Croissant

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Quantidade

  • 40 unidades de 50 g cada

Detrempe (massa antes de ser folhada)

  • 1 kg de farinha de trigo comum
  • 540 ml de água gelada
  • 80 gr de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 30 gr de fermento biológico

Ingredientes Folhagem

  • 500 g de manteiga sem sal, gelada

Modo de preparo Massa (detrempe): 1º etapa

Siga o passo a passo básico da massa do pão;
Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.

Folhagem

Achate a manteiga formando um quadrado.

croissant_1

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela.
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas.

croissant_2

Coloque um quadrado de manteiga no meio.

croissant_3

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope.

croissant_4

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa.

croissant_5

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida.

croissant_6

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro.

croissant_7

Dobre a outra ponta por cima

croissant_8

Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação.

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos.

croissant_9

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.

croissant_10

Dica do Olivier

Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.

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