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Boeuf Bourguignon

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Ingredientes

  • 150 g de bacon
  • 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
  • 2 cenouras descascadas e fatiadas
  • 1 cebola grande descascada e picada
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • Ramos de alecrim e tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 talo de alho poró
  • 1 talo de salsão
  • 1 anis estrelado
  • 1 dente de alho picado
  • 12 echalotes – cebolas pequenas descascadas
  • 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 tablete de tempero de cebola
  • ½ xícara de chá de água
  • 40 g de manteiga
  • Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho – retire da panela e reserve.  Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.  Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande).  Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.

Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira acrescente os cogumelos. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola – cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).  No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

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Bocadilhos brasileiros (bouchés brésiliennes)

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Ingredientes

  • 400 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 xícara de chá de café expresso
  • 40 g de manteiga
  • 70 g de amêndoas picadas

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo o açúcar com o mel e o café, até o açúcar ficar completamente dissolvido. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga aos poucos, sem mexer.  Acrescente as amêndoas e mexa energicamente.  Despeje a mistura sobre mármore untado com óleo e deixe esfriar. Corte em quadrados.

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Biscoitos de amêndoas crocantes

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Ingredientes

  • 400 g de farinha de trigo
  • 1 colher de café de fermento biológico em pó ‘Fleischmann’
  • 200 g de açúcar
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de amêndoas sem pele, ligeiramente picadas
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 gema, para pincelar

Modo de preparo

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Coloque esta mistura numa superfície lisa, formando uma “montanha”. Faça um orifício no centro e, aos poucos, vá juntando os ovos ligeiramente batidos e trabalhando a massa, girando os dedos em círculos a partir do centro até envolver a totalidade da farinha. Junte também aos poucos as amêndoas, até obter uma massa homogênea (fica num bom ponto quando se desprende das mãos). Coloque as raspas da casca de laranja e amasse mais um pouquinho. Faça rolinhos com 2 cm de diâmetro.

Unte uma assadeira com manteiga e farinha, pincele os rolinhos com as gemas e asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos. Retire do forno, e aumente a temperatura deste para 200°C.

Corte os rolinhos em fatias diagonais, com 10 cm de comprimento (utilize uma faca de serra), coloque novamente na assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos. Deixe esfriar e passe para uma forma furada ou peneira de palha, para “respirar”.

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Biscoito Casadinho com Pistache

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Ingredientes

  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 400 g de manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 5 ovos (1 para pincelar)
  • 300 g de farinha de amêndoas
  • 300 g de farinha de trigo
  • 500 g de chocolate
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 200 g de pistache
  • 200 g de nozes

Modo de preparo

Para preparar a massa, em uma vasilha coloque as farinhas, o açúcar e o sal, misture tudo e acrescente quatro ovos e a manteiga derretida. Amasse com as mãos até ficar homogênea. Coloque a massa em um saco plástico e coloque na geladeira, por no mínimo três horas.

Depois, abra a massa com rolo de confeiteiro usando bastante farinha de trigo e deixe uma espessura de mais ou menos 3 mm. Corte com um cortador redondo ou com a boca de uma xícara ou copo pequeno.  Separe a metade da quantidade dos círculos já cortados, pincele com ovo batido e coloque as nozes e o pistache picados.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180° e deixe assar por aproximadamente 10 minutos. Coloque a outra metade, sem untar a assadeira, e também leve ao forno da mesma forma que os outros.

Para preparar o recheio, coloque o creme de leite para ferver em uma panela. Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque o chocolate já picado. Vá misturando até derreter o chocolate e coloque em uma vasilha para esfriar. Para montar os biscoitos, deixe esfriar, e pegue a parte sem amêndoas, coloque o creme de chocolate e cubra com a outra parte coberta com o pistache e nozes.

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Bijou de Banana Flambada e Romeu e Julieta

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Ingredientes

  • 3 Bananas Óleo
  • 1/2 Tablete de manteiga
  • 250 g de Goma de mandioca para bijou
  • 250 g de Açúcar
  • 200 ml de Cachaça
  • 250 g de Queijo minas
  • 250 g de Goiabada (cascão)
  • 250 ml de Creme de leite fresco

Modo de preparo

Para preparar as bananas corte as bananas em tiras no sentido longitudinal. Em uma frigideira, com um pouco de óleo e manteiga, frite as bananas, virando-as para cozinhar por inteiro.

Depois, jogue o açúcar por cima das bananas e em seguida a acrescente a cachaça para flambar.

Já para a massa, umidifique a goma salpicando um pouco de água e depois mexa a massa com as mãos, peneirando em seguida.

