco natural de manga.

• Receita para 4 pessoas
• Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 2 bifes de pato
• Tomilho
• Sal e pimenta a gosto
• Manteiga
• Óleo

Ingredientes Molho

• Gengibre
• 1 pote de iogurte natural
• Azeite
• Sementes de sésamo

Ingredientes saladas

• Salsa
• Endívia
• Sálvia
• Manjericão
• Coentro
• 50 ml de vinagre de framboesa
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os bifes com folhas de tomilho, sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira de grelha, derreta o óleo e a manteiga, grelhe os bifes mal passados e reserve.
Para o molho, comece descascando o gengibre e rale-o em uma terrina. Adicione o iogurte, o azeite e as sementes de sésamo e misture tudo muito bem.
Prepare uma salada com salva, endívia, salsa, manjericão e coentro. Tempere-a com um molho à base de vinagre de framboesa, azeite, sal e pimenta.
Corte os bifes em fatias e sirva com o molho de iogurte e a salada.

Dica do Olivier

Sirva o magret de canard acompanhado com uma salada bem aromática.
Esta receita também fica muito bem com bifes do peito de outras aves, como frango ou peru.
Sirva com vinho tinto seco.

Ingredientes

• 400 g de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• 1 xícara (pequena) de café bem forte
• 40 g de manteiga
• 70 g de castanha do Pará sem casca e sem pele, moída em pedaços com a consistência de farinha grossa

Modo de preparo

Coloque para derreter em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, o açúcar, o mel e o café.
Mexa sem parar.
Quando os ingredientes estiverem completamente dissolvidos, tire a panela do fogo e acrescente a manteiga, cortada em cubinhos.
Deixe derreter sem mexer.
Adicione as castanhas do Pará e mexa bastante antes que a manteiga e as nozes se misturem à massa do açúcar derretido.
Derrame a massa em uma forma de alumínio com teflon previamente untada com óleo.
Deixe resfriar completamente.
Recorte esta massa endurecida, em pequenas barrinhas quadradas de pés-de-moleque.

Dica do Olivier

Esta receita foi apresentada no Programa ‘Tudo a ver’ na TV Record.

Ingredientes

• 1 pé de porco
• Sal e pimenta a gosto
• 2 cebolas
• 1 tomate
• Ramos de tomilho fresco a gosto
• Ramos de alecrim fresco a gosto
• 200 ml de vinho branco
• 3 folhas de louro
• Azeite
• 200 g de batatas novas

Modo de preparo

De véspera, coloque a carne em uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Por cima da carne, coloque as cebolas cortadas em rodelas, o tomate em pedaços, os ramos de tomilho e alecrim, as folhas de louro e o vinho branco. Deixe marinar a carne de um dia para o outro, na geladeira.
No fundo de uma assadeira de barro, despeje o azeite, coloque a carne, regue com mais um pouco de azeite e jogue toda a marinada por cima.
Leve ao forno pré-aquecido, durante 2 horas. De vez em quando, regue a carne com o molho do assado.
Para preparar as batatas, coloque em uma frigideira bastante azeite, corte as batatas ao meio e frite-as com o lado cortado para baixo. Enquanto as batatas estiverem fritando, tempere-as com folhas de alecrim e tomilho. No final, acrescente o sal.
Corte a carne em fatias finas e sirva com as batatas.

• 2 Porções
• Tempo de preparo: 00:30

Ingredientes molho

• 2 Colheres (café) amido de milho
• 1 Xicara (café) água
• 1 Colher (sopa) molho de ortra
• 1 Colher (sopa) molho de soja escuro
• 1 Colher (sopa) vinho chinês amarelo

Ingredientes pato

• 200g Peito de pato cortado em tiras
• 150g Nira (vagem chinesa)
• 1 Gengibre sem casca cortado em tiras finas
• 1 Pimenta dedo de moça cortada em cubinhos sem sementes
• 4 Dentes de alho picados
• 1 Xicara (café) água

Modo de preparo molho

Misturar ba água o amido, o molho de ostra, o de soja escura e o vinho reserve.

Modo de preparo pato

Frite com pouco óleo, separadamente, a carne de pato, o gengibre e a nira e resrve.Em uma frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho e a pimenta. Acrescente o gengibre, a carne de pato, a nira e o molho. Misturar bem na frigideira por uns trinta segundos e está pronto.

Ingredientes

• 1 pato
• Azeite
• Sal a gosto

Ingredientes molho

• 100 g de manteiga
• 1 cacho de uvas brancas
• 200 ml de mel
• 200 ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

Tempere o pato com sal.
No fundo de uma assadeira, espalhe o azeite, coloque o pato e regue-o com mais azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, diminua para 180ºC e deixe assar durante 2 horas.
Coloque as uvas em uma panela com água quente, durante 30 segundos. Em seguida, retire a pele das uvas.
Em uma frigideira, coloque 50 g de manteiga, deixe derreter e, em seguida, ponha as uvas inteiras para dourar.
Jogue fora a gordura da frigideira e passe as uvas para outro recipiente.
Na mesma frigideira, coloque o mel e o vinagre e deixe ferver até ganhar cor. Junte mais 50 g de manteiga e, por fim, as uvas. Mexa tudo com uma colher de pau.
Sirva o pato com as uvas e o molho.

Ingredientes

• 1/2 Kg de figado de ave
• 3 xicara de leite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de café de noz moscada
• 1 colher de café de cravo da india
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino (grão escuro) moida na hora.
• 2 ovos
• 1 cebola grande ralada
• 200g de manteiga
• 1/3 de xicara de farinha de trigo
• 1 copinho de cachaça

Modo do preparo

Cozinhar o figado no leite com o sal e temperos po 20 minutos.Retirar o figado cozido,coar o leite.Misturar os ovos no leite.A parte,refogar a cebola na mantega até começar a dourar.Mexendo sempre,mistura a farinha de trigo,os ovos desmanchados no leite,o figado e a cachaça.Cozinhar para aglutinar os sabores e evaporar a cachaça por 5 minutos.bater no liquidificador e passar na peneira.Colocar em pequenas formas untadas com óleo.Levar á geladeira.Ao desenformar,salpicar pimenta do reino. (Pode ser servido com geléia de jabuticaba ou de acerola).

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 250 g de gordura hidrogenada
• 250 g de banha de porco
• 2 copos (requeijão) de leite morno
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de pó Royal
• Doce de leite
• Canela

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes (menos o leite) e misture. Adicione o leite aos poucos, mexendo delicadamente.
Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Abra a massa em fôrmas de empadinhas e leve ao forno médio, por aproximadamente 1 hora.
Recheie as empadinhas com o doce de leite e leve de volta ao forno só para derreter.
Ao servir, salpique com canela.