SARDINHA RECHEADA DIÁRIO DO OLIVIER
Ingredientes
- 6 unidades inteiras de sardinha, limpas e sem cabeça (mas com pele)
- 200 g de castanha de caju
- ½ colher de sopa de coentro em grão
- ½ baguete de pão italiano
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 2 maços pequenos de coentro picados
- 1 maço pequeno de cebolinha picada
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- 1 pimenta dedo-de-moça sem caroço
- 2 dentes de alho amassados
- 5 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
- 5 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo
Em um liquidificador coloque: castanha de caju, grão de coentro, queijo parmesão, folhas de coentro picadas, cebolinha, salsinha, pimenta dedo-de-moça, alho, azeite, pimenta-do-reino e sal. Triture bem. Acrescente o pão italiano em pedacinhos. Triture novamente.
Preencha os filés de sardinha com este recheio e feche-os dobrando ao meio.
Em uma frigideira com teflon, coloque o óleo (ou azeite) e deixe esquentar bem. Adicione a manteiga, deixe-a derreter (cuidado para não queimar!) e misture bem. Coloque as sardinhas recheadas para fritar e vá regando os filés com esta mistura de óleo e manteiga. Quando estiverem no ponto, vire-as e repita o processo do outro lado. Retire do fogo e reserve.
Nesta mesma frigideira, com o mesmo óleo e manteiga utilizados, coloque pequenos pezinhos de radicchio e deixe-os murchar. Monte o prato e sirva na sequência.
