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Mille feuilles

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Ingredientes

  • 1/2 kg de massa folhada
  • 6 gemas
  • 100 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
  • 250 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 1 litro de leite
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 vidro de geleia de groselha vermelha
  • papel manteiga

Modo de preparo da massa

Estique a massa folhada e vá acrescentando farinha por cima. Na forma, salpique a farinha de trigo. Coloque a massa na forma e faça alguns furos com o garfo. Para assá-la, coloque a massa no forno a 180ºC de 25 a 30 minutos.
Após pronta, corte a massa em três pedaços iguais para fazer as camadas.

Modo de preparo do creme de confeiteiro

Em uma panela, coloque o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, em um recipiente junte o açúcar e as gemas e bata até ficar com uma cor homogenia.
Misture as cinco colheres de sopa de farinha e continue mexendo. Quando o leite ferver, acrescente a mistura aos poucos no creme batido (devagar para não cozinhar os ovos). Leve novamente ao fogo e não mexa até o creme ficar encorpado.
Retire a massa assada da forma e, nela mesmo, coloque o creme com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Para resfriar, coloque na geladeira por uma hora. Depois disso, coloque o creme em outro recipiente e bata novamente.

Para montar, passe o creme em um dos pedaços da massa e na camada seguinte passe a geleia e cubra com a terceira parte.
Para o acabamento, passe o creme em volta da massa e coloque por cima pedacinhos de massa esfarelada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

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Risoto de quinoa

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Ingredientes

  • 100 g de quinoa (branca, preta e vermelha)
  • vegetais a gosto (abóbora tipo italiana, alcachofras, pimentões, tomates, milho fresco, cenoura)
  • 3 aspargos verdes
  • 150 g de cogumelos frescos (shiitake)
  • 5 tomates cerejas
  • 250 ml de creme de leite
  • azeite
  • queijo andino (pode ser substituído pelo queijo canastra curado)
  • queijo parmesão
  • huacatay (pode ser substituído por sálvia).
  • cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão.

Modo de preparo

A medida para cozinhar a quinoa é a seguinte: um copo de quinoa para um copo de água. Cozinhe a quinoa sem temperos e reserve cada uma separadamente. Corte abóbora, alcachofras, pimentões, tomates e cenoura em cubinhos e frite com alho, sal e tomilho na panela com azeite de oliva. Junte a quinoa preta, vermelha e branca. Misture e acrescente o creme de leite e o milho até ficar cremoso. Reserve.
Corte o cogumelo e coloque em outra panela com azeite, alho, aspargos e tomates cerejas para dourar. Reserve. Volte a quinoa ao fogo e adicione os dois queijos ralados no último momento. Acrescente a erva huacatay, cebolinha, manjericão e salsinha. Disponha no prato e sirva com aspargos, cogumelos e tomates refogados por cima. Decore com salsinha e ervas frescas.

 

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Ceviche

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Ingredientes

  •  400 g linguado em filet
  • 100 g polvo
  • 1 cebola roxa
  • 3 limões
  •  sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Limpe o peixe, tirando os filés sem espinhas e sem pele. Corte o peixe em cubinhos e os coloque em uma tigela. Corte as cebolas em pequenas tiras e as coloque na tigela.  Lave o polvo e o corte em pedacinhos. Junte todos os ingredientes na tigela.
Acrescente sal, pimenta moída e o suco dos limões na hora. Misture bem e está pronto para servir.

Dica

Não deixar marinando para que a carne do peixe não cozinhe.

Assista ao vídeo: http://migre.me/jAqji

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Guisado de porco na cerveja com ervilhas à francesa

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Ingredientes

  • 1 kg de costelinha desossada e cortada em cubos de ½ cm
  • 1 kg de pescoço (copa) suíno cortado em cubos de ½ cm
  • 1 colher de sopa café em pó (opcional)
  • 200 ml de molho roti ou molho de carne
  • 250 ml de cerveja leve
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta do reino
  • 1 bastão de canela

Modo de preparo da carne

Despeje pó de café na carne cortada em cubos e misture bem para que todos os pedaços de carne estejam levemente cobertos com pó. Esquente o azeite em uma panela grande. Cubra o fundo da panela com os pedaços de carne para dourar. Comece com cuidado, não coloque tudo de uma vez, pois pode cozinhar ao invés de dourar. Se necessário, repita o procedimento mais de uma vez. Após dourar toda a carne, retire a gordura acumulada dentro da panela e acrescente cerveja, bastão de canela, sal, pimenta-do-reino e caldo de carne. Após mexer, tampe e deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio para baixo.

