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| Pêras à Belle Hélène | |||
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Ingredientes: • 6 pêras • 150 g de açúcar • 750 ml de vinho tinto • 2 paus de canela • 3 cravos-da-índia • Hortelã MOLHO: • 500 ml de leite • Essência de baunilha • 3 gemas de ovo • 75 g de açúcar |
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| Prepare assim: • Descasque as pêras, deixando os topos e as hastes; • Numa panela, coloque o vinho, o açúcar, os paus de canela, os cravos-da-índia e as folhas de hortelã (para que as pêras fiquem submersas, use uma panela estreita e alta). • Deixe o vinho ferver, mergulhe as pêras e cozinhe por 10 minutos; • Em outra panela, aqueça o leite e a essência de baunilha até ferver; • Em uma tigela, coloque as gemas e vá acrescentando o açúcar aos poucos, mexendo bem. Junte, também aos poucos, o leite quente aos ovos, continuando sempre a mexer; • Despeje esse preparado na panela onde ferveu o leite e leve ao fogo. Mexa por 2 minutos, até o molho engrossar um pouco; • Passe o molho para um recipiente e deixe-o esfriar, destampado, no refrigerador; • Coloque uma pêra em cada prato de sobremesa, regue com o molho bem frio e decore com folhas de hortelã. |
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| Na França, esta receita se chama Belle Hélène, em homenagem à sensual Helena de Tróia, celebrada na ópera com o mesmo nome do compositor alemão do século XIX, Jacques Offenbach. | |||
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| Você pode fazer esta receita também com pêras em calda de vinho, guardando-as na geladeira num frasco fervido e hermético. Neste caso, não precisa fazer o creme. | |||
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