Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Difícil
Para massa:
| Farinha de trigo |
200 g |
| Semolina extrafina |
50 g |
| Ovo |
1 |
| Sal |
1 pitada |
| Água |
250 ml |
Para o recheio do peixe:
| Peixe branco |
150 g |
| Cebola roxa |
1 |
| Alho |
2 dentes |
| Hortelã |
2 colheres de sopa |
| Iogurte natural |
2 colheres de sopa |
| Gengibre picado |
1 colher de café |
| Cominho em pó |
½ colher de café |
| Cúrcuma |
½ colher de café |
| Pimenta dedo de moça |
1 |
Para o recheio de legumes:
| Óleo de coco |
3 colheres de sopa |
| Batatas cozinhas em cubos |
500 g |
| Cenouras cozinhas em cubos |
150 g |
| Ervilhas congeladas |
150 g |
| Coentro fresca picada |
2 colheres de sopa |
| Semente de mostarda |
1 colher de café |
| Coentro em pó |
1 colher de café |
| Cominho em pó |
1 colher de café |
| Alho |
2 dentes |
| Gengibre picado |
1 colher de café |
| Sal |
A gosto |
| Pimenta do reino |
A gosto |
Para o molho raita:
| Iogurte natural |
250 ml |
| Pepino picado s/ casca e sementes |
1 |
| Alho |
2 dentes |
| Hortelã |
2 colheres de sopa |
| Cominho em grão |
2 colheres de café |
| Pimenta do reino |
A gosto |
| Sal |
A gosto |
MODO DE PREPARO DA MASSA
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por meia hora. Coloque uma frigideira antiaderente sobre uma panela de água fervente, bem ajustada, de modo que o vapor não escape (como banho-maria). Pincele a massa na frigideira. Não é necessário untar a frigideira. Quando a massa estiver cozida, solte as bordas com delicadeza, retire da frigideira e mantenha-a coberta para não ressecar. Repita o processo até acabar a massa.
MODO DE PREPARO DA SAMOUSSA DE PEIXE
Corte o peixe em cubos bem pequenos. Junte todos os ingredientes ao peixe e misture bem. Dobre as folhas da massa ao meio no sentido do comprimento. Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa. Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.
MODO DE PREPARO DA SAMOUSSA DE LEGUMES
Aqueça uma panela com o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre e o alho, frite rapidamente e adicione o coentro e o cominho. Junte a batata, a ervilha e a cenoura e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro picado. Deixe esfriar. Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa. Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.
MOLHO RAITA
Tire a casca do pepino e corte de comprido para retirar as sementes. Fatie bem fino e coloque sal grosso para temperar. Deixe no sal grosso por 1 hora. Após esse tempo lave e seque bem. Reserve em um recipiente. Esquente em uma frigideira as sementes de cominho por 2 minutos. Em uma vasilha coloque o pepino, o iogurte, a hortelã, o cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture e deixe a vasilha coberta na geladeira por pelo menos 1 horas, ou preferencialmente durante a noite. Sirva.
