Paleta de cordeiro e polenta com chorizo
Ingredientes Paleta
- 1 peça de paleta de cordeiro inteira
- 1 cebola branca grande
- 1 cenoura
- 1 estrela de aniz (tempero)
- 1 colher de café de pimenta-do-reino em grão
- 1 colher de café de coentro em grão
- 1 colher de café de erva doce em grão
- 1 colher de café de pimenta caiena
- 5 galhos pequenos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- ½ colher de café de curry
- 1 bastão de canela
- 150 g de mel
- 2 litros de água
- Sal
Ingredientes Polenta
- 250 g de polenta
- 150 g de chorizo (ou calabresa apimentada)
- 1 litro de leite
- 1 cebola roxa
- 1 punhado de salsinha picada
- 100 g de manteiga
Modo de preparo
Para preparar a paleta, lave-a bem e corte-a em 3 partes. Em uma panela, coloque um pouco de óleo e espere ficar bem quente. Sele a paleta até ficar dourada dos dois lados. Reserve em uma panela grande.
Corte a cebola e a cenoura em rodelas. Coloque-as por cima do cordeiro. Acrescente na sequência: estrela de aniz, canela, pimenta-do-reino e coentro em grãos moídos e misturados, louro, galhos de tomilho, mel, erva doce, pimenta caiena e o curry.
Cubra todos os ingredientes com água fervendo. Leve ao fogo e tampe assim que começar a borbulhar. Deixe cozinhando por 3 horas até a carne ficar bem macia, mas sem soltar do osso. Retire a paleta e deixe o molho reduzir mais um pouco, até ficar com a consistência mais grossa. Peneire.
Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro. Os legumes e ervas que foram peneirados podem ser acrescentados ao prato também.
Já para fazer a polenta, corte o chorizo em finas rodelas e refogue-o no próprio óleo onde a paleta de cordeiro foi dourada. Reserve. Doure a cebola roxa cortada em finas fatias neste mesmo óleo, para que pegue a cor do chorizo. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite para ferver. Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente a polenta. Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme. Tire do fogo. Pique o chorizo refogado e acrescente à polenta. Adicione a cebola e a salsinha e misture bem.
Cubra uma forma com papel filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o filme. Leve à geladeira até o cordeiro terminar de cozinhar.
Desenforme a polenta e corte-a em pedaços menores. Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e deixe esquentar. Acrescente um pedaço de manteiga para derreter neste óleo quente e coloque os pedaços de polenta para dourar. Sirva na sequência.
O tempo de quatro horas e serve quatro pessoas.
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