Na França existe uma divisão clara entre a confeitaria de dentro das padarias e as de fora. A primeira (a que pratico) é mais simples, já que não utiliza cremes. Isto porque o fermento usado na panificação não combina com esse tipo de doce, alterando seu sabor e textura.
Viennoiserie
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Croissant
Feitos seguindo a receita original francesa, leva manteiga com baixo teor de água como principal ingrediente. São de massa folhada fermentada. O croissant, já bastante conhecido do brasileiro, é consumido puro, com doces ou salgados. |
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Brioche de chocolate
Massa de brioche recheada com barras de chocolate meio amargo. Os clientes preferem comer puro. |
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Brioche
Essa massa amanteigada é sem dúvida muito saborosa. Por isso o brioche pode ser comido puro ou com qualquer acompanhamento doce ou salgado. Recomendamos aquecer os brioches antes de comê-los, para que a manteiga deixe-o novamente crocante. |
Croissant de amêndoas
Massa de croissant recheado com creme de amêndoas e coberto com lascas de amêndoas antes de assar. |
Croissant de queijo emmenthal
Massa de croissant recheado com uma pasta de queijo emmenthal e coberto com queijo parmesão ralado. |
Rocambole de chocolate
Massa de croissant enrolada com creme de confeiteiro e chocolate em lascas. |
Rocambole de passas
Massa de croissant enrolada com creme de confeiteiro e uvas passas. |
Folhado de chocolate
Massa de Croissant enrolada com uma barra de chocolate meio amargo. |
Folhado de Maçã
Massa Folhada (farinha de trigo, manteiga, sal e água) recheada com compota de maçãs. Sugestão: esquente o folhado e sirva com uma bola de sorvete de creme. |
Tartelettes e Bombas
Tartelette de maçã
Massa folhada, compota de maçã e maçãs. Por ser feita de massa folhada, pode ser aquecida antes de servir. Recomendamos servi-las quentes com sorvete de creme. |
Tartelette de chocolate
Massa amanteigada e creme ganache – creme de leite e chocolate meio amargo. |
Tatelette de limão
Massa amanteigada e creme de limão – suco de limão, açúcar, manteiga e ovos |
Tartelette de pêra
Massa amanteigada, creme de amêndoas e pêras. |
Tartelette de maracujá
Massa amanteigada, creme de maracujá – suco de maracujá, açúcar, manteiga e ovos. |
Bomba de Café
Ingredientes: farinha de trigo, manteiga, sal, água, creme de café – açúcar, leite, ovos, essência de café. |
Bomba de Chocolate
Ingredientes: farinha de trigo, manteiga, sal, água, creme de chocolate - açúcar, leite, ovos, chocolate. |
Bomba de creme
Ingredientes: farinha de trigo, manteiga, sal, água, creme de baunilha - açúcar, leite, ovos, rum e baunilha. |
Doces
Experimenta de laranja
Ingredientes: farinha de amêndoas, farinha de trigo, manteiga, clara de ovos, açúcar e glucose, raspas de laranja, creme ganache – creme de leite e chocolate. |
Experimenta de chocolate
Ingredientes: farinha de amêndoas, farinha de trigo, manteiga, clara de ovos, açúcar e glucose, chocolate granulado, creme ganache – creme de leite e chocolate |
Financier
Ingredientes: farinha de amêndoas, farinha de trigo, manteiga, clara de ovos, açúcar e glucose. |
Madeleine
Ótimo para o chá da tarde.
Ingredientes: farinha de trigo, ovo, manteiga, açúcar, rum e fermento. |
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