Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga sem sal
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- Água
- 1 litro de leite
- 150 g de açúcar
- 2 ovos
- 4 gemas
- 125 g de farinha
- 50 g de manteiga (opcional)
- 1/2 fava de baunilha
- 50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Para preparar a massa, coloque a farinha previamente peneirada sobre uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal (para “levantar” o sabor). Misture e faça um “poço” no meio, acrescentando água aos poucos, girando, enquanto isso, os dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha. Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não fique muito “grudenta”. Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 3 horas. Coloque na mesa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos, achatando-a. Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo. Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa. Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com o rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente. Depois de dobrá-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente. Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua. Forme um retângulo, passe o rolo, estique e corte em duas partes. Abra a metade, estique com o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa (para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de ambas deve ser equivalente a 3 milímetros. Passe-as cada uma para uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure (as bordas descobertas irão “estufar”, ao contrário da massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para que estas dourem um pouco). s massas estarão prontas quando toda a sua superfície estiver dourada. Retire-as do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as. Corte cada placa de massa em quatro quadrados (então teremos dois doces). Já para o preparo do creme e montagem, raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite. Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, “branqueada”. Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar. Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar. Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto. Misture a manteiga (já fora do fogo), para “alisar” o creme. Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata); Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce. Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.
