PETIT GATEAU DE CHOCOLATE E CHÁ VERDE
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Difícil (mais…)
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Difícil (mais…)
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Fácil
| Tomate | 500 g |
| Manga verde | 500 g |
| Suco de limão | 20 ml |
| Alho | 6 dentes |
| Gengibre | 5 g |
| Sementes de coentro | 5 g |
| Folhas de curry | 25 g |
| Pimenta vermelha | 5 g |
| Óleo de coco | 15 ml |
| Suco de tamarindo | 20 ml |
| Cominho | 5 g |
| Pimenta do reino | 5 g |
| Cebola | 5 g |
| Coentro | 5 g |
| Água | 100 ml |
MODO DE PREPARO
Todas as sopas são feitas em recipientes separados.Para o rasam de tomate prepare no pilão o alho, o gengibre, as sementes de coentro, a pimenta vermelha e amasse até que forme uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco e refogue com o tomate. Coloque o suco de tamarindo, água e ferva. Para o rasam de limão prepare no pilão o alho, o cominho, a pimenta do reino, a cebola e amasse até que forme uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco, junte as folhas de curry e refogue. Após refogado adicione o suco de limão, água e ferva. Para o rasam de maga verde prepare no pilão a manga verde, folhas de coentro, alho, sementes de coentro e amasse até formar uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco e refogue. Adicione água e ferva.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Fácil
| Caranguejo | 500 g |
| Coco ralado | 250 g |
| Óleo de coco | 15 ml |
| Semente de mostarda | 5 g |
| Folha de curry | 4 |
| Chalota | 5 g |
| Tamarindo seco | 5 g |
| Pimenta vermelha em pó | 15 g |
| Açafrão em pó | 1 pitada |
| Gengibre | 5 g |
| Alho | 5 g |
| Pimenta verde e vermelha | 5 g |
| Kokum | 2 |
MODO DE PREPARO
Em uma panela de barro adicione o óleo de coco, as sementes de mostarda, kokum, as folhas de curry, o gengibre, o alho, a pimenta verde e a pimenta vermelha. Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta vermelha em pó, o açafrão, as folhas de curry, as chalotas, o tamarindo seco, o óleo de coco, sal e adicione essa mistura batida à panela de barro. Adicione o caranguejo limpo e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja cozida.
Tempo de preparo: 1 dia
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Médio
| Farinha de arroz | 500 g |
| Suco de coco fermentado | ½ colher de chá |
| Coco ralado | 100 g |
| Arroz pronto | 100 g |
| Sal | À gosto |
| Açúcar | 1 colher de chá |
MODO DE PREPARO
Misture a farinha de arroz, o suco de coco fermentado, açúcar, sal e adicione água até que chegue a uma consistência suave. Deixe fermentar durante 24 horas. Após a fermentação e duas horas antes de servir, bata no liquidificador o coco ralado com o arroz, coe e depois junte à mistura fermentada. Deixe descansar por duas horas. Depois aqueça uma panela de ferro fundido de 180°C a 200°C. Despeje uma concha da mistura à panela e deixe cozinhar. Sirva quente.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Fácil
| Mamão verde | 1 |
| Sementes de soja | 100 gr |
| Cenoura | 2 |
| Cebola roxa | 1 |
| Coentro | 1 colher de sopa |
| Hortelã | 1 colher de sopa |
| Amendoim torrado | A gosto |
| Pimenta dedo de moça | 1 |
| Alho | 2 dentes |
| Limão taiti | 1 |
| Açúcar | 1 colher de chá |
| Tomate cereja | 15 |
| Molho de peixe | 1 colher de sopa |
| Folha de hortelã | Para decorar |
MODO DE PREPARO
Lave o mamão verde, descasque e corte ao meio.Rale em tiras finas e compridas.Rale a cenoura. Pique oalho em pedaços bem pequenos. Corte os tomates em 4 pedaços. Em um pilão, coloque o alho, as pimentas e amasse até triturá-los. Adicione o suco de limão ,o açúcar,o molho de peixe e misture até o açúcar derreter bem. Adicione o mamão, a soja, as ervas picadas, a cenoura e misture bem. Adicione os amendoins e sirva.
