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Minha rural 68

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Foto_Restaurante JeriSemana passada, durante minha palestra motivacional sobre empreendedorismo que fiz na capital Cearense, eu prometi a todos que estavam lá que iria postar essa foto.

Como prometido, essa é minha Rural 68! Com ela fiz uma viagem maravilhosa pelo litoral brasileiro em 1989, o que me levou a conhecer Jericoacoara, um vilarejo de pescadores a 300 km ao norte de Fortaleza. Foi lá que construi meu primeiro restaurante – Aloha!

O restaurante era um verdadeiro cartão postal. Mar, praia, coqueiros e o Aloha formando uma bela paisagem.

Todo o material para construir o Aloha veio de Fortaleza ou #gijoca e foi carregado por mim e meus amigos nativos para a praia de Jericoacoara.

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Pão (Pain d´épice)

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Ingredientes

  • 200 g de mel
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 50 g de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 1 anis estrelado
  • ¾ xícara de leite

Modo de Preparo

Aqueça o leite, acrescente o anis e abafe por 2 minutos, retire o anis estrelado e acrescente a manteiga.
Em uma tigela misture o mel com a mistura de leite e manteiga, misture a farinha de trigo com a canela, o bicarbonato, o cravo e as raspas de laranja.
Acrescente aos poucos a mistura de mel.
Coloque a mistura em forma para bolo inglês untada, leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos, aproximadamente, espere amornar para desenformar.

Dica do Olivier

Escolha ingredientes de boa qualidade.

Lembre-se de nunca deixar acumular farinha sobre a mesa onde a massa está sendo trabalhada.

Misture bem o sal na farinha e nunca diretamente no fermento.

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Dia dos Pais

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De todos aprendizados e experiências da minha vida, o capítulo mais marcante, sem dúvida, é o de ser pai. Hoje, muito mais do que desejar um feliz dia a todos, quero agradecer por poder ser pai de duas criaturas incríveis. Em 2002, velejada de Snipe, com minha filha Julia, ainda criança, na represa da casa da Bocaina.

Momento delicioso e inesquecível.

E no mesmo ano, um abraço carinhoso de meu filhão Hugo que ate hoje, com 1.96m e 16 anos, me abraço ainda assim. Saudades e feliz Dias dos Pais

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AÇORDA RICA

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Ingredientes

  •  1 pão alentejano com 500 g duro (com 3 dias)
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 250 g de banha
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão vermelho
  • 1 kg de entrecosto cortado em pedaços (costelinha)
  • 1 laranja
  • 1 linguiça de porco preto
  • Vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com a massa de pimentão deixando-a marinar por dois dias. Frite as costelinhas na banha até que fiquem tostadas. Agora frite, em outra frigideira, as linguiças cortadas em rodelas. Em outra panela, frite os alhos cortados em lascas, com a gordura que a costelinha for soltando. Corte o pão em pedaços e mergulhe em um recipiente com água. Com as mãos, desmanche-o e, em seguida, coe, retirando o excesso de água.

Junte o pão na frigideira onde estão os alhos já fritos e, com uma colher, vá sovando até se tornar numa massa homogênea. Acrescente um pouco de vinagre, mais gordura da fritura da carne e um pouco de água. Enrole o pão (como se fosse uma torta) dentro da frigideira e deixe que fique tostado por fora e úmido por dentro. Sirva com a carne, a linguiça e rodelas de laranja.

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AÇORDA POBRE

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Ingredientes

  • 1 Pão alentejano com 1/2 kg duro
  • 1 maço de coentro
  • 1/2 kg de pimentão verde;
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 4 postas médias de bacalhau
  • 4 ovos
  • Azeite

Modo de preparo

Corte o pão em pedaços e o coloque em um recipiente. No pilão, coloque o maço de coentro cortado, o sal e os alhos, moa até ficar uma massa homogenia. Acrescente no final o pimentão verde cortado em cubinhos e o azeite. Cozinhe o bacalhau sem deixar a água ferver. Assim que a água começar a formar bolhas, retire o bacalhau da panela. Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, escalfe os ovos, deixando-os com a gema mole e com uma ligeira película esbranquiçada os envolvendo. Passe os ingredientes que estão no pilão para o refratário onde vai servir a açorda. Adicione ao pranto algumas conchas da água onde se fez o bacalhau e os ovos. Junte também o pão e por cima os ovos.

Sirva imediatamente para que o pão não dissolva por inteiro no caldo.

Carro
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Renault Caravelle

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Durante minha viagem tenho compartilhado vários momentos importantes e especiais com vocês!!
Lá vai mais um: nessa foto estou na basílica Bon Encontre que foi edificada em cima de uma capela do século XVI. Quando chegamos estava acontecendo uma cerimônia de casamento. Aproveitamos e assistimos a esse belíssimo momento.
Essa visita ao passado me fez lembrar da época de moleque, quando fazia parte do coral da igreja.
A surpresa ficou ainda maior quando vi na porta da igreja esse carro, que trouxe os noivos. A minha avó tinha um carro igual, até na cor. É um Renault Caravelle dos anos 60.

 

 

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ALMÔNDEGAS DE FEIJÃO

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Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão cozido e temperado
  • 1 xícara de arroz cozido e temperado
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal a gosto
  • 6 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 2 xícaras de óleo para fritura

Modo de preparo

Coloque o arroz e o feijão prontos em um recipiente e amasse bem com um garfo. Depois, misture os ovos, a farinha de trigo, a salsa e continue amassando. Verifique o sal e leve ao fogo para dar consistência.

Deixe esfriar, enrole, passe na farinha de rosca e doure em óleo bem quente.

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Ceviche de robalo e tela de parmesão

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Ingredientes

• 1/5kl de Filé de robalo
• 1 Maço de coentro
• 2 Echalotes ou cebola roxa
• 1 Limão taiti
• Azeite extra virgem
• 1 Manga
• 100g de Parmesão ralado (bem fino)
• 10g de Pimenta rosa
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo

Tirar a pele e os espinhos dos filés. Cortar o peixe em filezinhos pequenos e bem finos e dispor num recipiente gelado. Picar o coentro e a echalote bem fininho também. Cortar a manga em cubos pequenos. Com um ralador, fazer raspas de limão. Misturar ao peixe, a echalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta rosa. Espremer o limão e adicionar sal, pimenta do reino e azeite.

Tela de parmesão

Pré-aquecer uma frigideira e colocar o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) e deixar formar uma casquinha. Tirar do fogo e apresentar o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.