Pasta do Armand’s

Ingredientes
- 600 g de bacalhau em postas
- 5 tomates vermelhos não muito maduros (sem sementes) picados em cubos de 1cm
- ½ copo de azeite extra virgem
- 1 cebola grande picada (tamanhos de 1 cm)
- 150 g de azeitonas verdes e pretas
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 pacote de espaguete no. 9 grano duro (preferencialmente italiano)
- 2 dentes de alho com casca
- Sal a gosto
Modo de preparo no dia anterior
Dessalgar o bacalhau, escorrer e deixar na geladeira sem tampa até a hora do preparo (desta forma ele fica mais seco).
Deixar 2/3 desfiado e o restante cortar em cubos de 2x2cm.
Modo de preparo no dia do preparo da receita
Coloque a água do macarrão para ferver.
Numa frigideira alta e com tampa, coloque metade do azeite e quando estiver bem quente, adicione o bacalhau desfiado, o alho com casca e a seguir acrescente a cebola.
Mexa o mínimo possível para não esfarelar. Espere até dourar e secar a água.
Coloque os tomates picados e os pedaços maiores de bacalhau, acrescente as azeitonas, tampe por alguns minutos para um leve amolecimento dos tomates e experimente o sal.
Desligue o fogo e acrescente parte do orégano, mantendo a panela tampada.
A esta hora o macarrão já estará al dente.
Escorra, sirva os pratos e regue com o azeite restante.
Acrescente o molho de bacalhau e o orégano.
Dica do Olivier
Para acompanhar, sugiro uma garrafa de vinho tinto Francês de boa safra.
Como sobremesa uma sugestão digestiva seria uma rodela de abacaxi (tipo Pérola) sem miolo, frita na manteiga, com uma bola de sorvete de creme ao centro. Para a cobertura, suco de manga bem apurado.
Logo após, beba um bom café, saboreie um charuto e jogue muita conversa fora.