Padaria em Casa: Os segredos
O livro Padaria em Casa: Os Segredos foi publicado no final de 2004 pela editora Melhoramentos. É um pequeno livro de receitas, onde ensino alguns truques sem os quais o pão de casa jamais ficaria igual ao pão da padaria. Contém ilustrações e texto bastante didáticos.
Sempre me incomodou o modo como algumas publicações tratam as receitas de pães. Além de simplesmente passar receitas, é preciso explicá-las e adaptá-las ao cozinheiro amador e às limitações de uma cozinha comum. Para este livro, selecionei algumas receitas verdadeiramente factíveis em casa, para que o leitor consiga, sem grandes sacrifícios, fazer pães não somente gostosos como bem apresentados. É um livro simples, bastante didático e ideal para ser lido sobre o balcão enfarinhado da sua cozinha. Mãos à obra!
Errata da primeira edição
Por um problema técnico, a receita de brioche publicada na primeira edição do Padaria em Casa saiu sem um ingrediente super importante – o fermento! Por favor, adicione 35 gramas por quilo de farinha.
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO
OS SEGREDOS
Segredo 1 – Sinceridade e obstinação na realização
de uma idéia
Segredo 2 – Os quatro ingredientes básicos
Segredo 3 – A farinha
Segredo 4 – A mistura das farinhas
Segredo 5 – As temperaturas
Segredo 6 – A arte da manipulação
Passo a Passo do pão
Segredo 7 – Resfriamento dos pães
AS RECEITAS
Pães Tradicionais e Diets
Pão branco, tipo Baguette
Pão Integral
Pão tipo Banette
Pão de Centeio
Pão com Germe de Trigo
Pão de Farinha de Aveia
Pães com Azeite
Ciabatta
Focaccia Italiana
Pão de Azeitona
Pães de Festa
O Croissant Tradicional
O Brioche
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