Ingredientes para preparo das ervilhas

  • 500 g de ervilhas descascadas
  • 125 g de bacon (duas fatias) grossas
  • 2 cebolas brancas em fatias
  • 2 corações de alface romana bem fechados (o núcleo da folha de alface)
  • caldo de carne
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo das ervilhas

Passe as ervilhas rapidamente na água. Lave a alface e tire as folhas grossas da perfieria e enxugue bem. Frite o bacon e quando estiver bem dourado, coloque uma cebola. Refogue a outra cebola com manteiga e adicione os corações de alface cortados no meio, junto com as ervilhas. Junte o bacon, coloque mais caldo de carne e mexa tudo. Cubra com tampa e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Ao final, junte a carne e a ervilha em um prato fundo.

Veja ao vídeo  http://gnt.globo.com/receitas/Guisado-de-porco-feito-na-cerveja–receita-do–Diario-do-Olivier-.shtml

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Frango mauque

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Ingredientes

  • 4 files de frango
  • 1 abacaxi
  •  manteiga
  •  2 limões siciliano
  • 1 dedo de moça ou pimenta vermelha em pó
  • 3 colheres de sopa de mel
  • hortelã para decorar
  • azeite e sal

Modo de preparo

Corte os files de frango em finas fatias (mais ou menos com 2 cm de comprimento). Coloque o frango em uma travessa e acrescente a pimenta dedo de moça cortada em finas tiras, o limão siciliano, o azeite e o mel. Reserve.

Corte o abacaxi em rodelas e os coloque na frigideira até ficar dourado. Em uma frigideira grande, derreta em fogo alto a manteiga e coloque o abacaxi, deixando cozinhar. Em outra frigideira coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado. Jogue as iscas com o abacaxi e a manteiga. Acrescente o caldo do marinado e deixe mais alguns minutos no fogo. Coloque sal para acertar o tempero.

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Brandade de bacalhau e mandioquinha

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Ingredientes

  •  800 g de bacalhau (demolhado por 48h em água fria, trocando a água várias vezes)
  •  1,5 kg de mandioquinhas, cozidas no caldo de galinha
  •  80 g de manteiga
  • azeite de oliva a gosto
  • sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 400 ml de creme de leite
  • 1 cebola média picada
  •  2 dentes de alho picado
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • salsa crespa picada

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a mandioquinha sem casca no caldo de galinha.  Escorra e esprema com um garfo, acrescentando 300 ml de creme de leite, a manteiga, a noz-moscada e o sal. Por fim, coloque a salsa e reserve em local aquecido.
Murche a cebola no azeite de oliva, acrescente o bacalhau desfiado e refogue. Acrescente o creme restante, a pimenta e um pouco de salsa. Em uma vasilha refratária, monte uma camada com a metade do purê de mandioquinha e  distribua o bacalhau refogado. Cubra com o purê restante, polvilhe o parmesão e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Alafajor
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Alfajor com doce de leite

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Alafajor

Ingredientes

  • 200 g de manteiga
  • 150 g de açúcar confeiteiro
  • 1 ovo
  • 10 g de mel
  • 200 g de farinha
  • 80 g de cacau em pó
  • 80 g de farinha de malta
  • 100 ml de leite 
  • 200 g de amido de milho 
  • ½ colher de sopa de fermento
  • ¼ colher de sopa de bicarbonato
  • chocolate

Modo de preparo do alfajor

Faça um amanteigado utilizando a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Misture bastante os dois ingredientes e acrescente o ovo e o mel. Mexa. Adicione metade da farinha, o cacau em pó e a farinha de malta. Acrescente o leite e misture para a massa ficar úmida. Mexa e acrescente o amido de milho, o fermento e o bicarbonato. Adicione a outra metade da porção de farinha que foi reservada. Misture a massa para chegar ao ponto. Envolva a massa em papel filme, leve à geladeira e aguarde por oito horas.
Depois, estique a massa com um pouco de farinha para não grudar. Deixe ela bem fina. Utilize um cortador e papel manteiga para colocar a massa. Pré-aqueça o forno a 160ºC e leve a massa ao forno por 25 minutos. 

