Banette

Ingredientes
- 1 kg de farinha de trig especial
- 20 gr de sal
- 30 gr de fermento biológico “Fleischmann”
- 600 ml de água gelada
- Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
- 1/2 copo de água (para passo final)
Modo de preparo
Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos.
Misture bem o sal na farinha.
Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido “beliscada”.
Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido.
Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C)
Faça cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média.
Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão
Retire as baguettes após quinze minutos de forno, aproximadamente.
1
Escolha ingredientes de boa qualidade. Ponha a farinha sobre a mesa.
Triture o fermento com as mãos.
2
Misture bem o sal na farinha. Faça uma cova no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e com a mão vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
3
Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido “beliscada”.
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Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
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Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
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Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
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Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
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Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido. Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250 graus). Faça cortes transversais bem leves nas baguetes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média. Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão. Retire as baguetes após quinze minutos de forno, aproximadamente.
Dica do Olivier
- Escolha ingredientes de boa qualidade
- Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos.
- Lembre-se de nunca deixar acumular farinha sobre a mesa onde a massa está sendo trabalhada.
- Misture bem o sal na farinha, e nunca misture o sal diretamente no fermento.