| Peru de Natal recheado com castanhas portuguesas |
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Ingredientes:
• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 2 cebolas
• 40 g de manteiga
• 150 g de bacon magro
• 100 g de gordura de porco moída
• 200 g de lombo d eporco moído duas vezes
• 1 maçã sem casca cortada em cubos
• Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto
• Óleo vegetal para regar
• 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
• 500 g de bacon fatiado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Acompanhamento
• Castanhas portuguesas sem casca cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar aromatizada com rum, cravo e canela;
• Maçãs com casca cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo ralo.
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Prepare assim:
• Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta;
• Descasque as cebolas e pique-as em tiras finas;
• Numa caçarola, derreta a manteiga; junte o bacon e doure as cebolas;
• Coloque a banha e o lombo de porco moído por cerca de três minutos;
• Junte a maçã e tempere com as especiarias e sal;
• Retire do fogo e adicione as castanhas.
• Recheie o peru com esta mistura e costure-o, deixando-o bem fechado;
• Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno;
• Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias;
• Leve ao forno pré-aquecido a 170º C, por 1 hora, tapado com papel alumínio;
• Retire do papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.
Finalização:
• Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.
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| Esta receita foi publicada na Revista Gula, edição de dezembro de 2005. |
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