Para fazer a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas. 

Recheie o alfajor com o doce de leite e banhe no chocolate derretido. Sirva.

Veja ao vídeo  http://gnt.globo.com/receitas/Alfajor-de-doce-de-leite.shtml

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Robalo em algas recheado com camarão

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Ingredientes

  • 1 peixe robalo médio
  • 4 camarões
  • 1 cabeça de dente de alho
  • erva salicórnia
  • ervas de tempero (alecrim, tomilho, sálvia, orégano e salsinha)
  • alga wakame (1 folha inteira)
  • limão

Modo de preparo

Coloque as algas de 20 a 30 segundos em água fervente, retire e mergulhe em água gelada. Envolva o dente de alho em papel-alumínio e coloque sobre as brasas para que atinja uma consistência mole.
Para fazer o purê que é o recheio do peixe, retire o alho da brasa e amasse-o para que vire um purê. Em seguida, acrescente as ervas de tempero a gosto e misture.

Modo de preparo do robalo

Descame-o, tire as espinhas e barbatanas, e abra em forma de livro. Tempere com o sal, o purê de ervas e os camarões. Escorra as algas, estenda sobre uma tábua e envolva o peixe já recheado. Enrole no barbante especial de culinária e besunte com azeite. Leve ao fogo para assar por cerca de 20 minutos.
Salteado de salicórnia para acompanhamento do peixe:
Em uma frigideira coloque a erva salicórnia, frite no azeite com alho, pimenta-do-reino e limão. Misture e reserve. Retire o peixe já assado da grelha, fatie e sirva com o acompanhamento

Veja ao vídeo  http://gnt.globo.com/receitas/receitas/robalo-em-algas-recheado-com-camarao.htm

 


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Carne ao vinho com batatas

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Ingredientes

  • 250 g bochecha de boi (ou coxão duro)
  • 1 folha de louro
  • 60 ml vinho tinto
  • 1 colher de manteiga
  • 160 g batatas
  • azeite
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 pitada de pimenta do reino e sal

Modo de preparo da carne

Em uma frigideira, doure a carne e acrescente o vinho tinto com uma folha de louro. Deixe a carne cozinhar em baixa temperatura, regando-a para que pegue o sabor do vinho. Insira uma colher de manteiga no final.

Modo de preparo das batatas

Corte as batatas em rodelas. Coloque as batatas em uma frigideira com azeite, sal, pimenta do reino e alecrim até que estejam cozidas.

Em uma assadeira, coloque as batatas e cobra com papel alumínio. Leve ao forno durante três minutos a 250ºC para ficar crocante. Tire do forno e seque as batatas com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

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Cordeiro patagônico

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Ingredientes

  • 1 cordeiro inteiro aberto e limpo (aproximadamente 10 kg)
  • sal e água quente

Modo de preparo

Espete o cordeiro inteiro em uma cruz de ferro, prendendo as extremidades com arame. Salgue a carne com sal e jogue um pouco de água quente para selar o tempero. Agora é preciso fincar o espeto no chão próximo à fogueira acesa com a parte interna virada para o fogo alto durante uma hora e meia. Em seguida, vire o cordeiro e deixe assar por mais uma hora e meia

Ingredientes para fazer o autêntico molho Chimichurri

  • 1 colher de sopa de um preparado de ervas desidratadas misturadas (salsinha, pimentão, louro, cebolinha, pimenta calabresa, cebola e orégano)
  • 2 xícaras de chá de água
  • 1 colher de sopa de páprica
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cabeça de alho
  • sal

Modo de preparo do molho Chimichurri

Ferva a água e deixe descansar até que fique morna. Coloque a água morna em um vidro com tampa, acrescente o alho bem picado, a páprica, o preparado de ervas secas desidratadas, o azeite e o sal a gosto. Misture tudo e deixe descansar.

Assista ao vídeo http://migre.me/jt3Hw