Tempo de preparo:20 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil
| Manga verde | 1 |
| Coxa e Sobrecoxa de frango | 1 kg |
| Tomates | 2 |
| Cebola | 1 |
| Pimenta verde | 2 |
| Água | 300 ml |
| Coentro | 2 colheres de sopa |
| Óleo | 2 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de café |
| Coentro em pó | 1 colher de café |
| Gengibre | 1 colher de café |
| Páprica | 1 colher de café |
| Alho | 3 dentes |
| Cúrcuma | ½ colher de café |
| Óleo de coco | 4 colheres de sopa |
Tempere o frango com alho picado, o gengibre, a pimenta verde picada,ocoentroempó, a páprica e cúrcuma. Reserve por alguns minutos. Doure o frango em uma panela com azeite extra virgem. Pique a cebola, os tomates, a manga, todos em cubos Junte a cebola e deixe cozinhar por 1 minuto . Junte os tomates e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte a manga e deixe cozinhar até secar um pouco. Coloque um copo de água e deixe reduzir. Quando estiver cozido decore com fatias de mangas cruas e sirva com arroz branco.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Difícil
| Farinha de trigo | 200 g |
| Semolina extrafina | 50 g |
| Ovo | 1 |
| Sal | 1 pitada |
| Água | 250 ml |
| Peixe branco | 150 g |
| Cebola roxa | 1 |
| Alho | 2 dentes |
| Hortelã | 2 colheres de sopa |
| Iogurte natural | 2 colheres de sopa |
| Gengibre picado | 1 colher de café |
| Cominho em pó | ½ colher de café |
| Cúrcuma | ½ colher de café |
| Pimenta dedo de moça | 1 |
| Óleo de coco | 3 colheres de sopa |
| Batatas cozinhas em cubos | 500 g |
| Cenouras cozinhas em cubos | 150 g |
| Ervilhas congeladas | 150 g |
| Coentro fresca picada | 2 colheres de sopa |
| Semente de mostarda | 1 colher de café |
| Coentro em pó | 1 colher de café |
| Cominho em pó | 1 colher de café |
| Alho | 2 dentes |
| Gengibre picado | 1 colher de café |
| Sal | A gosto |
| Pimenta do reino | A gosto |
| Iogurte natural | 250 ml |
| Pepino picado s/ casca e sementes | 1 |
| Alho | 2 dentes |
| Hortelã | 2 colheres de sopa |
| Cominho em grão | 2 colheres de café |
| Pimenta do reino | A gosto |
| Sal | A gosto |
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por meia hora. Coloque uma frigideira antiaderente sobre uma panela de água fervente, bem ajustada, de modo que o vapor não escape (como banho-maria). Pincele a massa na frigideira. Não é necessário untar a frigideira. Quando a massa estiver cozida, solte as bordas com delicadeza, retire da frigideira e mantenha-a coberta para não ressecar. Repita o processo até acabar a massa.
Corte o peixe em cubos bem pequenos. Junte todos os ingredientes ao peixe e misture bem. Dobre as folhas da massa ao meio no sentido do comprimento. Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa. Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.
Aqueça uma panela com o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre e o alho, frite rapidamente e adicione o coentro e o cominho. Junte a batata, a ervilha e a cenoura e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro picado. Deixe esfriar. Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa. Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.
Tire a casca do pepino e corte de comprido para retirar as sementes. Fatie bem fino e coloque sal grosso para temperar. Deixe no sal grosso por 1 hora. Após esse tempo lave e seque bem. Reserve em um recipiente. Esquente em uma frigideira as sementes de cominho por 2 minutos. Em uma vasilha coloque o pepino, o iogurte, a hortelã, o cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture e deixe a vasilha coberta na geladeira por pelo menos 1 horas, ou preferencialmente durante a noite. Sirva.
TEMPORADA: Verão Andaluzia
EPISÓDIO: 06
Rendimento: 03 pessoas
Nível de dificuldade: fácil
Tempo de montagem: 5 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
2 files de Robalo
1 Tomate
1 Cebola roxa
1 abacate pequeno
2 limões
Coentro
Azeite de oliva
Sal
Corte os flies de peixe, o tomate e a cebola roxa em cubrinhos. Pique o coentro e misture tudo. Tempere com o suco de meio limão, azeite e sal. Em seguida pique o abacate e junte à mistura delicadamente. Corte os limões no meio e nas pontas. Use-os como base para servir o Ceviche. Enfeite com folhas de coentro. Sirva frio.
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