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marrom glacê

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Ingredientes

  • 1 kg Castanha portuguesa
  • 500 g de Açúcar
  • 300 ml de Água
  • 1 Colher de café essência de baunilha
  • 1 Colher de sopa Whisky

Modo de preparo

Leve as castanhas e deixe-as cozinhando na pressão por trinta minutos. Descasque-as e triture-as até que virem uma farofa. Em uma panela, despeje a água e, quando estiver quente, adicione o açúcar e mexa até virar uma calda. Em seguida adicione aos poucos as castanhas trituradas e mexa até ferver, até que você consiga ver o fundo da panela ao raspar com a colher. Adicione o whisky e a essência de baunilha e mexa bem. Reserve e conserve na geladeira.

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marrom glacê em creme

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Ingredientes

  • 1 e ½ kg de castanhas portuguesas
  • 500 g de açúcar
  • 250 ml de água
  • 1 colher de sopa de whisky
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque as castanhas para cozinhar na panela de pressão. Após a panela pegar pressão, deixe cozinhar por mais 30 minutos.  Depois de cozidas, descasque as castanhas e passe-as pela peneira ou pelo multiprocessador e reserve. Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o whisky e a baunilha. Leve ao fogo e quando a calda estiver bem dissolvida, acrescente a massa da castanha, sem parar de mexer para que não empelotar. Quando estiver desgrudando do fundo da panela, tire do fogo. Coloque em uma vasilha para esfriar e sirva.

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marisco na panela

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Ingredientes

  • 2 kg de Marisco fresco com casca bem limpos
  • 1/2 Garrafa de vinho branco seco
  • 3 Dentes de alho picado
  • 1 Cebola grande em rodelas finas
  • 1 Maço de salsinha picada
  • 250 g de Creme de leite fresco
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 Colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela grande com tampa, derreta a manteiga ate ferver. Coloque a cebola para dourar e depois faça o mesmo com o alho. Coloque, de uma só vez, todos os mexilhões na panela e adicione o vinho branco. Tampe imediatamente a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 5 a 8 minutos. Abra a tampa e verifique se os mexilhões estão abertos indicando que estão cozidos. Despeje o creme de leite e misture bem, tempere com a pimenta do reino e sirva imediatamente.

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mariscos ao vinho branco

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Ingredientes

  • 10 Moluscos navalha
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Copo de vinho branco seco
  • 1/2 Maço de salsinha
  • 1 Punhado de tomilho fresco
  • 1 Punhado de alecrim
  • Pimenta-do-reino e sal
  • Óleo
  • 50g de Manteiga

Modo de preparo

Pique as ervas e o alho e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e derreta a manteiga. Com a manteiga bem quente, acrescente os moluscos, o tomilho, o alecrim e o vinho branco. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo, mexa e crescente a salsinha para finalizar.

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Manuê de Bacia (Bolo de Melado)

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Ingredientes

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 litro de melado
  • 3 colheres de sopa de farinha de mandioca
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a manteiga e os ovos – deixe alguns pedacinhos da manteiga porque isso deixa o bolo mais úmido. Acrescente o melado, a farinha de trigo, a farinha de mandioca e o fermento e continue mexendo. Mexa bem até formar uma massa homogênea. Unte a forma, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

truta-bariloche
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Truta na brasa com legumes

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truta-bariloche

Ingredientes

  • 250 g de argila
  • 1 truta média
  • 2 batatas
  • 2 cebolas
  • 1 tomate
  • 5 cogumelos
  • 1/2 pimentão
  • 1 berinjela pequena
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de creme de leite (batido)
  • manteiga de garrafa
  • alho-poró, sálvia, tomilho, cebolinha e pimenta do reino
  • papel laminado

Modo de preparo do peixe

Remova as escamas do peixe com um descamador ou faca de filete. Enxágue o peixe, corte-o do estômago até a cabeça – ao longo da espinha -, sem cortar muito fundo. Faça um corte do estômago à cauda e remova as guelras e órgãos. Forre um pedaço grande de papel-alumínio com argila para receber o peixe. Tempere o peixe com sálvia e tomilho a gosto. Besunte com a manteiga de garrafa e cubra o peixe com outro pedaço de papel-alumínio.
Dobre a parte de cima e de baixo da folha juntos. Prenda as bordas para selar os ingredientes do lado de dentro. Coloque o pacote na brasa e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos, dependendo do calor da fogueira. Remova o pacote da brasa com um pegador ou espátula de metal. Verifique o cozimento pela argila que endurece. Adicione um pouquinho de azeite, pimenta-do-reino e sal para levantar o sabor dos temperos.

 

Modo de preparo dos legumes

Enrole as batatas e as cebolas no papel laminado e leve-as para a brasa. Corte pedaços retangulares de papel-alumínio, adicione um pouco de manteiga de garrafa, champignon, pimentões, berinjela, alho-poró, tomate, pimenta-do-reino, orégano amarelo e alecrim. Adicione mais um pouquinho de manteiga e dobre deixando espaço para que o papel laminado possa estufar. Leve para a grelha.

Modo de preparo do molho

Adicione ao creme de leite batido, o alho, orégano amarelo e cebolinha a gosto. Mexa e está pronto para servir!

Dica

Acenda sua fogueira ao menos uma hora antes do preparo. Deixe queimar até a brasa.

Veja ao vídeo http://gnt.globo.com/receitas/receitas/truta-na-brasa-servida-com-legumes.htm #diariodoolivier

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manteiga de ervas finas

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Ingredientes

  • Manteiga sem sal amolecida
  • Ervas frescas picadas (estragão, tomilho, salsa crespa)
  • Sal (opcional)

Modo de preparo

Misture a manteiga amolecida com as ervas picadas (um só tipo ou a mistura de várias).  Coloque em forminhas próprias, molhadas com água quente, ou simplesmente faça rolinhos com papel filme. A manteiga pode ser mantida na geladeira por alguns dias ou congelada por até 6 meses.

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manjar

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Ingredientes

  • 2 l de leite
  • 10 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 garrafa de leite de coco
  • Açúcar a gosto

Modo de preparo

Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre para não criar caroços. Acrescente o leite de coco, prove o açúcar e coloque numa forma úmida. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

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maniçoba

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Ingredientes

  • 1 kg de carne seca
  • 1 kg de toucinho defumado (bacon)
  • 200 g de paio
  • 200 g de lingüiça calabresa
  • 200 g de pé salgado
  • 200 g de costela de boi salgada
  • 2 cabeças de alho
  • 4 cebolas grandes picadas
  • 2 maços de cheiro-verde
  • 2 pimentões verdes
  • Coloral
  • 3 kg de maniva pré cozida (folha de mandioca brava moída)
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para preparar a Maniva, cozinhe, juntos, as folhas da mandioca brava e 1 kg de toucinho fresco por 7 dias. Procure ligar a panela pela manhã e desligue à noite, mexendo de vez em quando.
Já a Maniçoba, escalde as carnes salgadas, para que percam todo o sal. Pique todas as carnes. Junte-as com a maniva já cozida. Deixe no fogo até que as carnes ficarem bem cozidas e macias. Em outra panela coloque um pouco de óleo e refogue alho, cebola, cheiro-verde, pimentões, pimenta-do-reino e coloral. Depois, junte com as carnes. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, mexendo bem para que o tempero pegue em todas as carnes.