Corte o abacate ao meio, e coloque a polpa no liquidificador. Acrescente o açúcar, o creme de leite e o suco de limão. Bata novamente. Coloque o preparado em uma tigela e sirva coberto com creme de leite.
Abra a fava de baunilha ao meio e raspe suas pequenas sementes dentro de uma caneca. Junte o leite, leve ao fogo até ferver e desligue. Esfrie rapidamente no gelo. Pré-aqueça o forno a 150°C. Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, juntando o mel em fio só no final. Coe o leite já fervido, coloque em uma vasilha que possa ir em banho-maria, acrescente o creme de leite e os ovos batidos. Leve ao fogo em banho-maria e vá mexendo sem parar até ficar cremoso. Coloque 6 vasilhas em banho-maria em uma assadeira. Encha as vasilhas com o creme, tomando cuidado para que a espuma abaixe, e complete a porção. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ficar firme e levemente dourado). Cuide para que a água não ferva, senão o creme irá talhar. Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente. Polvilhe o creme com o açúcar e queime com um maçarico.
Leve ao fogo uma panela de fundo grosso com o açúcar até caramelizar. Acrescente as avelãs, deixe o caramelo escurecer mais um pouco e despeje a mistura sobre mármore untado com manteiga. Quando esfriar, quebre em pedaços e bata aos poucos no liquidificador ou processador (ou ainda em um saquinho plástico com um rolo para massas), até obter uma espécie de farofa grossa. Bata o creme de leite até ficar consistente e acrescente o praliné. Sirva gelado.
Em uma panela grande coloque o azeite e doure o bacon. Na mesma panela junte a cebola e doure. Coloque a carne e doure bem. Junte as outras carnes e misture tudo. Cubra com água e junte as cenouras, os dentes de alho, o louro, a pimenta e os cravos. Deixe cozinhar até as carnes estarem bem macias. Coloque o paio e a linguiça inteiros por alguns minutos para tirar a pele. Retire do caldo, tire a pele e corte em rodelas. Volte ao cozido, junte as raízes e cozinhe por mais uns quinze minutos. Retire o caldo para o pirão, coloque as batatas e a abóbora. Cozinhe mais uns quinze minutos enquanto faz o pirão. Em uma panela coloque o caldo com a manteiga, junte a farinha e mexa até estar muito bem cozido. Este processo leva aproximadamente 20 minutos. Sirva com arroz branco.
Lave as folhas de couve e corte-as bem fininhas. Leve-as a uma panela com um pouco de óleo, cebola picada e alho amassado. Espere refogar, mexa e abafe-a com a tampa da panela para cozinhar um pouco. Verifique o sal e está pronto.
Limpe as couves e coloque-as na água para ferver. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, para ficarem “al dente”. Em uma frigideira, junte o azeite e as cebolas cortadas em rodelas. Corte o presunto em cubos e misture às cebolas. Corte as azeitonas ao meio e retire os caroços. Junte também ao preparado da frigideira. Por fim, adicione as couves à frigideira e deixe cozinhar, até ganhar um pouco de cor. Sirva tudo junto em um prato de servir.
Corte as folhas de couve bem fininhas (couve manteiga, cortado tipo cabelo de anjo). Ferva o óleo e deixe a couve, bem distribuída na panela, fritar por 30 segundos. Tire e seque em pano ou papel absorvente. Tempere com sal a gosto.
Tempere as costeletas com pimenta, alho, sal grosso e um fio de azeite e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Tire o excesso de sal grosso e retorne a peça para a assadeira, com os ossos para baixo. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo e acrescente o molho inglês, o molho de tomate, o alho e a mostarda comum e mexa até a mistura ficar uniforme – e coloque a panela novamente no fogo. Coloque sobre a peça este molho e leve ao forno de 120º a 130º por, no mínimo, duas horas ou até que a carne esteja bem seca e dourada – ao longo do processo de cozimento pincele a carne com o molho de 20 em 20 minutos. Sirva regando a carne com o molho, acompanhada de batatas ao forno.
Tempere as costeletas com pimenta, sal grosso e um fio de azeite e deixe na geladeira um dia antes do preparo. Escorra o líquido que se desprende e reserve. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o alho e mexa por uns 2 minutos. Adicione o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomate e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Tire a panela do fogo, pincele cada costeleta de ambos os lados com esse molho e leve ao forno baixo por, no mínimo, 2 horas, ou até que a carne esteja bem seca e dourada. Sirva regando a carne com o molho, acompanhada de uma salada verde de folhas.
Adoce levemente a água e leve ao fogo. Acrescente a goiaba picada e mexa até que ela se dissolva e se transforme num purê (molho).