Logo Olivier Anquier
  • Home
  • Universo Olivier
  • Receitas
  • Blog
  • Vídeos
  • Programas
  • Restaurantes
  • Contato
  • Fale com o Olivier
  • Receitas
  • Blog
  • Restaurantes
  • Home
  • Universo Olivier
  • Vídeos
  • Restaurantes
  • Eventos
  • Contato
  • Fale com o Olivier
Vídeos Busca
Fechar Busca
Vídeos
  • Programas
  • Receitas
  • diário do olivier

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE E CHÁ VERDE

IMG_1228

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Difícil (mais…)

BOLO DE CHÁ VERDE

programa5.bolo

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Fácil (mais…)

RASAM DE MANGA VERDE, TOMATE E LIMÃO

rasam

 

Tempo de preparo: 1 hora 

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

 

Tomate 500 g
Manga verde 500 g
Suco de limão 20 ml
Alho 6 dentes
Gengibre 5 g
Sementes de coentro 5 g
Folhas de curry 25 g
Pimenta vermelha 5 g
Óleo de coco 15 ml
Suco de tamarindo 20 ml
Cominho 5 g
Pimenta do reino 5 g
Cebola 5 g
Coentro 5 g
Água 100 ml

 

MODO DE PREPARO

Todas as sopas são feitas em recipientes separados.Para o rasam de tomate prepare no pilão o alho, o gengibre, as sementes de coentro, a pimenta vermelha e amasse até que forme uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco e refogue com o tomate. Coloque o suco de tamarindo, água e ferva. Para o rasam de limão prepare no pilão o alho, o cominho, a pimenta do reino, a cebola e amasse até que forme uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco, junte as folhas de curry e refogue. Após refogado adicione o suco de limão, água e ferva. Para o rasam de maga verde prepare no pilão a manga verde, folhas de coentro, alho, sementes de coentro e amasse até formar uma pasta. Adicione essa pasta a uma panela com óleo de coco e refogue. Adicione água e ferva.

 

  1. Sirva em copos de dose.

CURRY DE CARANGUEJO

ejbde

 

Tempo de preparo: 1 hora 

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

Caranguejo 500 g
Coco ralado 250 g
Óleo de coco 15 ml
Semente de mostarda 5 g
Folha de curry 4
Chalota 5 g
Tamarindo seco 5 g
Pimenta vermelha em pó 15 g
Açafrão em pó 1 pitada
Gengibre 5 g
Alho 5 g
Pimenta verde e vermelha 5 g
Kokum 2

 

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela de barro adicione o óleo de coco, as sementes de mostarda, kokum, as folhas de curry, o gengibre, o alho, a pimenta verde e a pimenta vermelha. Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta vermelha em pó, o açafrão, as folhas de curry, as chalotas, o tamarindo seco, o óleo de coco, sal e adicione essa mistura batida à panela de barro. Adicione o caranguejo limpo e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja cozida.

 

  1. Sirva em seguida.

 

CREPE APPAN

crepe

Tempo de preparo: 1 dia

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Médio

 

Farinha de arroz 500 g
Suco de coco fermentado ½ colher de chá
Coco ralado 100 g
Arroz pronto 100 g
Sal À gosto
Açúcar 1 colher de chá

 

MODO DE PREPARO

Misture a farinha de arroz, o suco de coco fermentado, açúcar, sal e adicione água até que chegue a uma consistência suave. Deixe fermentar durante 24 horas. Após a fermentação e duas horas antes de servir, bata no liquidificador o coco ralado com o arroz, coe e depois junte à mistura fermentada. Deixe descansar por duas horas. Depois aqueça uma panela de ferro fundido de 180°C a 200°C. Despeje uma concha da mistura à panela e deixe cozinhar. Sirva quente.

 

SALADA DE MAMÃO VERDE

Mamaoverde

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

 

Mamão verde 1
Sementes de soja 100 gr
Cenoura 2
Cebola roxa 1
Coentro 1 colher de sopa
Hortelã 1 colher de sopa
Amendoim torrado A gosto
Pimenta dedo de moça 1
Alho 2 dentes
Limão taiti 1
Açúcar 1 colher de chá
Tomate cereja 15
Molho de peixe 1 colher de sopa
Folha de hortelã Para decorar

 

MODO DE PREPARO

Lave o mamão verde, descasque e corte ao meio.Rale em tiras finas e compridas.Rale a cenoura. Pique oalho em pedaços bem pequenos. Corte os tomates em 4 pedaços. Em um pilão, coloque o alho, as pimentas e amasse até triturá-los. Adicione o suco de limão ,o açúcar,o molho de peixe e misture até o açúcar derreter bem. Adicione o mamão, a soja, as ervas picadas, a cenoura e misture bem. Adicione os amendoins e sirva.

