Vídeos | Olivier Anquier

Salmorejo

TEMPORADA: Verão Andaluzia

EPISÓDIO: 05

RECEITA: SALMOREJO

Rendimento: 06 pessoas

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de montagem: 15 minutos

Tempo de preparo: 1 horas

> Ingredientes

1 pilão grande

500g de miolo de pão sovado

5 Tomates

1 pimentão verde

300 ml. de azeite de oliva virgen extra

1 dente de alho roxo

1 ovo cozido

presunto cru picado

Sal

> Modo de preparo :

Em um pilão grande junte 2 colheres de sal a 1 dente de alho roxo picado e macere os dois. Adicione azeite e o miolo do pão sovado picado e continue macerando até tudo ficar bem misturado. Em seguida adicione os tomates picados e sem pele e um pedaço do pimentão verde para dar sabor e macere por aproximadamente 2 horas ou até ganhar a consistência de um creme. Para enfeitar use o ovo cozido e o presunto cru picadinhos. Sirva frio.

Rabo de Touro

PROGRAMA: DIÁRIO DO OLIVIER

TEMPORADA: Verão Andaluzia

EPISÓDIO: 04

RECEITA: RABO DE TOURO

Rendimento: 04 pessoas

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de montagem: 30 minutos

Tempo de preparo: 2 horas

> Ingredientes do Rabo de Touro

1 Rabo de Touro inteiro cortado entre as vertebras

1 cebola

1 cenoura

1 tomate

1 pimentão vermelho

2 dentes de alho com casca

Azeite de oliva

250 ml vinho tinto

Água

Sal

Orégano

Pimenta do reino

Páprica doce

2 folhas de louro

2 ramas de tomilho fresco

> Modo de preparo do rabo de Touro:

Corte todos os vegetais em pedaços. Em uma panela média, aqueça o azeite e acrescente a cebola, a cenoura e o pimentão. Em seguida amasse um pouco os dentes de alho ainda com casca e coloque na panela. Depois acrescente os pedaços do rabo de touro.. Deixe fritar por alguns minutos e por último acrescente o tomate picado. Em seguida acrescente os temperos, 2 folhas de louro, uma colher de chá de orégano, uma de pimenta do reino, uma de páprica doce e o tomilho fresco. E por fim adicione o vinho tinto e o sal. Cubra com água e deixe ferver por aproximadamente 2 horas ou até a carne se desmanchar. Sirva e pronto!

ARROZ NEGRO

Rendimento: 02 a 03 pessoas

Nível de dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos aproximadamente

> Ingredientes do Arroz Negro

02 dentes de alho
01 pimentão verde
01 pimentão vermelho
01 cebola
250g de ervilhas
02 colheres e meia de tinta de polvo
02 conchas de arroz redondo branco
01 concha de azeite
02 conchas de caldo de pescado (FUMET)
01 concha de molho de tomate (feito com tomate frito, no liquidificador, à parte)

Frutos do mar:

150g de camarões pequenos
200g de pescado (Mero = Garoupa)
100g de lula
02 camarões médios inteiros
02 lagostins

> Modo de preparo do Arroz Negro:

Picar a cebola, alho e pimentão verde. Picar a lula em pedaços grandes.

Juntar tudo na frigideira com o azeite e aquecer em fogo baixo.

Cortar o peixe em cubos grandes, adicionar à frigideira.

Adicionar também os camarões pequenos e 01 concha do molho de tomate preparado previamente.

Colocar o arroz cru, as ervilhas e o pimentão vermelho. Depois disso, tempere a gosto com pimenta e mexa bem.

Depois adicione as 02 conchas de fumet e as 2 colheres e meia de tinta de polvo.

Quando já estiver começando a ferver, leve já quente ao forno e deixe por um tempo total de 15 minutos a 220^O C.

Adicionar os 02 camarões médios e 02 lagostins por cima, e decore com pimentão vermelho. Coloque de volta no forno por 5 minutos.

No final deixe repousar por alguns minutos antes de servir para que o sabor dos frutos do mar que estão em cima possam se unir ao arroz que está por baixo.

Berza Cigana

Rendimento: 04 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2 horas

> Ingredientes da Berza

3 xícaras de grão de bico

3 xícaras de feijão branco

1 cabeça de alho

1 pimentão verde

1 tomate

1 cebola

1 acelga

1 aipo

Carnes a gosto:

Cabeça de porco
Costela de porco
Toucinho fresco
Toucinho de pescoço
Pé de porco
Morcilha
Chouriço

> Modo de preparo da Berza:

Deixar o grão de bico e o feijão branco de molho de um dia pro outro.

Colocar o grão de bico, o feijão branco, as verduras, alho, cebola e tomate com o azeite e as carnes de porco na panela e cobrir com água.

Deixar ferver e cozinhar por 2 horas em fogo brando completando com água sempre que necessário.

A morcilha se coloca ao final nos últimos 10 minutos.

Quando a carne e os legumes estiverem cozidos, sirva! Coloque sal a gosto no prato ao final do cozimento.

Atum Acebolado

Rendimento: 03 pessoas

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 25 minutos

> Ingredientes do Atum

1 kg de Atum

1,5 kg de cebolas

250ml de Azeite de Oliva

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de páprica

2 colheres de sobremesa de pimentão doce

2 colheres de sobremesa de orégano

> Modo de preparo do Atum:

Separe a pele do atum e corte em pedaços pequenos e tempere a gosto. Pique os dentes de alho. Corte a cebola em julienne numa panela com 250ml de azeite de oliva, e refogue com o alho, páprica, orégano e pimentão doce. Depois que a cebola estiver ligeiramente cozida , junte os pedaços de atum à cebola e deixe tudo cozinhar durante 20 minutos.

Tempo aproximado – 25 min

PEIXE VERMELHO, LEGUMES ASSADOS E SALADA DE RÚCULA

Programa: Diário do Olivier
Temporada: Verão Andaluzia – 2015
Receita: Peixe vermelho, legumes assados e salada de rúcula.

Rendimento: 02 pessoas
Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 30 mn

Ingredientes da salada da Adriana e peixe vermelho assado e legumes assados:

1 maço de rúcula bem fresca
1 peixe vermelho ou peixe de sua preferencia
4 tomates
2 Cebolas roxas
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite
vinagre de vinho tinto
1 limão

Modo de preparo:

1. Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
2. Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.
3. Coloque os tomates e a cebola cortados no meio da brasa e vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
4. Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
5. Leve os legumes a um refratário depois de cozidos e tempere com azeite, sal e pimenta.
6. Lave bem a rúcula.
7. Pique a cebola roxa.
8. Disponha em uma travessa com cebola picada, tomates em rodelas e tempere com sal, regue com azeite e vinagre de vinho tinto e algumas gotas de limão.

Misture bem e sirva como acompanhamento de tomate e cebola assado.

Croque 3 queijos

tempo de preparo: 20 minutos
Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

2 xícaras de queijo gruyère ou mussarela ralado grosso
1 xícara de parmesão ralado
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda dijon
8 fatias de brioche ou pão de forma sem casca
4 fatias de gorgonzola
50 g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

Grelhe as fatias de pão.

Em uma tigela, misture o queijo gruyère e parmesão (reserve um pouco para o final da receita) , o creme de leite e a mostarda.

Espalhe essa mistura por cima das fatias de pão. Coloque por cima as fatias de gorgonzola e cubra com as fatias de pão restantes, untadas com manteiga.

Salpique a mistura com o queijo restante.

Coloque os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno forte para gratinar.

Sirva com salada.