• 4 porções

Ingredientes

• 2 lagostas grandes
• 8 camarões grandes com casca
• 20 camarões médios descascados
• 200 g de lagostinhas descascadas
• 4 lulas cortadas em rodelas
• 400 g de polvo
• 200 g de mexilhões (sururus)
• 2 cebolas grandes
• 2 pimentões
• 2 tomates maduros
• 1 cabeça grande de alho
• 200 ml de azeite extra virgem
• 100 g de manteiga
• Arroz parboilizado (cozido)
• 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino em grãos a gosto
• Curry indiano a gosto
• Louro em folha a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Páprica picante a gosto
• Açafrão espanhol (pode ser substituído por coloral) a gosto
• Alecrim a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora.
Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo.
Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão.
Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto.
A parte, prepare a lagosta e o camarão com a casca.
Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta.
Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho

Modo de preparo molho

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa.
Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final.

Modo de preparo lagostas e camarões

Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões.
Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos.
Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Dica do Olivier

Além da lagosta e dos camarões, você pode incrementar o prato com peixe. Prepare assim:

Ingredientes

• 2 peixes Papa-terra ou Dentão
• 150 ml de água
• Sal a gosto
• 1 cebola cortada
• Orégano a gosto
• 4 colheres (chá) de óleo
• 200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Corte o peixe somente na barriga, sem tirar as escamas.
Sem temperá-lo, coloque-o na brasa por 30 minutos – não esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo.
Vá regando o peixe com o molho.
Antes de servir, retire cuidadosamente as escamas do peixe e coloque-o sobre o arroz, junto com as lagostas e os camarões.

Ingredientes

• 1 Pacu inteiro(barrigada limpa mas com couro,escamas)
• 1/2 kg de camarão pequeno
• 4 Cebolas
• 5 Dentes de alho
• 250gr de Shimeji
• 1 Pedacinho de gengibre
• 1/2 Copo de castanha de caju triturada
• Pimenta do reino a gosto
• Tomilho e alecrim a gosto
• Coentro a gosto
• Agulha e linha.

Modo de preparo

Limpar a Barrigada do pacu e deixar inteiro apenas com essa parte aberta reserve e prepare o recheio.Picar a cebola,o alho,o gengibre, o coentro.Em uma frigideira grande colocar o azeite fritar o camarão por poucos minutos ate dourar reserve.Depois que esfriar picar o camarão.na mesma frigideira aproveitando o azeite,frite o shimeji.reserve, Fritar a cebola e depois o alho acrescentar agora o camarão o shimeji o alecrim e o tomilho.Deixar refogar um pouco e acrescenta a farinha de castanha de caju e o gengibre.Sal e pimenta do reino.Deixar mais 2 minutos no fogo e tirar do fogo.Acrescentar o coentro.Rechear o pacu custurar a barriga do peixe para o recheio não sair enquanto assa.Deixe na brasa por 1 hora aproximadamente.Depois de assado ele estara com o couro bem preto a pele sai toda.

Ingredientes

• 1 kg de toucinho com carne
• 600 g de farinha de milho
• 50 g de alho
• 100 g de cebola
• Óleo, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Frite o toucinho no óleo até que fique bem frito, sem o couro.
Em um pilão, junte o toucinho, o alho e a cebola já fritos e vá misturando a farinha.

Ingredientes

• 800 g de carne de porco magra e processada
• 400 g de lingüiça calabresa sem a pele processada
• 400 g de bacon com bastante carne
• 2 cebolas de cabeça roxa bem pequenas
• 6 dentes de alho amassados
• 1 xícara de cebolinha verde picadinha
• Manjerona, manjericão, orégano, salsinha a gosto
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 kg de pinhão cozido com sal grosso (depois de descascado, triturado e quando o pinhão estiver quase cozido, colocar o sal)

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque o bacon para soltar toda banha.
Em seguida, coloque as carnes trituradas e vá fritando depois junto com o alho, a cebola e o pinhão, regando com o azeite aos poucos para não perder as propriedades e o sabor.
Por último acrescente o pinhão, a manjerona, o manjericão, o óregano e a salsinha. mexendo sempre.

Dica do Olivier

Fica mais gostoso ainda em um fogão a lenha. Este prato é principal.

Ingredientes

• 1 kg de carne-seca, carne-de-sol ou charque
• 1 kg de bacon
• 100 g de cebola
• 70 g de alho
• 1 kg de farinha de milho
• 200 g de farinha de mandioca
• Óleo, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a carne, duas ou três vezes, de modo que fique bem mole.
Tire o couro do bacon, corte-o em pedaços médios e frite-o em óleo deixando-o bem frito. Retire-o da panela e reserve.
Na mesma panela, frite a carne até que fique bem frita.
Num pilão, misture a carne, o bacon, o alho, a cebola e os temperos e vá adicionando as farinhas aos poucos.

Ingredientes

• 1,2 kg de amendoim
• 1 kg de açúcar refinado
• 1 kg de farinha de milho
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Torre o amendoim até que fique dourado.
Na seqüência, moa este amendoim.
Misture tudo num pilão e pile bem.

Ingredientes

• 1,2 kg de amendoim
• 1 kg de açúcar refinado
• 1 kg de farinha de mandioca torrada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Torre o amendoim de modo que fique dourado.
Em seguida, moa este amendoim.
Num pilão, misture tudo e pile bem.

• Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 8 ovos de galinha
• 2 gemas
• Suco de ½ limão
• 150 ml de óleo
• 100 g de queijo meia-cura
• 50 g de castanha de caju triturada
• 16 castanhas inteiras para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os ovos em água com sal até que fiquem firmes, deixe esfriar e descasque-os.
Faça uma maionese, com as gemas, o suco de limão, acrescentando o óleo aos poucos e mexendo sempre.
Corte os ovos ao meio, retire as gemas e acrescente-as à maionese, juntamente com o queijo e as castanhas.
Recheie os ovos, colocando a maionese no lugar da gema, e sirva-os decorados com a castanha inteira.

Ingredientes

• 5 ovos
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 colher (café) de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de vinagre
• 100 ml de água

Modo de preparo

Aqueça o leite em fogo baixo em uma frigideira.
Separe as claras e bata-as na batedeira em ponto de neve com uma pitada de sal, acrescentando aos poucos 1 xícara de açúcar.
Com uma concha, molde a clara em formato redondo e cozinhe no leite um minuto de cada lado.
Retire do leite e leve à geladeira.
Peneire o leite e reserve.
Em uma tigela de inox, bata as gemas com a baunilha e o açúcar até clarear.
Junte aos poucos o leite e cozinhe a mistura em banho-maria por 5 minutos.
Retire a tigela do banho-maria e coloque em outra vasilha com água e gelo, mexendo até esfriar.
Leve à geladeira.
Enquanto isso, faça um caramelo: em uma panela, coloque 1 xícara de açúcar, o vinagre e a água. Leve ao fogo para ferver, sem mexer, até ficar dourado. Deixe esfriar.
Monte as ilhas colocando em um prato um pouco do creme, a clara cozida e um pouco do caramelo em forma de fio.