FRANGO COM MANGA VERDE

jkbjub

Tempo  de preparo:20 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Fácil

Manga verde 1
Coxa e Sobrecoxa de frango 1 kg
Tomates 2
Cebola 1
Pimenta verde 2
Água 300 ml
Coentro 2 colheres de sopa
Óleo 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de café
Coentro em pó 1 colher de café
Gengibre 1 colher de café
Páprica 1 colher de café
Alho 3 dentes
Cúrcuma ½ colher de café
Óleo de coco 4 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com alho picado, o gengibre, a pimenta verde picada,ocoentroempó, a páprica e cúrcuma. Reserve por alguns minutos. Doure o frango em uma panela com azeite extra virgem. Pique a cebola, os tomates, a manga, todos em cubos  Junte a cebola e deixe cozinhar por 1 minuto . Junte os tomates e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte a manga e deixe cozinhar até secar um pouco. Coloque um copo de água e deixe reduzir. Quando estiver cozido decore com fatias de mangas cruas e sirva com arroz branco.

Biryani de Cordeiro

Screenshot_28

Tempo de preparo: 1h30

Serve: para 4/6 pessoas (mais…)

Samoussa de peixe e samoussa de legumes com molho raita

IMG_0760

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Difícil

Para massa:                                                                                                                

Farinha de trigo 200 g
Semolina extrafina 50 g
Ovo 1
Sal 1 pitada
Água 250 ml

Para o recheio do peixe:

Peixe branco 150 g
Cebola roxa 1
Alho 2 dentes
Hortelã 2 colheres de sopa
Iogurte natural 2 colheres de sopa
Gengibre picado 1 colher de café
Cominho em pó ½ colher de café
Cúrcuma ½ colher de café
Pimenta dedo de moça 1

 Para o recheio de legumes:

Óleo de coco 3 colheres de sopa
Batatas cozinhas em cubos 500 g
Cenouras cozinhas em cubos 150 g
Ervilhas congeladas 150 g
Coentro fresca picada 2 colheres de sopa
Semente de mostarda 1 colher de café
Coentro em pó 1 colher de café
Cominho em pó 1 colher de café
Alho 2 dentes
Gengibre picado 1 colher de café
Sal A gosto
Pimenta do reino A gosto

Para o molho raita:

Iogurte natural 250 ml
Pepino picado s/ casca e sementes 1
Alho 2 dentes
Hortelã 2 colheres de sopa
Cominho em grão 2 colheres de café
Pimenta do reino A gosto
Sal A gosto


MODO DE PREPARO DA MASSA

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por meia hora. Coloque uma frigideira antiaderente sobre uma panela de água fervente, bem ajustada, de modo que o vapor não escape (como banho-maria). Pincele a massa na frigideira. Não é necessário untar a frigideira. Quando a massa estiver cozida, solte as bordas com delicadeza, retire da frigideira e mantenha-a coberta para não ressecar. Repita o processo até acabar a massa.

MODO DE PREPARO DA SAMOUSSA DE PEIXE

Corte o peixe em cubos bem pequenos. Junte todos os ingredientes ao peixe e misture bem.  Dobre as folhas da massa ao meio no sentido do comprimento.  Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa. Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.

MODO DE PREPARO DA SAMOUSSA DE LEGUMES

Aqueça uma panela com o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre e o alho, frite rapidamente e adicione o coentro e o cominho. Junte a batata, a ervilha e a cenoura e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos.   Tempere com sal e adicione o coentro picado. Deixe esfriar. Disponha um pouco do preparado anterior sobre a massa, dobre em forma de triângulo, e faça pequenos envelopes com a massa.  Frite rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e deixe escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva em seguida.

MOLHO RAITA

Tire a casca do pepino e corte de comprido para retirar as sementes. Fatie bem fino e coloque sal grosso para temperar. Deixe no sal grosso por 1 hora. Após esse tempo lave e seque bem. Reserve em um recipiente. Esquente em uma frigideira as sementes de cominho por 2 minutos.  Em uma vasilha coloque o pepino, o iogurte, a hortelã, o cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture e deixe a vasilha coberta na geladeira por pelo menos 1 horas, ou preferencialmente durante a noite.  Sirva.

Ceviche do Chef Vladimir

20150624_144213

TEMPORADA: Verão Andaluzia

EPISÓDIO: 06

Rendimento: 03 pessoas

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de montagem: 5 minutos

Tempo de preparo: 15 minutos

> Ingredientes do Ceviche

2 files de Robalo

1 Tomate

1 Cebola roxa

1 abacate pequeno

2 limões

Coentro

Azeite de oliva

Sal

> Modo de preparo do Ceviche:

Corte os flies de peixe, o tomate e a cebola roxa em cubrinhos. Pique o coentro e misture tudo. Tempere com o suco de meio limão, azeite e sal. Em seguida pique o abacate e junte à mistura delicadamente. Corte os limões no meio e nas pontas. Use-os como base para servir o Ceviche. Enfeite com folhas de coentro. Sirva frio.

 

  ANTERIOR 1-2-3-4-5 PRÓXIMA  
Me siga no instagram
Curta no Facebook
  • Logo Instagram
  • Logo Facebook
  • Logo Youtube