IngredientesTire todas as escamas da sardinha inteira e tempere com o azeite, o tomilho, o sal e o alecrim. Deixe-as neste tempero por 1 hora.
Aqueça bem uma frigideira, grelha ou churrasqueira e coloque as sardinhas para grelhar. Sirva quando estiverem bem douradinhas.
Em um liquidificador coloque: castanha de caju, grão de coentro, queijo parmesão, folhas de coentro picadas, cebolinha, salsinha, pimenta dedo-de-moça, alho, azeite, pimenta-do-reino e sal. Triture bem. Acrescente o pão italiano em pedacinhos. Triture novamente.
Preencha os filés de sardinha com este recheio e feche-os dobrando ao meio.
Em uma frigideira com teflon, coloque o óleo (ou azeite) e deixe esquentar bem. Adicione a manteiga, deixe-a derreter (cuidado para não queimar!) e misture bem. Coloque as sardinhas recheadas para fritar e vá regando os filés com esta mistura de óleo e manteiga. Quando estiverem no ponto, vire-as e repita o processo do outro lado. Retire do fogo e reserve.
Nesta mesma frigideira, com o mesmo óleo e manteiga utilizados, coloque pequenos pezinhos de radicchio e deixe-os murchar. Monte o prato e sirva na sequência.
Grelhe as fatias de pão. Em uma tigela, misture o queijo (reserve um pouco para o final da receita), o creme de leite, a mostarda e o kirsch. Espalhe essa mistura por cima das fatias de pão. Coloque por cima as fatias de presunto e cubra com as fatias de pão restantes, untadas com manteiga. Salpique a mistura com o queijo restante. Coloque os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno forte para gratinar.
2015 :: Receita do Croque Monsieur elaborada por Olivier Anquier.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno médio durante aproximadamente 45 minutos. Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro.
Para preparar os CONES RECHEADOS, faça a maria mole misturando o açúcar com a gelatina e junte 450 ml de água quente. Leve à batedeira em velocidade máxima, por 20 minutos. Derreta o chocolate e faça uma camada fina no interior dos cones. Divida a maria mole e 3 partes e misture um sabor diferente em cada uma (na parte em que vai o limão use apenas as raspas de casca junto com a essência). Encha os cones e cubra com o restante do chocolate. Leve à geladeira ou deixe secar em um lugar arejado.
Para preparar o MARSHMALLOW, coloque a clara para bater em neve. Em uma panela coloque o açúcar e a água, faça uma calda cozinhando em fogo baixo. Quando estiver em ponto de fio grosso, vá colocando em fio sobre as claras com a batedeira ligada. Retire da batedeira e molde como desejar.
Como uma milanesa, passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e a colher de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos os lados em fogo baixo para derreter a massa dentro do queijo, sem que a crosta de farinha de rosca ficasse queimada. Em um recipiente misture as folhas e tempere a gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto.
Deixe o sorvete amolecer, quebre os suspiro com as mãos e misture conforme seu gosto. Coloque os biscoitos (rapidamente umedecidos em água) em uma forma redonda pequena, acrescente todos em pé um ao lado do outro até preencher toda a lateral da forma, corte as mangas em laminas finas, e monte começando com as fatias de manga ao fundo, sorvete e suspirinhos inteiros; manga novamente e repetir três vezes terminando com a manga e folhas de hortelã.
Leve ao freezer até endurecer novamente o sorvete, desenforme e cobra com chantilliy e enfeite com um leque de manga e um broto de hortelã.
Para fazer o chantilly, bata o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicione o açúcar, batendo até dar o ponto.
Retire as folhas das endívias e o seu meio e limpe-as. Em uma frigideira, coloque o óleo e 50 g de manteiga e frite as endívias. Enquanto as frita, tempere com sal e pimenta.
Em outra frigideira, coloque 80 g de manteiga e a farinha. Mexa com uma colher de pau. Acrescente o leite e tempere com sal, pimenta e noz- moscada. Continue a mexer até o molho bechamel engrossar.
Em um refratário, coloque o molho de manteiga no qual as endívias foram fritas. Enrole as endívias nas fatias de presunto e coloque no refratário. Por cima, jogue o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180-200ºC, durante 10 minutos.
Pegue as batatas inteiras e passe-as no sal grosso. Coloque-as em uma assadeira e leve-as ao forno para assar até criar uma casca dura. Sirva.