| Escalope de Frango Cordon Bleu com Confit de Legumes |
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Ingredientes:
• 3 Unidades de filé de peito de frango
• 250g de Presunto
• 300g de Queijo brie
• Manjericão
• 100g de Farinha de trigo
• para empanar
• Pão de forma sem casca
• 6 Ovos
• 50g de Amêndoas
• Pimenta do reino (a gosto)
• Sal (a gosto)
Confi de Legumes:
• 200g de Cebola
• 1/2 kl de Tomate italiano
• 1/2 kl de Berinjela
• 1/2 kl de Abobrinha japonesa
• Tomilho fresco ou desidratado
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
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Prepare assim:
• Abrir o filé de peito como um envelope e temperar com sal e pimenta do reino. Rechear com duas fatias de queijo, uma de presunti e uma folha de manjericão; dobrar o filé,fechando - o. Colocar a farinha de trigo e o ovo em travessas diferentes para empanar. Salgar o ovo. Bater o pão com as amêndoas no liquidificador e colocar tambem em uma outra travessa. Passar o filé primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha feita com o pão. Colocar azeite em uma frigideira e deixar no fogo brando. Colocar o filé para fritar, no azeite ainda não muito quente. - Modo de Preparo: Confi de Legumes Fatiar a berinjela e a abobrinha no sentido transversal, com uma espessura de mais ou menos 3mm. O tomate em rodelas, e a cebola em pedaços bem pequenos. Untar uma travessa com azeite e forrar com a cebola. Montar os legumes alterados, não em camadas, e sim com as rodelas em pé. Temperar com sal, pimenta do reino e tomilho. Jogar azeite por cima e colocar no forno para cozinhar.
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