molho de manteiga
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Ingredientes
- 1 cebola picada
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino
- 125 g de manteiga gelada, em pedacinhos
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial. Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela. Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