Por fim, o caramelo. Em uma frigideira, coloque o açúcar, a água e deixe no fogo até ficar com cor de caramelo. Não mexa com a colher de pau antes de chegar no ponto (para não ficar turvo e não cristalizar). Coloque o creme de leite e vá mexendo somente a panela sem o auxilio de colher, até ficar um creme homogêneo.

Numa frigideira rasa com teflon, faça a tapioca com a goma. Coloque uma camada bem fina da goma já hidratada e deixe fritar dos dois lados. Recheie com a banana caramelizada, o queijo branco, a goiabada e o molho fudje. Deixe em fogo baixo para derreter o queijo e a goiabada. Tire da frigideira e sirva com mais molho fudje por cima.

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Beurre blanc

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Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 150 ml de vinho branco
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 125 g de manteiga gelada, em pedacinhos

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial. Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela.

Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado.  Tempere com sal e pimenta.

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Berinjela Soufflé

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Ingredientes

  • 4 berinjelas bonitas cortadas em duas partes no sentido do comprimento
  • 1 cebola picada em pequenos pedaços
  • 2 ovos (clara e gema separadas)
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1/2 copo de leite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • 30 g de manteiga sem sal
  • Óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno até 200º C e coloque as metades de berinjela para assar de 10 a 15 minutos com o corte para cima. Com uma colher de sopa, tire (e em seguida reserve) a carne da berinjela, deixando dentro da casca uma camada de 5 mm e coloque em uma assadeira previamente untada. Em uma panela, derreta uma generosa colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo. Quando bem derretido e quente, coloque a cebola picada para fritar por dois minutos.

Com fogo baixo adicione a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante mais dois minutos, umidifique com o leite e deixe cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer.

Fora da chama, incorpore a carne da berinjela bem solta e amassada e depois acrescente as gemas.

Bata as claras em neve bem firme e misture com o conteúdo levemente resfriado da panela. Recheie com essa mistura as cascas de berinjela dispostas na assadeira.  Coloque o parmesão ralado por cima e gratine por 15 minutos no forno a 180º C.

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Beignets de flor de abobrinha

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Ingredientes

  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 200 ml de leite (ou 100 ml de cerveja + 100 ml de leite)
  • 1 colher de café de sal
  • 18 flores de abobrinha
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Peneire a farinha com o sal. Acrescente o ovo e, aos poucos e em fio, o óleo. Depois coloque aos poucos o leite, trabalhando a massa vigorosamente. Ela deverá ficar bem lisa e não muito líquida.  Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente.

Aqueça bem o óleo. Mergulhe as flores de abobrinha, uma a uma na massa, deixe escorrer ligeiramente e frite no óleo até que fiquem douradas.

O rendimento desta receita é para seis pessoas.a

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Beguiri (Orixá Xangô)

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Ingredientes

  • 100 Quiabos cortados em emunce (bico de gaita)
  • 80 ml de Azeite de dendê
  • 40 ml de Azeite de carvão
  • 200 g de Cebola cortada em brunoise Caudas de 6 lagostas
  • 300 g de Camarão fresco
  • 200 g de Camarão seco
  • Coentro e cebolinha (a gosto)
  • 100 ml de Leite de côco
  • 200 ml de Caldo de camarão
  • Sal (a gosto)
  • 100 g de Xérem de amendoim
  • 150 g de Castanha de caju inteiras
  • 3 Beriberi cortados em lâminas
  • 5 Pimentas malaguentas amassadas
  • 2 Pimentas de cheiro cortadas em lâminas

Modo de preparo

Refogue as lagostas e o camarão com um pouco de azeite de dendê e reserve. Em uma panela coloque o azeite e os quiabos, vá acrescentando líquido aos poucos, em seguida os camarões secos, a cebola, as pimentas e todos os outros ingredientes. Junte os camarões e a lagosta ao ensopado de quiabos e adicione o azeite de carvão finalizando com leite de coco, coentro e cebolinha. Sirva bem quente.

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Bauru (ponto chic)

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Ingredientes

  • 4 pães de sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 300 g de queijo mussarela
  • 300 g de queijo parmesão
  • 4 fatias finas de rosbife
  • 2 tomates
  • 4 cornichons (pepino pequeno em conserva)

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque o vinho branco e os queijos.  Deixe derreter, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea e retire o líquido que sobra da fritura. Corte os pães ao meio e retire o miolo, colocando dentro o queijo derretido e, por cima, as fatias de rosbife. Corte os pepinos e tomates em rodelas e coloque por cima do rosbife, cobrindo tudo com o resto do queijo derretido.