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Apoio: |
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| Banette | |
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Ingredientes: • 1 kg de farinha de trigo especial • 20 g de sal • 30 g de fermento biológico "Fleischmann" • 600 ml de água gelada • Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa • 1/2 copo de água (para o passo final) |
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| Prepare assim: • Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos; • Misture bem o sal na farinha; • Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha. • Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada". • Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada. • Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar. • Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos. • Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas. • Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido; • Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C); • Faça cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média; • Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão; • Retire as baguettes após quinze minutos de forno, aproximadamente. • |